Ο άνθρωπος πιπεριάς τσίλι
Από την ηλιόλουστη πατρίδα του Μεξικού μέχρι τη ζοφερή θερμότητα της Κεράλα ή τις αμμώδεις παραλίες της Ταϊλάνδης, τα τσίλι συνδυάζονται με ζεστά κλίματα και εξωτικά πιάτα με καρύδα και κύμινο, κόλιανδρο και κανέλα: αρωματικές κάρυδες και τηγανιτές πατάτες, ενθουσιώδεις "σκωτσέζες". Ήταν λοιπόν με έκπληξη ότι κατά την πρώτη μου συνάντηση με την Chillipepperpete, πριν από μια δεκαετία, ανακάλυψα ότι είχε φυτεύσει έναν ουρανό τσίλι στον κεκλιμένο πίσω κήπο της, μόλις λίγα μίλια από το Μπράιτον, στη νότια ακτή της Αγγλίας. Το πολύχρωμο περίπτερο του, με το φλογερό λογότυπό του, ξεχώρισε με θάρρος στο φεστιβάλ τροφίμων και καλλιέργειας που πραγματοποιήθηκε στο Μουσείο Weald & Downland στο Sussex και έκανε ένα φρικιαστικό εμπόριο φρέσκων και αποξηραμένων τσίλι, καθώς και τις χειροποίητες σάλτσες του, τα τουρσιά και τα chutneys.

Η αγάπη του Peter Seymour για τα μπαχαρικά και τα τσίλι ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, όταν έζησε στη Γκόα για δύο χρόνια, αλλά δεν ήταν μέχρι το 1996 που γύρισε την προσοχή του και εστίασε στην τροφή. Είχε μια «τηλεφωνική αίθουσα» 125 εργαζομένων για μια μεγάλη φιλανθρωπική οργάνωση και, άρρωστοι και κουρασμένοι από τη μετακίνηση, τον άγχος και τον αγώνα για την εκπλήρωση στόχων, αποφάσισε ότι ήρθε η ώρα να επανεξετασθούν οι προτεραιότητες και ίσως να προχωρήσουμε σε μια νέα κατεύθυνση. Το τράβηγμα προς τα τρόφιμα ήταν ακαταμάχητα έντονο και ένιωθε ότι υπήρχε ένα κενό στην αγορά που απλώς επιθυμούσε να γεμίσει: κατεψυγμένα γεύματα. Δεν είναι μια νέα έννοια, σίγουρα δεν είναι μια άγρια ​​συναρπαστική! Αλλά το συνηθισμένο παγωμένο γεύμα σας δεν ήταν αυτό που ο Πέτρος είχε κατά νου. Στόχευε σε μια εξειδικευμένη αγορά και ένα απαιτητικό, απαιτητικό κοινό που αναζητούσε υψηλής ποιότητας, υγιεινά και ανόθευτα τρόφιμα.

Αναμφισβήτητη από την έλλειψη επαγγελματικής του κατάρτισης, δημιούργησε το b.right.on.food co, συνθέτοντας ένα μενού για το πότισμα που πήρε τους πελάτες του σε ένα γαστρονομικό παγκόσμιο ταξίδι, από τη Γκόα στη Βραζιλία, από το Μεξικό στο Μαρόκο - τις πικάντικες, αρωματικές, παγωμένες κουζίνες του κόσμου - και σαν μια ομάδα ανθρώπων που δουλεύει από μια κουζίνα στο σπίτι, άρχισε να τροφοδοτεί τα πάρτι καθώς και να προσφέρει τα νόστιμα γεύματά της σε τοπικά σπίτια, νοστιμότατα και καταστήματα υγείας.

Καθώς η επιχείρηση μεγάλωνε, η απαίτηση για ειδικά συστατικά, ιδιαίτερα τα αποξηραμένα τσίλι. Απογοητευμένος από την ανεπαρκή διαθεσιμότητα και τους μεσάζοντες των λιπαρών γάτων, ο Peter αποφάσισε τελικά να πάει κατευθείαν στην πηγή και άρχισε να τις εισάγει χύδην απευθείας από το Μεξικό. Μια υπηρεσία παράδοσης αλληλογραφίας chilli μέσω διαδικτύου φαινόταν μια προφανής πλευρική γραμμή, έτσι δημιουργήθηκε ένας ιστότοπος. Η άμεση επιτυχία της οδήγησε στη δημιουργία του chillipepperpete.com, και οι πούδρες και τα μείγματα τσίλι, καθώς και τα πικάντικα chutneys και τα τουρσιά από την κουζίνα του Peter, προστέθηκαν στη φρέσκια και αποξηραμένη σειρά τσίλι. Ο καλύτερος πωλητής ήταν και εξακολουθεί να είναι η πολλαπλή συσκευασία τσίλι, με 12 διαφορετικά αποξηραμένα τσίλι: εκτός από τη διακοσμητική του αξία, προσφέρει μια τέλεια ευκαιρία για τον περιπετειώδη μάγειρα να δοκιμάσει ένα ευρύ φάσμα θερμότητας και γεύσεων σε λογική τιμή.

Η επιχείρηση τσίλι πήρε μια νέα στροφή δύο χρόνια αργότερα, όταν ο Peter και η οικογένειά του μετακινήθηκαν λίγα μίλια από το Μπράιτον στο Οντιντέαν. Τελικά είχε κάπου, έστω και μικρό, για να πειραματιστεί και να αναπτύξει τα δικά του τσίλι. Ο χρόνος του ήταν τέλειος: το μακρύ καυτό καλοκαίρι του 2003 τον είδε να φτιάχνει 30 ποικιλίες τσίλι στον πίσω κήπο του μισού στρεμμάτων - τα φυτά του Περού, του Μεξικού, της Κίνας και της Ινδονησίας αναπτύχθηκαν στον ήλιο και τη ζεστασιά του Sussex, , και ο ουρανός τσίλι έχυσε ρίζα.

Τα φυτά των τσίλι μεγαλώνουν και όχι πλατιά και επομένως είναι ασύγκριτα όταν πρόκειται για το διάστημα. Μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού, μπορούν να φτάσουν τα 10 πόδια, ακόμα και αν βρίσκονται σε ένα δοχείο, και θα φτάσουν σταθερά από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο μέχρι τον Νοέμβριο, ώστε το μικρό μισό στρέμμα του Πέτρου να είναι ικανό να παράγει ένα πλούτο θερμότητας, μπαχαρικών και πάθους , και μια συγκομιδή πολύ περισσότερο από εκατό κιλά το δεύτερο έτος από τις 40 ποικιλίες που είχε φυτεύσει. Ορισμένες πωλήθηκαν σε αγορές γεωργικών εκμεταλλεύσεων και σε εκθέσεις τροφίμων ή στους πελάτες της με ταχυδρομική αποστολή. μερικοί βρήκαν το δρόμο τους στα θαυμάσια τουρσιά του, τις σάλτσες και τις μαρμελάδες (slim jim ketchup, ή ίσως ají limón και ασβέστη). άλλοι εξακολουθούσαν να καπνίζουν ή να υποβάλλονται σε επεξεργασία στον αφυγραντήρα, μετατρέποντάς τους έτσι σε αποξηραμένους ομολόγους τους: ο poblanos έγινε anchos, ο jalapeños μετατράπηκε σε καπνιστό chipotles και τα chilacas κατέληξαν ως pasillas. Περιττό να πούμε ότι μια καλή προμήθεια διατηρήθηκε πάντοτε για οικιακή χρήση: τα δύο παιδιά του Πίτερ έγιναν λάτρεις της τσίλι σε μικρή ηλικία, βοηθώντας με το πότισμα και τη μετακόμιση, τρώγοντας ευτυχώς τα ήπια caribes και poblanos και τελικά αναπτύσσοντας μια γεύση για πιο καυτά πράγματα.

Τα τελευταία χρόνια, η επιχείρηση επεκτάθηκε πολύ πέρα ​​από τις αρχές του κλάδου της οικίας, με ένα κατάστημα τσίλι στη Μπράιτον Μαρίνα και ένα δεύτερο που σχεδιάστηκε για αργότερα φέτος στο ρομαντικό "Lanes" του Μπράιτον, καθώς και ένα πλήρες διεθνές τσίλι mail με πελάτες σε όλο τον κόσμο. Ο κήπος μισού στρεμμάτων στο Ovingdean έχει δώσει τη θέση του σε μια πλήρους κλίμακας καλλιέργεια τσίλι στην Ισπανία και η Chillipepperpete είναι πλέον ένας από τους μεγαλύτερους εισαγωγείς τσίλι στην Ευρώπη, καθώς και ένας βασικός προμηθευτής τσίλι σε βρετανικές και ευρωπαϊκές εταιρείες. Το φάσμα των τσίλι έχει αυξηθεί ταχύτατα, συμπεριλαμβανομένων των λαμπτήρων Nagas, Περουβιανών Ajis και "Aleppo Crush", καθώς και βότανα και καρυκεύματα, έλαια και μπαχαρικά, "Bloomin Hot Cashews" και το αποκαλούμενο "Extreme Ultimate Heat Box".Το γράψιμο τροφίμων έχει προστεθεί πρόσφατα στις δεξιότητες του Peter, με μια διμηνιαία στήλη στο περιοδικό "Chaat", ένα περιοδικό που δημοσιεύεται από το The Curry Club, καθώς και τακτικές συνεισφορές στο Χυτήριο Χιλής, μια ιστοσελίδα τσίλι που αναβλύζει με πληροφορίες τσίλι, άρθρα, ειδήσεις και φλογερή διασκέδαση. Αλλά ίσως το πιο φανταχτερό επίτευγμα ήταν η δημιουργία τσίλι "fiestas" σε όλη τη χώρα, κάτω από την ετικέτα "Fiery Foods UK": το ετήσιο Φεστιβάλ Fiery Food στην πατρίδα του Μπράιτον είναι η ναυαρχίδα - στο μεσαίο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου της πόλης τρελαίνεται με τον ήχο λατινοαμερικάνικης μουσικής, τα σκεύη τροφίμων προσφέρουν γευστικά πιάτα από τις τέσσερις γωνιές του πλανήτη, οι διαγωνισμοί τσίλι τσίλι λαμβάνουν χώρα, διανέμονται τα βρασμένα τσίλι και οι επαγγελματίες τσίλι, συμπεριλαμβανόμενων και εμένα, αποδεικνύουν φλογερή μαγειρική - την περίπτωσή μου, φυσικά του Μεξικού!


Οδηγίες Βίντεο: Ο βασιλιάς των βοτάνων: Πιπέρι Καγιέν (Δεκέμβριος 2022).