Τα ποτά του Μεξικού - Συνταγή Horchata

• Ενδέχεται 5, 2024

Ενώ οι κόκκοι και οι ξηροί καρποί μπορεί να μην χτυπηθούν ως ένα προφανές συστατικό με το οποίο θα γίνουν ποτά, αποτελούν τη βάση πολλών παραδοσιακών τύπων όπως το ουίσκι και η μπύρα ή τα πιο εξωτικά λικέρ, όπως το Frangelico. Στο Μεξικό, συνηθίζουν να δημιουργούν τα ορχάτα, ένα από τα πιο δημοφιλή φούσκας "αγούας", γλυκά νερά, τα οποία πωλούνται στο "vitroleros", τα τεράστια γυάλινα βάζα, στα περίπτερα της αγοράς, σε παγάκια γεμάτα πάγο στο δρόμο - Μεξικάνικο θέαμα, και σε εστιατόρια.

Το Horchata φαίνεται να προέρχεται από τη Βαλένθια της Ισπανίας, όπου είναι γνωστό ως "orxata" και αρχικά κατασκευάστηκε με κριθάρι. Ωστόσο, όταν οι Μαυρομάτες κατέλαβαν τη νότια Ισπανία τον 8ο αιώνα, εισήγαγαν το αιγυπτιακό παξιμάδι τίγρης και τα ορχάτα εξελίχθηκαν σε «orxata de chufa», γάλα τίγρης. Το καρύδι της τίγρης είναι στην πραγματικότητα ένας κόνδυλος και όχι ένα καρύδι και ενώ κάποιος συναντά περιστασιακά μια ορχάτα de chufa στο Μεξικό, είναι πολύ πιο συχνά φτιαγμένο από σπόρους, ιδιαίτερα από ρύζι (αν και στη χερσόνησο Γιουκατάν, το κριθάρι χρησιμοποιείται για να κάνει η τοπική εκδοχή των ορχάτα, "agua de cebada"). Εκτός από τους κόκκους, ξηροί καρποί όπως κάσιους και αμύγδαλα, σουσάμι, κολοκύθα και πεπόνια βρίσκουν το δρόμο τους στη συνταγή και όλοι προσθέτουν τη δική τους αρώματα καθώς και τον πλούτο και την τροφή τους. και τέλος, μια ποικιλία μπαχαρικών, μεταξύ των οποίων η βανίλια, η κανέλα και το μοσχοκάρυδο, συνεισφέρουν την αρωματική μαγεία τους. Μια εκδοχή σοκολάτας είναι δημοφιλής νωρίς το πρωί, και μαλακά φρούτα όπως φράουλες ή μάνγκο είναι επίσης συχνά περιλαμβάνονται, φέρνοντας horchata πολύ κοντά σε ένα smoothie.

Αν και η ορχάτα είναι γλυκιά, είναι ένα συνοδευτικό συνοδευτικό του γεύματος και ένα από τα μεγαλύτερα ταλέντα του είναι ότι ηρεμεί και ανακουφίζει τον ουρανίσκο του τσίλι, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό αντίδοτο στα πικάντικα τρόφιμα - η δροσερή, κρεμώδης γεύση και η συνοχή του καταπνίγουν πόνο και σβήστε την στοματική κόλαση σχεδόν αμέσως! Έχει επίσης τη φήμη να θεραπεύει μια μαυρίλα εξίσου γρήγορα και να διευθετεί ένα στομάχι.

Το Horchata διατίθεται τώρα σε φιάλες είτε ως συμπύκνωμα είτε ως σιρόπι που μπορεί να αραιωθεί με νερό ή γάλα ή σε μορφή έτοιμου προς κατανάλωση. Περιττό να πούμε ότι αυτές οι εμπορικές εκδόσεις δεν μπορούν καν να αρχίσουν να συγκρίνονται με το πραγματικό πράγμα και παρόλο που τα ορχάτα καταβάλλουν κάποια προσπάθεια για να το κάνουν, διατηρεί καλά καθώς δεν περιέχει κανένα γαλακτοκομικό προϊόν. Ένα σημαντικό κομμάτι της διαδικασίας είναι να το τεντώσετε προσεκτικά για να επιτύχετε μια ομαλή, βελούδινη, τελείως χαλαρωτική υφή - οποιεσδήποτε υπαινιγμοί σκωρίας και κομμάτια ρύζι ή ξηροί καρποί είναι βέβαιο ότι θα χαλάσουν το ποτό εντελώς. Μια λύση εξοικονόμησης χρόνου είναι η χρήση αλεύρου ρυζιού και αμυγδάλων, αντί να μουσκεύετε και να αλέθετε ολόκληρο το ρύζι και τα καρύδια και το αποτέλεσμα είναι αποδεκτό αν έχει λίγο λεπτή γεύση και δεν έχει άνεση τύπου λοβό ρύζι, οπότε αν μπορείτε να χειριστείτε το πρόγραμμά σας για να συμπεριλάβετε τα παραδοσιακά βήματα της διαβροχής και λείανσης, δεν θα απογοητευτείτε. Και αν θέλετε να είστε αληθινά αυθεντικοί, μπορείτε να αλέθετε τα πάντα με τον καλύτερο τρόπο, σε μια πλάκα από λάβα ροκ ....

Horchata

Κάνει περίπου 600 ml / 1 pint

250 g / 9 oz ρύζι
200 g / oz φρυγανισμένα αμύγδαλα
1 λίτρο / 4 1/4 φλιτζάνια βραστό νερό
1 x 10 cm / 4 σε ραβδί κανέλας, έσπασε
1 φαρδιά λωρίδα καθένα από φλούδα άσβεστου, λεμονιού και πορτοκαλιού
10 ml / 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
Νεκτάρι από αγάβα, γλυκό μέλι ή ζάχαρη για γεύση
Παγάκια

Τοποθετήστε το ρύζι και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους. Προσθέστε το ραβδί της κανέλας και τις φλούδες εσπεριδοειδών, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να στεγνώσει όλη τη νύχτα, οπότε το ρύζι και τα καρύδια θα έχουν διογκωθεί και θα απορροφήσουν μέρος του νερού.

Μεταφέρετε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει πολύ λεία. Αυτό παίρνει λίγο χρόνο καθώς το ρύζι και τα αμύγδαλα, αν και μαλακά μαλακωμένα από το μακρύ εμποτισμό τους, θα έχουν ακόμα κάποια υφή σε αυτά.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο κόσκινο πάνω σε ένα μπολ και το τοποθετήσετε με τρία στρώματα από πανί τυριού ή απορροφητικά υφάσματα κουζίνας όπως τα πανιά Jay. Ρίξτε το μείγμα ρυζιού και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το και σπρώξτε το μέσα από το κόσκινο. Αυτό δεν παίρνει τόσο πολύ, αλλά αν βαρεθείτε, το αφήστε στην άκρη, ενώ κάνετε κάτι πιο ευχάριστο και επανέλθετε αργότερα σε αυτό - τότε μια σωστή ποσότητα υγρού θα έχει εμποτιστεί από μόνος του. Όταν το μείγμα ρυζιού και αμυγδάλου φαίνεται αρκετά στεγνό, στρίψτε και στρίψτε απαλά το πανί τυριού με τα χέρια σας για να εξαγάγετε το υπόλοιπο υγρό. Ανακατέψτε τη βανίλια και το γλυκαντικό και ψήστε μέχρι να κρυώσει.

Σερβίρετε τα ορχάτα σε ψηλά ποτήρια με παγοκύστη ή δύο.

Το Horchata θα κρατήσει στο ψυγείο για 5 ημέρες πριν αρχίσει να χάνει το άρωμά του και τον πλούτο του.

Οδηγίες Βίντεο: Μπαμπάδες με ρούμι Επ. 5 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).