Γαρίδα, καλαμάρι και σαλάτα χτένια

• Απρίλιος 26, 2024

Γαρίδα, καλαμάρι και σαλάτα χελωνών (Aham Talay Yum)

Οι σαλάτες είναι πάντα το πιο καυτό μέρος ενός ταϊλανδέζικου γεύματος. Μόλις σπάσετε σε έναν ιδρώτα ξέρετε ότι είστε έτοιμοι για μια καταπληκτική έντονη επίθεση στις γεύσεις σας. Ταϊλανδικό φαγητό δεν είναι ΠΟΤΕ, ποτέ δεν είναι βαρετό. Δεν τελειώνετε ποτέ να τρώτε ένα ταϊλανδέζικο γεύμα, αλλά αυτό ήταν εντάξει. Ταϊλανδικό φαγητό είναι πάντα πάνω από την κορυφή - απλώς εκπληκτικά υπέροχο και συναρπαστικό.

Χαρακτηριστικό ενός ταϊλανδέζικου πιάτου αυτή η σαλάτα αντηχεί με τις τέσσερις νότες γεύσης με μια υπαινιγμό της οξύτητας, ακολουθούμενη από αλάτι, τότε γλυκύτητα, και στη συνέχεια μια πίσω θερμότητα chiles για εκείνη την ιδιαίτερη πικάντικη. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμότητα εξισορροπώντας τις άλλες νότες γλυκού, αλμυρού και ξινιού στο ουρανίσκο σας.

Μπορείτε να προσφέρετε το καρύκευμα του Nam Pla Phrik για δείπνο για να ρυθμίσετε τη ζεστασιά προς την επιθυμητή γεύση.

Αυτό το melange των γεύσεων οδηγεί σε μια συναρπαστική συνταγή ταϊλανδέζικης γεύσης που είναι δημοφιλής σε όλο το Βασίλειο της Ταϊλάνδης. Μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε το δικό σας Nam Prik Pao ή να αγοράσετε σε βάζο σε μια ασιατική αγορά. Το Pantainorasingh Brand (με την ονομασία "πάστα τσίλι με λάδι σόγιας) είναι το αγαπημένο μου εμπορικό Nam Phrik Pao.

Συστατικά
1/3 lb καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες και φλούδες
1/3 lb χτένια, φλούδα και φέτες
1/2 lb γαρίδα, μαγειρεμένα, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα, έπειτα κομμένα σε φέτες
1/3 lb μύδια, στον ατμό, αφαιρούνται από το κέλυφος
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πιπέρι (φέτες τσίλι σε σογιέλαιο)
1 κουταλιά της σούπας ψαριού (nam pla)
1/4 φλιτζανιού χυμού φρέσκου ασβέστη
* Προαιρετικά κιμάδες ταϊλανδίας σε γεύση
1 κουταλιά της ημέρας ζάχαρη φοίνικα
2 κουταλιές της σάλτσας tamarind μείγμα με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
1/3 φλιτζάνι καρότο τεμαχισμένο
2-3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε 1 "κομμάτια juilenned
Γαρνιτούρα:
1/3 φλιτζάνι κάσιους ελαφρώς συνθλίβονται σε κονίαμα και γουδοχέρι
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
Βούτυρο μαρούλι ή κόκκινα φύλλα μαρουλιού

Μέθοδος
Ανακατέψτε το μείωρο prik pao, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το χυμό ταμαρίντ μέχρι να εξομαλυνθούν. Τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία / χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να έρθει σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε χυμό ασβέστου, σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί.

Τοποθετήστε τα οστρακοειδή σε ένα μπολ και ρίξτε σάλτσα πάνω από το. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε απαλά με τα θαλασσινά.

Για να εξυπηρετήσετε: Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού πάνω από την πλάκα, τοποθετήστε τα στα άκρα της σερβιρίσματος και φροντίστε να τοποθετήσετε το μείγμα οστρακοειδών στο λάχανο. Προσθέστε τα κομμένα καρότα στις πλευρές.

Γαρνίρετε τα φύλλα μέντας και τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Προαιρετική γαρνιτούρα: Τηγανισμένο σκόρδο και ασκαλώνια.

Σερβίρετε με κύπελλα με ατμό ρυζιού Jasmine. (Thai Hom Mali-νέο ρύζι καλλιέργειας)

* Αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιστίκια στη θέση των κάσιους.

Οδηγίες Βίντεο: Κριθαρότο με Καλαμαράκια και Σπανάκι | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).