Youtiao (Κινέζικα τηγανητά πατατάκια) Συνταγή

• Ενδέχεται 9, 2024

Το Youtiao είναι βαθιά τηγανητά κινέζικα ψωμιά που είναι ελαφρά και ευάερα στο εσωτερικό και τραγανά στο εξωτερικό. Συνήθως σερβίρεται για πρωινό μαζί με γάλα congee ή γάλα σόγιας, αυτά τα κινέζικα crullers κάνουν την τέλεια απόλαυση. Απολαμβάνω!

6 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. Σούπας διπλής δράσης σκόνη ψησίματος
2 κουταλιές μαγειρικής σόδα
1½ κουταλάκι σούπας σκόνη στυπτηρίας
1 κουταλάκι αλάτι
2 φλιτζάνια νερό
4 φλιτζάνια αραχιδέλαιο

1. Σε ένα μεσαίο δοχείο ανάμειξης, ανακατέψτε καλά το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα αλευριού.


2. Σε ένα άλλο μεγάλο δοχείο ανάμειξης, συνδυάστε τη σόδα ψησίματος, τη στυπτηρία και το αλάτι σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά. Στη συνέχεια, σε αυτά τα συστατικά προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι όλα διαλύονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Στο μείγμα αυτό πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες.


3. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά το μίγμα αλευριού στο υγρό μίγμα αναδεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε ελαφρά το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.


4. Μετά από 20 λεπτά αλευρώστε τα χέρια σας. Στη συνέχεια ζυμώστε απαλά τη ζύμη στο μπολ τραβώντας τη ζύμη από τις πλευρές και πιέζοντάς τα στο κέντρο. Στη συνέχεια, αναστρέψτε το και κάντε το ίδιο πράγμα. Ανακτήστε τη ζύμη και αφήστε την να καθίσει για 15 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι δεν θέλουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτή η ζύμωση πρέπει να διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα.


5. Επαναλάβετε τον αριθμό βήματος 4 ακόμη τρεις φορές.


6. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το χέρι σας, απλώστε λίγο λάδι στην κορυφή της ζύμης, ανακτήστε το με το πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετώντας το περιτύλιγμα απευθείας πάνω από τη ζύμη, ώστε να μην υπάρχει αέρας ανάμεσα. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 4 ώρες.


7. Αφού η ζύμη κάθεται για 4 ώρες, δημιουργήστε ένα σταθμό εργασίας. Έχετε ένα αλεσμένο χαρτόνι ή επιφάνεια, ένα κοφτερό μαχαίρι, ένα μακρύ μαχαίρι βουτύρου και ένα επιπλέον αλεύρι για τα χέρια σας. Στη συνέχεια, πάρτε το ήμισυ της ζύμης και χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική ακίδα, βγάλτε την πάνω στο αλεσμένο χαρτόνι σε μια λεπτή λωρίδα, πλάτους περίπου 4 ίντσες.


8. Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τη λωρίδα σταυροειδώς σε τεμάχια ¾ ίντσας. Έτσι τώρα θα πρέπει να έχετε λεπτά τεμάχια μήκους 4 ίντσες πλάτους ¾ ίντσας.


9. Επαναλάβετε τα βήματα 7 και 8 με το δεύτερο μισό της ζύμης.


10. Μόλις κόψετε όλα τα κομμάτια, τοποθετήστε τα σε στοίβες 2, τοποθετώντας ένα απευθείας πάνω από το άλλο.


11. Μόλις έχετε όλα τα κομμάτια σε σωρούς με 2 τεμάχια το καθένα, πάρτε το μαχαίρι του βουτύρου και χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά του, απαλά αλλά σταθερά, πιέστε προς τα κάτω τους μακρινούς δρόμους στο κέντρο κάθε στοίβας.


12. Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή wok ζεσταίνετε το λάδι σε υψηλό έως 350F.


13. Όταν το λάδι φτάσει στα 350F, πάρτε απαλά μια από τις στοίβες και σιγά-σιγά το τεντώστε σε περίπου 10 ίντσες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο λάδι και γυρίστε το συνεχώς μέχρι να "φουσκώσει" επάνω. Αφήνετε να μαγειρέψετε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς καφέ σε όλες τις πλευρές. Επαναλάβετε αυτό με όλες τις στοίβες, μαγειρεύοντας περίπου 3 ταυτόχρονα.


14. Μόλις καφέ, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες. Αυτά μπορούν να σερβιριστούν με γάλα congee ή γάλα σόγιας, ή απλά τρώγονται απλά.




Οδηγίες Βίντεο: Youtiao, Chinese Fried Dough Stick (油条) (Ενδέχεται 2024).



Youtiao (κινέζικα τηγανητά πατατάκια) Συνταγή, Κινέζικα τρόφιμα, You tiao, youtiao, κινέζικο ψωμί, κινέζικο ντόνατ, κινεζική τηγανισμένη ζύμη, εσείς char kway, yau ja gwai, κινέζικα cruller, τηγανητά συνταγή ζύμης, συνταγή, youtiao συνταγή