Μαϊαρέθρια συνταγή αυγών Curry

• Απρίλιος 29, 2024

Η μαχαραστρατική κουζίνα βασίζεται σε μια λεπτή ισορροπία των γεύσεων και των γεύσεων. Τα περισσότερα πιάτα συνδυάζουν γλυκιά, ξινή και πικάντικη γεύση και μερικά μπορεί επίσης να περιέχουν ένα λεπτό πικρό συστατικό. Το μαχαράσθρια αυγού Curry μου με το dal είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα αυτού του εύγευστου συνδυασμού των γεύσεων και της ακριβούς ισορροπίας των γεύσεων.

Το δέντρο ταμαρίντ είναι εγγενές στην Ινδία. Παράγει ένα μεγάλο καφέ φρούτο ή κορμό που περιέχει τον πολτό tamarind. Η χρήση του tamarind (πολτός) είναι πολύ συχνή στην ινδική τροφή, ειδικά στη νότια ινδική κουζίνα. Προσδίδει μια μοναδική γλυκιά, ξινή και αψιά γεύση που είναι απολύτως νόστιμη. Ο πολτός Tamarind έχει πολλά οφέλη για την υγεία και βοηθά στην πέψη. Είναι υψηλή τόσο στις βιταμίνες Β και C όσο και στο ασβέστιο. Ο χαρτοπολτός Tamarind είναι εύκολα διαθέσιμος σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο σε πολλές μορφές, όπως σκόνη ταμαρίν, συμπύκνωμα tamarind και ακόμη αποξηραμένο χαρτοπολτό. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τον πολτό tamarind, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ως υποκατάστατο.

Το Jaggery είναι ένας τύπος μη επεξεργασμένης ζάχαρης που προέρχεται είτε από το δέντρο του ζαχαροκάλαμου είτε από την ημερομηνία φοίνικας. Στην Ινδία, είναι γνωστό ως gul ή gur. Διατίθεται σε μορφή μπλοκ στα περισσότερα ινδικά ή ασιατικά παντοπωλεία. Αν δεν μπορείτε να βρείτε jaggery, μπορείτε να αντικαταστήσετε σκούρο καφέ ζάχαρη.


ΜΑΧΑΡΑΣΤΡΙΚΟ ΚΡΕΜΑ ΑΥΓΟΥ

Συστατικά:

2 φλιτζάνια toor dal (κίτρινο μπιζέλια)
6 αυγά σκληρά βρασμένα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
1 κουτ. Σούπας σπόρους fenugreek (methi), ψημένο σε ξηρό ταψί για λίγα λεπτά
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδικά τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος, για να δοκιμάσετε
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
4-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
½-1 κουταλάκι πάστα tamarind
¼ κουταλάκι του γλυκού (gul), για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού καλα ή goda masala (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε garam masala ως υποκατάστατο)
½ κουταλάκι κουρκούμη
αλάτι, για γεύση
1 κουτ. Σούπας λάδι, λαχανικό ή κράμβη
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

* Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, μαγειρέψτε το dal μαζί με τους φρυγμένους σπόρους fenugreek. Το dalt θα πρέπει να είναι τελείως τρυφερό, αλλά όχι γεμάτο. Αφήστε στην άκρη και αφήστε να κρυώσει μέχρι να χρειαστείτε.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταματάει ο ψεκασμός, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα κάρυ, τα πράσινα τσίλι και την asafetida. Προσθέστε το κουρκούμη και ανακατέψτε, αφεθείτε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά. Προσεκτικά, προσθέστε το μαγειρεμένο dal μαζί με οποιοδήποτε νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Αν το dalt είναι λίγο πάχος, προσθέστε λίγο νερό όπως απαιτείται. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά ή πολύ υδαρή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού ή κουτάλα, ελαφρώς ξεσκονίστε το dal ενάντια στις πλευρές του δοχείου. Αυτό θα σας δώσει μια ωραία κρεμώδη συνέπεια.

Στη συνέχεια, προσθέστε το καλά ή το garam masala. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε το αλάτι, το tamarind και το jaggery. Τώρα προσθέστε προσεκτικά τα αυγά, τοποθετώντας τα απαλά στην κάρι. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, αφήστε το να ζεσταθεί απαλά και αφήστε το να σιγοβράσει για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει ανάμειξη όλων των γεύσεων. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα ντομάτας και σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη και ρύζι Basmati.

* Εάν μαγειρεύετε το dal στο σκεύος, προσθέτετε τους σπόρους για φρυγανιά και φρυγανιά και αρκετό νερό για να το καλύψετε. Το dalt θα πρέπει να είναι τελείως τρυφερό, αλλά όχι γεμάτο.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε μια άλλη μικρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν σταματήσει ο ψεκασμός, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα κάρυ, τα πράσινα τσίλι και τη σαφετίτιδα.

Προσθέστε αυτό το μίγμα καυτού ελαίου στο μαγειρεμένο φόρεμα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκής ποσότητα νερού. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά ή πολύ υδαρή. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού ή κουτάλα, ελαφρώς ψιλοκομίστε το νταλ από τις πλευρές του δοχείου.

Στη συνέχεια, προσθέστε το καλά ή το garam masala. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε το αλάτι, το tamarind και το jaggery. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τα αυγά, τακτοποιώντας τα σε ένα μόνο στρώμα στο κάρυ. Μειώστε τη ζέστη, αφήστε το να ζεσταθεί απαλά και αφήστε το να σιγοβράσει για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνει ανάμειξη όλων των γεύσεων. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα ντομάτας και σερβίρετε με φρέσκο ​​χαπάτη και ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο σκόρδο στο καυτό λάδι μαζί με τα πράσινα τσίλι, τα φύλλα κάρυ και τη σφετερίδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικούς σπόρους κύμινου στο καυτό λάδι. Προσπαθήστε να προσθέσετε κάποια αποξηραμένη καρύδα στο dal; στεγνώστε πρώτα την καρύδα πρώτα σε μια ξηρή κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε την στο dal κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μαζί με το tamarind και το jaggery.

Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε αυτό το πιάτο με το chana dal, το κίτρινο moong dal ή το πορτοκαλί masoor dal (το δέρμα θα χωριστεί, αλλά θα γίνει κίτρινο αφού μαγειρευτεί).

Οδηγίες Βίντεο: Κοτόπουλο με κάρι & γάλα καρύδας | Yiannis Lucacos (Απρίλιος 2024).