Πράσινο Mango Πικάντικο Dip

• Απρίλιος 30, 2024

Μου αρέσει να το κάνω αυτό στα μέσα του καλοκαιριού όταν ο κήπος λαχανικών μου διαθέτει μια πληθώρα υπέροχων βιολογικών κειμηλίων, όπως σκουός, ντομάτες, φασόλια και μελιτζάνες. Αυτή η επιλογή λαχανικών που σερβίρεται κατά μήκος των φρέσκων θαλασσινών κάνει το τέλειο σνακ καφέ το καλοκαίρι.

Ψήνουμε τη μεγάλη γαρίδα στα κοχύλια τους, τα χτένια της θάλασσας και τον τοπικό Monterey Bay Calamari (καλαμάρι) και τα λαχανικά στη σχάρα με αυτή την πικάντικη πράσινη βουτιά μάνγκο. Είναι επίσης δημοφιλές στην Ταϊλάνδη για να σερβίρει σκληρά βραστά κοτόπουλα και αυγά πάπιας με αυτή τη βουτιά.

Ο σύζυγός μου βγάζει το υπέροχο "παλιό" μας χοντροκομμένο κονίαμα και ένα ξύλινο γουδοχέρι που αγοράσαμε πριν από 20 χρόνια στην τεράστια υπαίθρια αγορά, το πάρκο Chatuchak που πραγματοποιήθηκε τα Σαββατοκύριακα στη Μπανγκόκ. Τρέχει από την Πέμπτη έως την Κυριακή και συχνά ονομάζεται απλώς "η αγορά Σαββατοκύριακου". Υπάρχουν κυριολεκτικά χιλιάδες πάγκοι που πωλούν τα πάντα, από αντίκες σε κατοικίδια ζώα με πολλά ρούχα πάρα πολύ.

Το κλειδί για να γίνει αυτή η νόστιμη ζεστή βουτιά είναι το kapi [kah-PEE], το οποίο είναι φτιαγμένο από μικρές γαρίδες με μαύρο μάτι που είναι αλεσμένες σε ζύμη, αλατισμένες και ζυμωμένες. Είναι αρκετά ισχυρό και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να προσθέσει ένα λεπτό, αλλά πλούσιο υπόβαθρο σε πολλά πιάτα.

Νομίζω ότι για πρώτη φορά φάγαμε αυτή την εκπληκτική βουτιά στο πάρκο Chatuchak. Θυμάμαι ότι η κυρία μας ρωτούσε πόσο ζεστό το θέλουμε. Ο σύζυγός μου είπε ταϊλανδέζικο στυλ! Αυτό σημαίνει αρκετά ζεστό για να κάνει μια κραυγή τίγρης!
Πράσινο Mango Πικάντικο Dip (Nam Prik Ma-Muang)

8 ουγκιά τεμαχιστεί πράσινο μάνγκο
6-8 σκελίδες σκόρδο, κιμά (gratiem)
4-10 Ταϊλανδικά chiles, κιμά - ανάλογα με τον ουρανίσκο σας για θερμότητα
1 Tbls. Πάστα γαρίδας (kapi) *
1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού (nam pla)
2 Tbls φρέσκο ​​χυμό ασβέστου
2 Tbls ημερομηνία ζάχαρη φοινικέ (μπορεί να χρησιμοποιηθεί καφέ)

Μέθοδος
Τοποθετήστε το kapi σε ένα κομμάτι κασσίτερου που έχει σχηματιστεί σε ένα είδος μικρού τηγανιού. Βάζω αυτό στο φούρνο φρυγανιέρα μου για να ψήσω το kapi που απελευθερώνει ένα ισχυρό άρωμα. Προειδοποίηση ανοίξτε πρώτα το παράθυρο. Ωστόσο, το άρωμα δίνει τη θέση του σε μια εκπληκτική γεύση σε αυτή τη βουτιά!

Τώρα προσθέστε τα ψωμιά, το σκόρδο και την κρύα πάστα γαρίδας σε ένα μεγάλο κονίαμα και τη λίβρα με το γουδοχέρι. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από οποιαδήποτε επιθετικά συναισθήματα που μπορεί να έχετε!

Προσθέστε το τεμαχισμένο μάνγκο και τα υπόλοιπα υλικά και λίρες για να τα ανακατεύετε καλά.
Γεύση, ρυθμίστε ζεστό γλυκό-ξινό-ζεστό ισορροπία.

Τοποθετήστε τη βουτιά σε ένα μπολ που περιβάλλεται από τα ψητά λαχανικά και τα οστρακοειδή.

Μπορείτε επίσης να σερβιριστείτε με μπολ με ζεστό γιασεμί ή κολλώδες ρύζι.

Οι προτάσεις για τα λαχανικά περιλαμβάνουν φέτες μακρόστενου μελιτζάνας, μελιτζάνες από ταϊλανδέζικη στρογγυλότητα, κόκκινη πιπεριά, καλαμπόκι, μπιζέλια, σπαράγγια, φρέσκες φέτες πεπονιού, κόκκινα και πράσινα κομμάτια αυγών κόκκινα και πράσινα κομμένα σε κομμάτια 3 ", πράσινα κρεμμύδια, ντοματίνια, ακατέργαστη λάχανο σφήνες και οτιδήποτε είναι σε εποχή. Μπορείτε να μπλένετε τα πράσινα φασόλια και άλλα λαχανικά ή να τα ψήνετε ελαφρά.

Μου αρέσει να ράβω τα οστρακοειδή όπως γαρίδες ή γαρίδες στο κέλυφος, δαχτυλίδια calarami και τα πόδια, χτένια, και εξυπηρετούν τους επισκέπτες σουβλάκια από ένα μικτό οστρακοειδή και ένα μείγμα λαχανικών προσφέρουν.

Οδηγίες Βίντεο: Kimbap Inside Out (Gimbap: 누드김밥) (Απρίλιος 2024).