Συνταγή σπαγγέτι alla Carbonara

• Ενδέχεται 10, 2024

Τα ζυμαρικά Carbonara είναι μια θαυμάσια ιταλική συνταγή από τη Ρώμη. Υπάρχουν διαφορετικές εικασίες σχετικά με την προέλευση του πιάτου και το όνομά του, Carbonara. Ορισμένοι πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε από τη σύζυγο ενός κατασκευαστή άνθρακα (carbone = άνθρακας), άλλοι πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε Για οι ανθρακωρύχοι, ως θρεπτικό πιάτο για να αναπληρώσουν την ενέργειά τους από τον ιδιοκτήτη μιας ρωμαϊκής τρατορίας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα ζυμαρικά Carbonara δημιουργήθηκαν πραγματικά γύρω στα μέσα του 20ου αιώνα και είναι ένα πλούσιο πιάτο ζυμαρικών, φτιαγμένο με αυγά, pancetta (ωριμασμένο χοιρινό κρέας), τυρί Pecorino (τυρί γάλακτος προβάτου, Romano στις ΗΠΑ) και αρκετά μαύρο πιπέρι. Πολλές παραλλαγές συνταγών μπορούν να βρεθούν στην Ιταλία, συχνά με την προσθήκη βαρειάς κρέμας γάλακτος και με το τυρί Parmigiano αντί του Pecorino.

Συστατικά και οδηγίες (σελ. 4-5):

• 1 λίβρα / 500 γραμμάρια σπαγγέτι
• 1/3 λίβρα / 150 g pancetta (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μη καπνιστό μπέικον, πιθανώς χοντρή κοπή)
• 1/4 φλιτζάνι / 50 γρ τριμμένο τυρί Pecorino
• 1/4 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί Parmigiano
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 3 αυγά και 1 κρόκο
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό για τα ζυμαρικά (τουλάχιστον 4 τετραγωνικά / 4 λίτρα)

2. Εν τω μεταξύ, χτυπάτε τα αυγά και τον κρόκο, ανακατεύετε με περίπου 2/3 από τα 2 τριμμένα τυριά σε συνδυασμό και μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπέρι.

3. Κόψτε την πανσέττα σε μικρά κομμάτια, μεταφέρετε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και αφήστε το να μαγειρέψει για λίγα λεπτά έως ότου αρχίσει να γίνεται το λίπος και τα κομμάτια έχουν γίνει ελαφρώς χρυσά. Αφαιρέστε τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.

4. Το νερό θα πρέπει να βράζει μέχρι τώρα, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, στη συνέχεια τα μακαρόνια και μαγειρέψτε al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

5. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίστε τα ζυμαρικά, επιστρέψτε το τηγάνι με το pancetta (ή το μπέικον) σε χαμηλή φωτιά και μεταφέρετε αμέσως τα μακαρόνια, ανακατεύοντας καλά για να τα καλύψετε εξ ολοκλήρου με το λάδι και το λίπος. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Είναι σημαντικό ότι όλα αυτά γίνονται γρήγορα, έτσι ώστε τα σπαγγέτι να μην "καθίσουν" μετά την αποστράγγισή τους ή θα αρχίσουν να κολλάνε μαζί.

6. Τέλος, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και του τυριού πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε γρήγορα. Η ζεστασιά του ζυμαρικού θα μαγειρέψει ελαφρά το αυγό το καθιστώντας κρεμώδες, αλλά αν γίνει αργά ή για πολύ καιρό, θα έχετε τα ομελέτα πάνω από τα ζυμαρικά - ouch! Διαχωρίστε σε μεμονωμένα μπολ και σερβίρετε αμέσως, συμπληρώνοντας το υπόλοιπο τυρί.

Buon όρεξη!

Σημείωση: Εάν ανησυχείτε για τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία που προκαλεί η χρήση μερικώς άψητων αυγών σε αυτή τη συνταγή, ειδικά με την παρουσία ενός συμβιβασμένου ανοσοποιητικού συστήματος ή άλλου γαστρεντερικού προβλήματος, συνιστώ τη χρήση παστεριωμένων αυγών, πάντα ασφαλών και διαθέσιμων στα κυριότερα παντοπωλεία προμήθεια.

Οδηγίες Βίντεο: Εύκολη καρμπονάρα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).

Spaghetti alla Carbonara συνταγή, ιταλικό φαγητό, Spaghetti alla Carbonara, συνταγή σπαγγέτι carbonara, συνταγή carbonara ζυμαρικών, ζυμαρικά carbara, συνταγές ιταλικών συνταγών, συνταγές ζυμαρικών, κλασική σάλτσα ζυμαρικών, ιταλική συνταγή τροφίμων, ζυμαρικά,