Πώς να γίνετε ένας μεγάλος δικαστής μπύρας

• Απρίλιος 30, 2024

Για όσους αγαπούν τα στατιστικά:

Στο 2007 Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας, 473 ζυθοποιίες αγωνίστηκαν για μετάλλια σε 75 κατηγορίες. Αριθμός εγγραφών: 2.826 εγγραφές. Απαιτούνται επαγγελματίες δικαστές: 107 εκπροσωπούμενοι από 7 χώρες

Στο Παγκόσμιο Κύπελλο μπύρας του 2008, 644 ζυθοποιίες από 58 χώρες αγωνίστηκαν για μετάλλια σε 91 κατηγορίες. Αριθμός καταχωρήσεων: 2.864 καταχωρήσεις. Απαιτούνται επαγγελματίες δικαστές: 129 από 21 χώρες.

Πώς οι άνθρωποι γίνονται αντιληπτοί από τη γεύση, το άρωμα, το ύφος, την εμφάνιση, την υφή, την κιαισθησία και μια σειρά από άλλες ιδιότητες που μπορούν να κρίνουν σε αυτούς τους διαγωνισμούς παγκόσμιας κλάσης; Υπάρχουν γεννήτριες;

Οι περισσότεροι άνθρωποι που κρίνουν μπίρα επαγγελματικά ποτέ δεν αναμένεται να αποκτήσουν μια τέτοια ικανότητα. Πιθανότατα δεν παρατηρούν καν ότι ήταν geekish. Αυτοί είναι εκείνοι των οποίων η περιέργεια εξουδετέρωσε την αίσθηση της καλής κρίσης όταν διέταξαν για πρώτη φορά τη βελγική Lambic. Τα μάτια τους χόρευαν καθώς κοίταζαν στο γυαλί. Παρατήρησαν την όξινη φύση, το funk, τα φρούτα. Η περιέργειά τους επεκτάθηκε και δοκιμάστηκαν ένα αγγλικό κριθάρι ... έπειτα ένας αυτοκρατορικός IPA ... στη συνέχεια, προχώρησαν στον Παλιό Αλέα ηλικιωμένους σε βαρέλια Bourbon.

Οι γεύσεις έμειναν στον εγκέφαλό τους το επόμενο πρωί, και η περιέργειά τους μπορεί να είχε προκαλέσει την ιδέα της παρασκευής του δικού τους. Άκουσαν έναν μπύρα να μιλούν για τη ζύμη και να διαβάσουν για τον Brett και τον Saaz ως διακριτικά αρώματα. Κάπου μέσα σε όλα, έκαναν συνειδητή απόφαση να μάθουν περισσότερα.

Μπορεί να έχουν πάρει μαθήματα για Πιστοποίηση Κριτών Μπέρ, νομίζοντας ότι θα «το ξέρουν όλα» αν και πότε πέρασαν την τελική εξέταση. Μετά από να κρίνουν τον πρώτο διαγωνισμό τους, κατάλαβαν ότι η αισθητηριακή αντίληψη και η ικανότητα επικοινωνίας με έναν αποτελεσματικό τρόπο ήταν μια δεξιότητα που έπρεπε να αναπτυχθεί. Αλλά πώς μπορεί κάποιος να αναπτύξει μια τέτοια δεξιότητα;

Όχι μόνο κρίνετε μια μπύρα για την τεχνική της τελειότητα, αλλά και για την τέχνη που είναι εγγενής σε αληθινά "παγκόσμιας κλάσης" μπύρες. Ανακαλύπτετε ελαττώματα, εντοπίζοντας τα αίτια τους, συστήνοντας λύσεις. Είστε ο βοηθός του ζυθοποιού, η δεύτερη γνώμη, ο πλησιέστερος σύμβουλος. Όσοι το κάνουν καλά εργάζονται σε αυτό.

Στρατηγικές για την ανάπτυξη της συναισθηματικής ευαισθητοποίησης

Δημιουργήστε βάζα με άρωμα / γεύση

Χρησιμοποιώντας μικρά γυάλινα βάζα (αποστειρωμένα βάζα για τα βρεφικά τρόφιμα λειτουργούν καλά), γεμίστε το καθένα με ένα διαφορετικό μπαχαρικό, ζάχαρη ή βότανο. Τον επισημάνετε με σαφήνεια. Πάρτε χρόνο για να μάθετε τα ατομικά χαρακτηριστικά του καθενός - τα αρώματα, τη γεύση, την αίσθηση στη γλώσσα σας. Ξεκινήστε με αυτά που είναι πιο κοινά στη μπύρα: κόλιανδρο, φλούδα πορτοκαλιού, φλούδα λεμονιού, μούρο κέδρου, κανέλα, αστεροειδής, βανίλια, λεμονιές, ερείκη, μελάσα, καστανή ζάχαρη, σταφίδες, αποξηραμένα βακκίνια, ζιζάνια από άνηθο. Καθώς γνωρίζετε αυτά τα στοιχεία, επεκτείνετε τη συλλογή σας σε πιο σκοτεινά αντικείμενα που ίσως να μην περιμένετε, αλλά μπορεί να συναντήσετε: νερό με μερικές σταγόνες λευκαντικού, βοηθητικά συγκροτήματα, μαϊντανό, αλμυρά, πιπέρι, ροκανίδια. Πρακτική.

Σημειώστε τα αρώματα των φρούτων στην αγορά

Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι πολλές κριτικές (στο beeradvocate.com, για παράδειγμα) περιγράφουν "εσπεριδοειδή", "σκούρα φρούτα" ή "πεπόνια". Πόσο κοντά βρίσκεστε στην ακριβή περιγραφή; Μπορείτε να πείτε τη διαφορά ανάμεσα σε σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα; Υπάρχει σαφής διαφορά μεταξύ των ροδάκινων, των νεκταρινιών και των βερίκοκων; Μπορείτε να εντοπίσετε το μελιτώδες ή το πεπόνι; Δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες καφέ. Υπάρχει διαφορά μεταξύ του Folgers και ενός ακριβά Jamaican Roast; Μπορείτε να πείτε τη διαφορά ανάμεσα σε σαπουνόνερο, λιπαρό ή κηρώδες; Τι γίνεται με τη σοκολάτα - σκόνη κακάο, σοκολάτα γλυκόπικρης αρτοποιίας, βαλσαμόχρυση Ovaltine ή σοκολάτα γάλακτος; Μασάτε σε κόκκους που έχουν φρυγανιστεί, καβουρδιστεί και καεί. Σημειώστε τις γεύσεις της βρώμης και της κρέμας του σιταριού.

Επικεντρωθείτε στα συναισθήματα στο στόμα σας

Πώς αισθάνεται ένα φρέσκο ​​λεμόνι στη γλώσσα σας; Τι γίνεται με το ρόκα; Μπορείτε να δοκιμάσετε και να αισθανθείτε την πικρία; Αισθανθείτε αναβρασμός - αισθάνεστε σαν Pop Rocks στη γλώσσα σας. Τι γίνεται με το "Roundness" - αυτό το συναίσθημα που συνδέεται με μια πολύ ισορροπημένη, ομοιόμορφη ομαλότητα στο στόμα; Αισθάνεστε ζεστασιά ή παίρνετε shivers; Μήπως τα μαλλιά στο πίσω μέρος του λαιμού σας σηκώνονται;

Μελετήστε τα αρώματα

Είναι κατάλληλα ή ως αποτέλεσμα ακατάλληλων πρακτικών παρασκευής και κακής επιλογής συστατικών; Γίνετε εξεταστής εξετάσεων για το BJCP. Τα μαθήματα προετοιμασίας για τις εξετάσεις μπίρας κάνουν χρήση κιτ εκπαίδευσης γεύσης, συναρμολογημένων από την εταιρεία FlavorActiV της Αγγλίας και της Ουαλίας, για την κατάρτιση των μαθητών για την ανίχνευση ελαττωμάτων στη μπύρα. Τυπικές γεύσεις σε αυτά τα κιτ είναι: Ακεταλδεϋδη, Βουτυρικό, Χλωροφαινόλη, Διακετύλιο, DMS (Διμεθυλοσουλφίδιο), Εξανοϊκό Αιθύλιο (φρουτώδες), Κοκκοειδές, Μεταλλικό και Μουστάσιο. Οι εκπαιδευτές μπορούν να αποκτήσουν τα κιτ μέσω του BJCP. Για λεπτομέρειες, μεταβείτε στην ενότητα Προγράμματος Συνεχιζόμενης Εκπαίδευσης στην ιστοσελίδα του BJCP: //www.bjcp.org

Μελετήστε το λυκίσκο

Κάνετε λίγη έρευνα για να προσδιορίσετε τις μπύρες που είναι κατασκευασμένες με μια ποικιλία λυκίσκου.Κάνετε μια γευσιγνωσία στην οποία προσδιορίζετε το προφίλ του καθενός. Κρατάω σημειώσεις. Δώστε προσοχή στα tastebuds σας.

Γράψτε γρήγορα και ακριβείς περιγραφές για κάθε μπύρα

Προσπαθήστε να αξιολογήσετε πλήρως κάθε μπύρα σε πέντε λεπτά ή λιγότερο. Στη συνέχεια, μειώστε τον χρόνο σε τρία λεπτά και εξετάστε τη δουλειά σας με ένα μάτι που διακρίνει.

Έχετε μια ομάδα δοκιμών;

Η αγαπημένη μου δέσμη ζύθων μπύρας μπορεί να βρεθεί στο Sly Fox Restaurant and Brewery στο Phoenixville, Pennsylvania, ΗΠΑ κάθε Δευτέρα βράδυ. Από το εξωτερικό, το πνεύμα και η ειλικρίνεια του μέλους μπορεί να κερδίσει την ετικέτα ως το "Στρογγυλό Τραπέζι Algonquin του Sly Fox". Αυτή η παθιασμένη ομάδα από τους λάτρεις της μπύρας ιδρύθηκε το 2004 από τρεις τύπους μπύρας - Rich Ruch, Joe Meloney και Jack Curtin - οι οποίοι συμφώνησαν να μοιραστούν τους κληρωμένους θησαυρούς τους με τακτικό πρόγραμμα. Η ομάδα μεγάλωσε για να συμπεριλάβει τους ερασιτέχνες, επαγγελματίες, ταξιδιώτες μπύρας και μπύρες, όπως οι Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick και Jeannie Smiledge . Κάθε μέλος φέρνει ένα μπουκάλι της δικής του επιλογής, και όλα τα μέλη δοκιμάζουν. Είναι τόσο δουλειά και ευχαρίστηση. Μερικοί λαμβάνουν σημειώσεις. Ο σημερινός "Γραμματέας Στυλ", ο Dell Massey, σημειώνει κάθε μπύρα, ζυθοποιία, στυλ, ABV και διακριτικές ιδιότητες του καθενός - στη συνέχεια αποστέλλει τις σημειώσεις αυτές σε όλα τα μέλη πριν από την επόμενη δοκιμή. Διατηρούμε συνήθως το χαλαρό: ό, τι βρίσκουμε στο κελάρι μπίρας, το ψυγείο, το γκαράζ ή την αγαπημένη αγορά μπύρας που έχουμε την επιθυμία να μοιραστούμε. Μερικές φορές προσθέτουμε δομή: μια εβδομάδα κάθετης γευσιγνωσίας. μια οριζόντια γεύση από πολλά διαφορετικά ζυθοποιεία. χώρα-κεντρική? ή μπύρες που είναι ηλικίας. Είναι εξαιρετικά εκπαιδευτικό και είναι πολύ διασκεδαστικό!

Κρατήστε το

Πιείτε όλα τα στυλ μπύρας σε τακτική βάση και δώστε προσοχή σε κάθε μία. Κάντε το για τις γεύσεις. Θα παρατηρήσετε μεγαλύτερη ευχαρίστηση όταν τρώτε, και θα είστε προσεκτικοί στην ποικιλία των αρωμάτων στο περιβάλλον σας. Το καλύτερο από όλα, θα αναπτύξετε την ακρίβεια ως ικανός δοκιμαστής μπύρας.

Στην υγειά σας!

Φωτογραφίες που ελήφθησαν στο Sly Fox, Phoenixville, PA είναι (από την κορυφή): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Τον Patrick Mullin, τον Rich Ruch και τον Joe Meloney.

Οδηγίες Βίντεο: Το τέλειο ψήσιμο σε σχάρα και πώς διατηρείς παγωμένες τις μπύρες (Απρίλιος 2024).