Γαρίδες & καβούρια Καρύδα ρυζιού καρύδας

• Ενδέχεται 1, 2024

Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στο δρόμο τα γλυκά σνακ είναι ο Khanom Buang, ένα κρέπες με ρύζι γεμάτο με μαρέγκα και διάφορες απολαύσεις, όπως τριμμένη φρέσκια καρύδα. Οι γλυκές επικαλύψεις είναι συνήθως πορτοκαλί χρώματος, όπως χρυσαφί νήμα (εξωθημένοι κρόκοι αυγών πάπιας μαγειρεμένοι σε σιρόπι), σταφίδες, μάνγκο ή λωτός.

Οι αχλαδιές κρέπες περιέχουν συχνά μικρές γαρίδες ως επικάλυψη, ενώ άλλες περιέχουν λωρίδες αυγών, φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γλυκό ξηρό χοιρινό. Αυτές οι απλές κρέπες είναι δημοφιλή τρόφιμα στο δρόμο. Η παρακάτω συνταγή είναι ένα πιο κομψό νόστιμο κρέπα που χρησιμεύει ως είσοδος ή ως μια πρώτη πορεία για ένα καθιστικό στο πάτωμα Khon Toke γεύμα.

Γαρίδες & Καρύδια Καρύδα Καρύδας Καρύδας (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Συστατικά
2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας
2 αυγά (προτιμώμενα αυγά πάπιας)
2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
1 μίσχος λεμονόχορτο, πολύ λεπτές κιμάδες και χτυπημένες
5 κοτσάνια, πολύ ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μακρύ πιπέρι, μαύρο ή λευκό ή συνδυασμός)
1 φλιτζάνι Nam Pla (σάλτσα ψαριού)
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (ημερομηνία ζάχαρη φοίνικα)
¼ φλιτζάνι αποσταγμένο ξύδι ρυζιού
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
4-6 Ταϊλανδικά τσίχλες Dragon, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 ασκαλώνες, κιμά
5 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι τριμμένο φρέσκο ​​πιπερόριζα
1/2 φλιτζάνι καρότα
¼ φλιτζάνι φυτικό έλαιο, συν περισσότερο για το τηγάνισμα
1 κιλό κελύφους με κέλυφος
1 κιλό γαρίδες, αποφλοιωμένες και εξαντλημένες, χοντροκομμένες
2 κεφαλές μαρούλι από κόκκινα φύλλα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια
2 φλιτζάνια λαχανάκια mung φασολιών, το τέλος ρίζας αποκομμένο

Πιάτο από βότανα σαλάτας - μέντα, κοράνιο, φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης και δόντι πριόνι (πακέτο φαγητού)

Μέθοδος
Σάλτσα βύθισης ((Nam pla phrik)
Σε ένα μικρό μπολ, τοποθετήστε το όνομα nam (σάλτσα ψαριού), τη ζάχαρη, το ξίδι, το χυμό λάιμ, τα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης και το ¼ φλιτζάνι νερό-χτυπήστε μαζί. Προσθέστε το ένα τρίτο των κιμάδων και το μισό από το σκόρδο και το τζίντζερ και τα καρότα. Αυτό είναι το καλύτερο για να κάνετε τη νύχτα πριν και ψύχρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° για να κρατήσετε κρέπες και γεμίστε το ζεστό.

Τοποθετήστε το αλεύρι ρυζιού με το γάλα καρύδας, τα αυγά, το κουρκούμη, τα μισά κολοκύνθη και το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε. Προσθέστε αρκετό νερό (περίπου 1 ¾ + φλιτζάνια) για να μοιάσει με το λεπτό κτύπημα κρέμας μετά τη χτύπημα.

Τοποθετήστε ένα γουόκ ή μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε ¼ φλιτζάνι φυτικό έλαιο. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερόριζα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 με 6 λεπτά.

Προσθέστε το καβούρι, αλατοπιπερώνετε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε-τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία, ελαφρά περίπου 2 λεπτά, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και ανακατεύετε για 1 επιπλέον λεπτό.

Ανακατέψτε τα υπόλοιπα κοτσάνια. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ και κρατήστε το ζεστό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο.

Βουρτσίστε λίγο λάδι για να κρέψετε το τηγάνι σε ελαφρύ λάδι και θερμαίνετε μέχρι πολύ ζεστό. Ρίξτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας κρέπας και περιστρέψτε το τηγάνι για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα με το κτύπημα. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μόνο μέχρι το άκρο να γίνει καφέ και το κρέπ είναι σχεδόν έτοιμο, περίπου 1 λεπτό.

Γυρίστε ελαφρά το κρέπ για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Γυρίστε το κρέψιμο σε μια πιατέλα ή στο ταψί για να διατηρηθεί ζεστή στο φούρνο. επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα για να κάνετε 14 επιπλέον κρέπες.

Για διακομιστή:
Τοποθετήστε την πιατέλα κρέπας στο τραπέζι μαζί με την πιατέλα σαλάτας με μαρούλι και βότανα.

Σερβίρετε μαζί με το μείγμα χοιρινού και γαρίδας. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα με τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τη σάλτσα καρότων.

Τα δείπνα τοποθετούν ένα φύλλο μαρουλιού στις πινακίδες τους, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα κρέπα πάνω από το φύλλο μαρουλιού, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά του μείγματος γαρίδας-καβουριών στο κέντρο του κρέπας, προσθέστε βότανα, πασπαλίστε με φιστίκια, ψεκάστε με σάλτσα βυρσοδεψίας.

ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!

Επαναλάβετε και επαναλάβετε!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ:
Το κτύπημα κρέμας καρύδας είναι καλύτερο όταν ψύχεται επιμελώς όλη τη νύχτα.

Η σάλτσα από καρότο μπορεί να παρασκευαστεί και να ψυχθεί όλη τη νύκτα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Το αλεύρι ρυζιού είναι ένα κοινό ασιατικό συστατικό και είναι άμεσα διαθέσιμο στις ασιατικές αγορές.

Παραλλαγές: Κάντε με κιμά κοτόπουλο αντί για καβούρια και γαρίδες
Χορτοφαγική έκδοση - μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια γέμιση από λαχανικά Curried.

Οδηγίες Βίντεο: Γαρίδες Σαγανάκι | Yiannis Lucacos (Ενδέχεται 2024).