Διαφύλαξη της ιστορικής κουζίνας του Μεξικού

• Απρίλιος 29, 2024

Το Conservatorio de la Cultura Gastronomica Mexicana (CCGM), ή το Ωδείο Μεξικάνικου Γαστρονομικού Πολιτισμού, έχει θέσει ένα δύσκολο έργο. Σε μια παγκόσμια υπερχείλιση από το γρήγορο φαγητό, τα τρόφιμα ευκολίας, τα μεταποιημένα τρόφιμα, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα συσκευασμένα τρόφιμα, τα ακτινοβολημένα τρόφιμα, τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα και τα «τρόφιμα» που έχουν υποβαθμιστεί και χειραγωγηθεί έως ότου δεν είναι πλέον αναγνωρίσιμα, «Η συντήρηση, η διάσωση, η διαφύλαξη και η προώθηση των χρήσεων, των εθίμων, των προϊόντων, των πολιτιστικών πρακτικών και των γνώσεων που συνθέτουν τον κοινό πυρήνα που καθορίζει την παραδοσιακή μεξικανική κουζίνα. Παράλληλα, το Conservatorio επιδιώκει να διευκολύνει την έκφραση καινοτόμων τάσεων που μπορούν να συμβάλουν στην εξασφάλιση της συνέχειας αυτής της γαστρονομικής κληρονομιάς, με την πολύ προσωπική της ταυτότητα και μοναδικό χαρακτήρα, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι μεταβιβάζεται στις μελλοντικές γενιές "(μου χαλαρή μετάφραση από τα ισπανικά). Μια άλλη δήλωση επιβεβαιώνει το στόχο της διαφύλαξης "των ριζών, της ταυτότητας και της συνέχειας της γαστρονομίας μας, καθώς και της προόδου της, προκειμένου να μπορέσει να διατηρήσει την κατάταξή της ανάμεσα στις μεγάλες κουζίνες του κόσμου" - μια μεγάλη ευθύνη για την Gloria López Morales , τον πρόεδρο της CCGM και πρώην διευθυντή της Περιφερειακής Υπηρεσίας Πολιτισμού της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής για την UNESCO και το διοικητικό της συμβούλιο, το οποίο περιλαμβάνει διάσημους μεξικανούς σεφ όπως η Alicia Gironella de Angeli του "El Tajín" και η Margarita Carrillo de Salinas της " Don Emiliano ", καθώς και η Cristina Hernández de Palacio, συγγραφέας των" 200 χρόνων μεξικάνικης κουζίνας ".

Η έννοια του φαγητού και του μαγειρέματος ως αναπόσπαστο κομμάτι του εαυτού της χώρας δεν είναι καινούργιο - το φαγητό, η γλώσσα, η μουσική, ο χορός, η ιστορία, η λογοτεχνία, η τέχνη και η λαογραφία συνιστούν, μεταξύ άλλων, τη δημιουργία και την ταυτότητα ενός «λαού». Ωστόσο, για να δει κανείς τα εγχώρια συστατικά του έθνους, τις γεωργικές πρακτικές, τις μεθόδους μαγειρέματος και τα σκεύη ως κάτι περισσότερο από ένα διατροφικό μοντέλο, ως τρόπο ζωής και όχι σαν απλό τρόπο κατανάλωσης - και κυρίως ως ζωντανή κληρονομιά και δώρο στο μέλλον γενεές που απαιτούν φροντίδα και προστασία - είναι μια ιδέα την οποία η UNESCO, ο Εκπαιδευτικός, Επιστημονικός και Πολιτιστικός Οργανισμός των Ηνωμένων Εθνών επέλεξε να αναγνωρίσει ως "άυλη πολιτιστική κληρονομιά": τον Νοέμβριο του 2010, για πρώτη φορά στην ιστορία της την ονομασία και την ιδιότητά του σε μεξικάνικη κουζίνα, σε αναγνώριση του κεντρικού ρόλου που διαδραματίζει σε έναν προγονικό τρόπο ζωής και τη λειτουργία του μέσα στην κοινότητα.

Πώς λοιπόν προστατεύεται και προστατεύεται μια κουζίνα που είναι ταυτόχρονα τόσο ζωντανή όσο και ιστορική και διατηρώντας την ως εθνική κληρονομιά και μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς μιας χώρας; Η CCGM έχει υιοθετήσει μια προσέγγιση τεσσάρων αξόνων για την εκπλήρωση της σκληρής και απαιτητικής αποστολής της:

1. Ειδική εστίαση τόσο στη διατήρηση όσο και στην καινοτομία, με στόχο την ενίσχυση του δεσμού μεταξύ της μεξικανικής γαστρονομίας και του εμπορίου, της εθνικής οικονομίας, της γεωργίας και της βιοποικιλότητας. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην καλλιέργεια θρεπτικών φυτών καθώς και στη διατήρηση των παραδοσιακών μεθόδων γεωργικής προέλευσης και μαγειρικής.

2. Τη δημιουργία «casas» CCGM ή σπιτιών που προσφέρουν εκπαιδευτικά προγράμματα και προγράμματα. Ο κύριος στόχος των casas είναι να συγκεντρώσουν και να συγκεντρώσουν τοπικές, περιφερειακές και εθνικές γνώσεις και γνώσεις γαστρονομίας, και στη συνέχεια να διευκολύνουν τη μετάδοσή τους σε όλη τη χώρα και πέρα ​​από τα σύνορά της. Οι σεφ, οι παραδοσιακοί μάγειροι, οι γαστρονομικοί «πρεσβύτεροι», οι παραγωγοί τροφίμων και οι σπουδαστές της μεσογειακής γαστρονομίας συμμετέχουν όλοι σε συνέδρια και σεμινάρια, πρακτικά μαθήματα, μαγειρικές εκδηλώσεις και εκθέσεις βιοτεχνικών τροφίμων, καθώς και συμβουλευτικές και συμβουλευτικές υπηρεσίες. Οι casas λειτουργούν επίσης ως σύνδεσμος μεταξύ του μεξικανικού φαγητού, της καλλιέργειας και της προετοιμασίας του, της μεξικανικής τέχνης, της βιοτεχνίας και του πολιτισμού.

3. Για να αυξηθεί η συνειδητοποίηση του ουσιαστικού ρόλου του μεξικανικού φαγητού στην περιφερειακή και εθνική ταυτότητα της χώρας, η CCGM διοργανώνει εκδηλώσεις και εκδίδει εξειδικευμένες δημοσιεύσεις: για παράδειγμα, διδάσκει επί του παρόντος ένα μάθημα διπλωμάτων με μια σειρά διαλέξεων με τίτλο " των μεξικανικών αυτόχθονων ομάδων "- οι συνεδρίες καλύπτουν θέματα όπως η παλαιά και η σημερινή ιθαγενής διατροφή, η ζωή και η καθημερινή διατροφή των αρχαίων και σύγχρονων πολιτών των Μάγιας και οι φιέστες, τα τρόφιμα και τα ποτά των Ινδών Rarámuri ή Tarahumara. ένα δεύτερο παράλληλο μάθημα εξετάζει την ιστορία του Μεξικού μέσω της γαστρονομίας του, ενώ το "El Frijol" - ή το "φασόλι", ένα από τα πολυάριθμα μαγειρικά δώρα του Μεξικού στον κόσμο - ακολουθεί αυτό το μεξικάνικο βασικό από τα πρώτα του ίχνη μέχρι τον σύγχρονο ρόλο του Εθνικές διατροφικές συνήθειες του 21ου αιώνα. Η CCGM είναι επίσης στη διαδικασία δημιουργίας ενός κέντρου εικονικής τεκμηρίωσης για τη μεξικανική κουζίνα, το οποίο σχεδιάζει να καθιστά προσιτό σε οποιονδήποτε ενδιαφέρεται για το θέμα και που, ελπίζει, θα γίνει ένα ζωντανό δίκτυο πολιτιστικής σημασίας.

4. Τέλος, η CCGM σκοπεύει να χορηγήσει πιστοποιητικά γνησιότητας σε συστατικά, προϊόντα, μεθόδους και εγκαταστάσεις που εντάσσονται στα κριτήρια της UNESCO για την "άυλη πολιτιστική κληρονομιά".

Το Μεξικάνικο φαγητό σε όλη του την ιστορική και σύγχρονη δόξα είναι σίγουρα αντάξιο των ηρακλειδών προσπαθειών του CCGM για να το διαφυλάξει ως εθνική κληρονομιά και με έναν θεσμό αυτού του διαμετρήματος στο πλευρό του, είμαι σίγουρος για την επιβίωσή του!

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το CCGM μπορούν να προβληθούν στην ιστοσελίδα του. Αξίζει μια επίσκεψη μόνο για τη φωτογραφία (και για μεξικάνικα πιάτα και παραδοσιακούς μάγειρες) και αν ακολουθήσετε τον σύνδεσμο "βίντεο", μπορείτε να παρακολουθήσετε μια συναρπαστική και υποβλητική ταινία για το παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό και τα εγχώρια συστατικά του.

Οδηγίες Βίντεο: Ταξιδεύοντας Με Την Κουζίνα, Νέα Φώκαια Χαλκιδικής (Απρίλιος 2024).