Κλασική συνταγή κρέμα γάλακτος

• Απρίλιος 30, 2024

Το Crème Anglaise είναι μια κλασσική γαλλική κρέμα που ανακατεύεται πάνω από τη σόμπα και όχι ψημένη στο φούρνο (όπως στην καραμέλα κρέμας και την κρέμα brulée). Είναι λεπτότερο και σερβίρεται γενικά σαν σάλτσα σε σουφλέ, σε ατμό και σε πολλά επιδόρπια. Αυτή η κρέμα είναι πάστα μόνο με κρόκους αυγών, και μπορεί να γίνει με όλο το γάλα, αλλά είναι πολύ πιο πλούσιο και καλύτερα όταν γίνεται με κάποια κρέμα.

Έχω συμπεριλάβει δύο μεθόδους για να φτιάξετε αυτό το υπέροχο σάλτσα κρέμας.

Κλασικό κρέμα γάλακτος

8 Μερίδες

1 φασόλι βανίλιας
2 φλιτζάνια γάλα
1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
7 κρόκους αυγού
1/4 φλ
πιάσε αλάτι

1. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ: Διαχωρίστε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος και τοποθετήστε το σε φούρνο μικροκυμάτων με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.


2. Φούρνο μικροκυμάτων 4-5 λεπτά ή μέχρι βρασμού.


3. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ.


4. Όταν το γάλα είναι ζεστό, χτυπάτε σταγόνες του ζεστού μείγματος γάλακτος - σιγά-σιγά, έτσι ώστε να ζεστάνετε τους κρόκους και όχι να τις μαγειρεύετε.


5. Όταν το μίγμα του γάλακτος έχει χτυπηθεί, χύστε το μίγμα πίσω στο δοχείο για φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων 2 λεπτά. αφαιρέστε και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε, σε βήματα 1 λεπτού, χτυπώντας μετά από κάθε λεπτό, έως ότου το μείγμα είναι ζεστό, αλλά όχι πολύ βρασμένο και το μίγμα χτυπά ένα κουτάλι.


6. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και ρίξτε το μείγμα σε αυτό.


7. Με το πίσω μέρος μιας λαστιχένιας σπάτουλας ή ξύλινου κουταλιού, πιέστε το μίγμα μέσω του φίλτρου στο μπολ.


8. Εάν το μείγμα μαγειρεύτηκε λίγο καιρό και φαίνεται ζαρωμένο, όλα δεν χάνονται. Αφού το σπρώξετε μέσα από το φίλτρο, ρίξτε το σε μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. ρίξτε στο μπολ.


9. Ανακατέψτε το φασόλι της βανίλιας στο μείγμα.


10. Τοποθετήστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια της κρέμας και ψύξτε.


11. Αφαιρέστε τα φασόλια βανίλιας πριν τα σερβίρετε.

1. Μέθοδος Stovetop: Διαχωρίστε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.


2. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση.


3. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι.


4. Όταν το μείγμα γάλακτος βράζει, χτυπήστε τις σταγόνες του ζεστού μείγματος στους κρόκους αυγών μέχρι να είναι ζεστές οι κρόκοι.


5. Ανακατέψτε το μίγμα του κρόκου πίσω στο υπόλοιπο μείγμα γάλακτος στην κατσαρόλλα.


6. Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, χτυπώντας συνεχώς. Το μείγμα θα είναι αρκετά παχύ για να καλύψει ένα κουτάλι.


7. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και ρίξτε το μείγμα σε αυτό.


8. Με το πίσω μέρος μιας λαστιχένιας σπάτουλας ή ξύλινου κουταλιού, πιέστε το μίγμα μέσω του φίλτρου στο μπολ.


9. Εάν το μείγμα μαγειρεύτηκε λίγο καιρό και φαίνεται ζαρωμένο, όλα δεν χάνονται. Αφού το σπρώξετε μέσα από το φίλτρο, ρίξτε το σε μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. ρίξτε στο μπολ. Προσθέστε το φασόλι βανίλιας πίσω στο μείγμα.


10. Τοποθετήστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια της κρέμας και ψύξτε.


11. Αφαιρέστε τα φασόλια βανίλιας πριν τα σερβίρετε.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 138 θερμίδες από το λίπος 82
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από:
Λίπος 59% Πρωτεΐνη 13% Carb. 28%

Ποσότητα θρεπτικών συστατικών ανά% ημερησίως
Αξία εξυπηρέτησης
Συνολικό λίπος 9 g 14%
Κορεσμένο Λίπος 4 g 22%
Χοληστερόλη 198 mg 66%
Νάτριο 329 mg 14%
Σύνολο υδατανθράκων 10 g 3%
Διαιτητικές ίνες 0 g 0%
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 5 g

Βιταμίνη Α 9% Βιταμίνη C 1% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 3%

Οδηγίες Βίντεο: Εύκολη καρμπονάρα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).