Σαλάτα κολοκύθας - Ensalada Cuaresmeña

• Ενδέχεται 2, 2024

Στο βόρειο Μεξικό, τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο σηματοδοτείται η σύμπτωση της κορυφαίας συγκομιδής για αντιοξειδωτικές και θρεπτικές πυκνές ποικιλίες χειμερινής κολοκύθας. Οι περισσότεροι που γιορτάζονται μεταξύ των καλλιεργειών είναι η κολοκύθα. Η έναρξη των εορτασμών του χειμώνα αρχίζει με την Ημέρα των Νεκρών και τελειώνει κατά τη διάρκεια του νέου έτους. Αυτή τη στιγμή η κολοκύθα "cuaresmeña" του Μεξικού παίρνει το κεντρικό στάδιο σε διάφορες γλυκές φόρμες. Η κολοκύθα είναι ζαχαρωμένη, ωριμασμένη για γλυκά empanadas και tamales, ή σιγοβράστε με καφετιά ζάχαρη για ένα κλασικό επιδόρπιο.

Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει, σαν σαλάτα επιδόρπιο. Σκεφτείτε την αμβροσία, αλλά με την αυθεντικότητα και την πολυπλοκότητα πέρα ​​από την κατανόηση των marshmallows και μαρασκίνο κεράσια. Αυτή η σαλάτα υπογραμμίζει τη γενναιοδωρία των μήλων, καρυδιών, κουκουνάρι, ημερομηνίες και σκουός από τα βόρεια σύνορα του Μεξικού.

Η κολοκύθα "cuaresmeña" είναι από τα μεγαλύτερα δώρα τροφίμων του Μεξικού στον κόσμο. Αρχαιολογικά τεκμήρια βάζουν την άγρια ​​μορφή αυτής της κολοκύθας πρώτα στο Περού, αλλά η πρώτη της καλλιέργεια φαίνεται να βρίσκεται στο Μεξικό, πριν από περίπου 7000 χρόνια. Με την άφιξη των Ισπανών, εξελίχθηκε σε μια παγκόσμια καλλιέργεια. Ήταν από τις πρώτες κολοκύθες που μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη για καλλιέργεια και τελικά ήταν γνωστή ως "κολοκύθα Castilla". Σήμερα η κολοκύθα Castilla, πηγαίνει με πολλά άλλα ονόματα και εκτρέφεται σε ολόκληρη την Αμερική, καθώς και στην Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη.

Αυτή η συνταγή απαιτεί την εμποτισμό της σάρκας κολοκύθας όλη τη νύκτα σε υδροξείδιο του ασβεστίου, για να βελτιώσει την υφή της. Για μια λιγότερο γλυκιά σαλάτα, μειώστε τις σταφίδες και τις ημερομηνίες και αυξήστε τα κουκουνάρια και τα καρύδια.

Εργαλεία:
Μεγάλο μπολ για την κολοκύθα
Μεγάλη πανοραμική σάλτσα για κολοκύθα
Μικρή σάλτσα για σιρόπι
Μεγάλο μπολ σερβιρίσματος
Κοφτερό μαχαίρι

Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας υδροξείδιο του ασβεστίου
4 κύπελλα ακατέργαστη κολοκύθα σε κύβους 1 "
2 Μπανάνες κομμένες σε φέτες
1 Κύπελλο ψιλοκομμένο ωμά καρύδια
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ημερομηνίες
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρι
2 Πορτοκάλια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
2 Τα μήλα σφραγίζονται και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
1¼ φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
4 κουταλιές γλυκού γλυκού Jerez sherry
2 μπαστούνια μεξικάνικης κανέλας (κανέλλα κανέλα)

Βήματα:
1. Βυθίστε την ακατέργαστη κολοκύθα για μια νύχτα σε υδροξείδιο του ασβεστίου.
2. Ξεπλύνετε εμποτισμένη κολοκύθα σε κρύο νερό.
3. Τοποθετήστε το σε κολοκύθα στη μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 1 ραβδί κανέλας.
4. Φέρτε την κολοκύθα σε βράση και αφαιρέστε τη από τη θερμότητα και αποστραγγίστε τη μερικώς μαγειρεμένη, αλλά σταθερή. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και βάλτε την κολοκύθα.
5. Φέρτε ζάχαρη, ½ φλιτζάνι νερό και μία κανέλα σε μια βράση. Αφήστε να συμπυκνωθεί σε σιρόπι.
6. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και προσθέστε το σέρι.
7. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει λίγο.
8. Σε ένα μεγάλο κύπελλο συνδυάστε όλα τα συστατικά και το σιρόπι, ρίχνοντας μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως.
9. Σερβίρετε και απολαύστε.

Οδηγίες Βίντεο: Салат "Айсберг". (Ενδέχεται 2024).