Πώς να κάνω κινέζικα κέικ φασολιών φασολιών

• Απρίλιος 29, 2024

Τα κινέζικα κόκκινα κέικ φασολιών φασολιών εξυπηρετούνται συνήθως κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου φεστιβάλ που είναι γνωστό και ως Φεστιβάλ κέικ φεγγαριού. Αυτά τα κέικ έχουν ένα ωραίο απαλό καφέ δέρμα και μπορούν να γεμιστούν με μια ποικιλία από γέμιση. Αυτή η συνταγή τους γεμίζει με μια υπέροχη γλυκιά κόκκινη φασολάδα. Αυτή η επικόλληση γίνεται με φασόλια adzuki και μπορεί είτε να αγοραστεί σε κονσέρβα στα περισσότερα κινεζικά καταστήματα τροφίμων είτε να κατασκευαστεί με το χέρι. Κάντε κλικ ΕΔΩ
να μάθουν πώς να φτιάχνουν κόκκινη φασολάδα από το μηδέν.

Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα κέικ πρέπει να γίνουν περίπου τρεις μέρες μπροστά. Η ζύμη πρέπει να καθίσει όλη τη νύχτα και τα τελειωμένα κέικ πρέπει να καθίσουν για περίπου δυόμισι ημέρες, έτσι ώστε το χρυσό καφέ δέρμα τους να έχει χρόνο να μαλακώσει.

½ φλιτζάνι χρυσό σιρόπι Lyle
1/3 φλιτζάνι φυστικέλαιο
1 κουταλάκι νερό λικέρ (διττανθρακικό κάλιο και διάλυμα όξινου ανθρακικού νατρίου - που βρίσκεται στα περισσότερα κινεζικά παντοπωλεία)
1 ¾ φλιτζάνια All Purpose Αλεύρι + λίγο περισσότερο για το ξεσκόνισμα
3 φλιτζάνια κόκκινη φασολάδα
1 μικρό αυγό

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το χρυσό σιρόπι, το αραχιδέλαιο και το λιωμένο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί, περίπου 3 λεπτά.


2. Στη συνέχεια σιγά-σιγά προσθέστε στο αλεύρι λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε συνεχώς με το χτύπημα.


3. Μόλις το μίγμα γίνει πάρα πολύ παχύ για το χτύπημα, βγάλτε το και διπλώστε στο υπόλοιπο αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το χέρι σας, ζυμώστε το για 30 δευτερόλεπτα.


4. Στη συνέχεια, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως το αφήνω να καθίσει εν μία νυκτί.


5. Ενώ η ζύμη κάθεται υπολογίστε πόση ζύμη και πλήρωση χρειάζεστε για το συγκεκριμένο μούχλα κέικ φεγγάρι σας. Τώρα αυτό πρέπει να γίνει σε βάρος (γραμμάρια) αντί για όγκο (κύπελλα) μετρήσεις επειδή όλα πρέπει να είναι ακόμη και για τα κέικ να βγει ίση. Έτσι, η αναλογία που χρησιμοποιώ είναι 3 προς 1, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε κέικ θα αποτελείται από 3 μέρη γεμίσματος και 1 μέρος ζύμης δέρματος. Αυτό καθορίζει πόσο λεπτό θα είναι το δέρμα σε κάθε κέικ. Το δέρμα σε αυτά τα κέικ είναι αρκετά λεπτό, αλλά αν το θέλετε λίγο πιο παχύ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλότερη αναλογία ζύμης για πλήρωση. Τώρα η μούχλα κέικ φεγγαριού που χρησιμοποιώ κρατάει συνολικά 60 γραμμάρια, έτσι ώστε κάθε κέικ θα έχει 45 γραμμάρια γέμισης και 15 γραμμάρια ζύμης (χρησιμοποιώντας την αναλογία 3 προς 1). Έτσι, εάν το καλούπι σας κρατά 75 γραμμάρια τότε θα χρησιμοποιούσατε 56,25 γραμμάρια γέμισης και 18,75 γραμμάρια ζύμης δέρματος.


6. Μόλις καταλάβετε τους αριθμούς για το συγκεκριμένο καλούπι κέικ φεγγαριού σας, στη συνέχεια, μόλις ζυγίζετε τη ζύμη και το διαμορφώνετε σε μπάλες. Έτσι, για το καλούπι μου ζυγίσω 15 σφαιρίδια γραμμάρια και στη συνέχεια τα βάλω στην άκρη σε ένα πιάτο.


7. Στη συνέχεια ζυγίστε τη γέμιση και τα διαμορφώστε σε μπάλες. Εδώ ζυγίστηκα 45 γρ. Μπάλες γεμίσματος. Βεβαιωθείτε ότι το γέμισμα είναι κρύο (ψύχεται) πριν το ζυγίσετε, επειδή διευκολύνει το σχηματισμό του σε μπάλες. Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένη πλήρωση, η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο ήπια ανάλογα με το εμπορικό σήμα, ώστε να είναι πιο δύσκολο να σχηματιστούν οι μπάλες.


8. Στη συνέχεια τοποθετήστε το γέμισμα μέσα στη σφαίρα της ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι και οι δύο βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε. Στη συνέχεια πιέστε τη σφαίρα ζύμης επίπεδο και ελαφρώς το τεντώστε σε περίπου 2 ίντσες διάμετρο. Αυτή η ζύμη είναι ελαστική σχεδόν σαν ζύμη πίτσας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την μπάλα πλήρωσης κόκκινου φασολιού στο κέντρο και απλά πιέστε ελαφρά το γέμισμα ενώ τεντώνετε τη ζύμη επάνω και γύρω της. Λάβετε υπόψη ότι το δέρμα πρέπει να είναι γύρω από το γέμισμα. Τότε πιάστε το και κλείστε το σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και συνεχίστε να το κάνετε για την υπόλοιπη ζύμη και την πλήρωση.


9. Στη συνέχεια, λιπαίνετε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος.


10. Στη συνέχεια αλέστε ελαφρά τις μπάλες έτσι ώστε να έχουν ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα αλεύρι.


11. Στη συνέχεια, πάρτε το ένα και το τοποθετήστε στην πλευρά ραφής μούχλας προς τα πάνω και πιέστε σταθερά.


12. Αφού πιέσετε, για να το αφαιρέσετε, απλώς βγάλτε ελαφρά το καλούπι σε κάθε πλευρά. Το κέικ πρέπει να απομακρυνθεί από την απέναντι πλευρά, καθώς είναι βυθισμένο. Μόλις όλες οι πλευρές έχουν απομακρυνθεί από το καλούπι, χτυπήστε το μούχλα ανάποδα και το κέικ πρέπει να βγει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος και συνεχίστε να χυτεύετε τα υπόλοιπα κέικ.


13. Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 325 F και κάντε το πλύσιμο αυγών. Κτυπήστε ένα μικρό αυγό με δύο κουταλάκια του γλυκού νερού και αφήστε το στην άκρη.


14. Όταν ο φούρνος προθερμανθεί, τοποθετήστε τα κέικ στο επάνω ράφι και ψήστε τα για 5 λεπτά.


15. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τα και βουρτσίστε τα ελαφρά με το πλύσιμο αυγών. Κάντε αυτό πολύ απαλά ώστε ο σχεδιασμός να παραμείνει σε τακτά χρονικά διαστήματα. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά.


16. Μετά από 10 λεπτά, τα ξεφλουδίστε ελαφρά με πλύσιμο αυγού και μαγειρέψτε τα άλλα 5 λεπτά.


17. Μετά από 5 λεπτά τα αφαιρείτε από το φούρνο και τα τοποθετείτε σε μια πλάκα για να κρυώσετε.


18. Μόλις κρυώσει, καλύψτε τα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 και ½ ημέρες. Τότε είναι έτοιμοι να φάνε. Αυτό κάνει περίπου 15 κέικ φεγγαριού ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού σας, απολαύστε!

Για να δείτε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας αυτών των κινεζικών κέικ φεγγαριού, κάντε κλικ εδώ.

Οδηγίες Βίντεο: Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα Επ.43 | Kitchen Lab TV (Απρίλιος 2024).