Συνταγή Ma ki Dal

• Ενδέχεται 21, 2024

Το Ma ki Dal, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "φακές της μητέρας", είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα όλων των εποχών. Αυτό το πλούσιο και κρεμώδες πιάτο dal είναι η ουσία της τροφής Comfort Punjabi στο καλύτερό της. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές αυτού του συγκεκριμένου πιάτου, αλλά η καλή φίλη της μητέρας μου, η εκδοχή του Saroj Aunty πάντα κέρδισε, χέρια κάτω. Έκανα το καλύτερο δυνατό για να αναδημιουργήσω τη νόστιμη συνταγή της και τις υπέροχες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία που πήγαν μαζί της. Ελπίζω μόνο ότι δεν πειράζει.

Το σύνολο urad dal (επίσης γνωστό ως μαύρο gram dal) είναι η φακή της επιλογής αυτής της συγκεκριμένης συνταγής. Το dalt πρέπει να είναι εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας και να μαγειρεύεται αργά για να επιτρέψει στις γεύσεις να ανακατευτούν και να αναπτυχθούν πλήρως. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τη βραδεία κουζίνα και επίσης εξαιρετική για διασκέδαση.


MA KI DAL

Συστατικά:

1 φλιτζάνι ολόκληρο urad dal (εμποτισμένο με αρκετό νερό για να καλύψει, μια νύχτα)
1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτόκοκκο
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένο
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2-3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
½ κούπα κρέμα (ή γιαούρτι, αν προτιμάτε)
2 κουταλιές σούπας ghee (διαυγές βούτυρο) ή λάδι
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Αποστραγγίστε τις φακές και ξεπλύνετε καλά. Σε μια σούπα μεσαίου μεγέθους ή σε μια κατσαρόλα με μεγάλη ποσότητα θερμότητας, προσθέστε περίπου 3 φλιτζάνια νερό μαζί με το dal. Ανακατέψτε και φέρετε το μίγμα σε καλό σημείο βρασμού. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα ή έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία. Το dal θα πρέπει να είναι μαλακό και τρυφερό, αλλά όχι γεμάτο. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή ακόμα και σε μια βραδεία κουζίνα εάν το επιθυμείτε, αλλά για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή - παρέθεσα την παραδοσιακή μέθοδο ψησίματος. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεσαίου μεγέθους υψηλή τηγάνια (ή μικρό wok) σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το ghee. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και αφήστε τα κρεμμύδια να μαγειρεύουν για 4-5 λεπτά πριν προσθέσετε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα πράσινα τσίλι. Ανακατέψτε και αφεθείτε να μαγειρέψετε για μερικά ακόμα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, σκόνη κονικρού εδάφους και garam masala). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το μείγμα κρεμμυδιού στις μαγειρεμένες φακές.

Τώρα θερμαίνουμε το μαγειρεμένο dal σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσουμε όλες τις υπέροχες γεύσεις. Αυτό το πιάτο είναι συνήθως παχύ και κρεμώδες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν χρειαστεί. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ολοκληρώστε το πιάτο με την κρέμα (ή το γιαούρτι), γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα από κολοράντο και σερβίρετε με ζεστό χαπάτη και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: Acrylic pour Painting - with Coffee Filter-Cone and eighteen colors (Ενδέχεται 2024).