Sprecher Mbege - Εξωτική μπίρα Ανατολικής Αφρικής

• Ενδέχεται 18, 2024

Η Τανζανία, στην Ανατολική Αφρική, φαίνεται να ψιθυρίζει τη δική της φυσική ομορφιά. Στα βόρεια και δυτικά, η λίμνη Βικτώρια, η μεγαλύτερη λίμνη της Αφρικής, και η λίμνη Τανγκανίκα, η βαθύτερη λίμνη της, κρατούν μυστικά μοναδικής ζωής στο νερό μέσα στις σκασμένες σκιές τους. Οι πεδιάδες του Σερενγκέτι ξετυλίγονται σε ολόκληρη τη γη, με τον κρατήρα Ngorongoro στη βορειοανατολική άκρη του, γεμάτος αποδημητικά κοπάδια ζώων. Προς το βράδυ, η νύχτα δεν αιμορραγεί σιγά-σιγά το φως της ημέρας, αλλά πέφτει από το πουθενά σαν έγχρωμο μελάνι, ρίχνοντας σαν μια κουβέρτα πάνω στη γη.

Στους πρόποδες του Κιλιμάντζαρο, το μάτι σας αιχμαλωτίζεται από την θέα των ηλίανθων, του καλαμποκιού και των μπανανών που μεγαλώνουν σε αφθονία. Παρόλο που υπάρχουν 120 διαφορετικές εθνοτικές ομάδες που ζουν στην Τανζανία, οι πλαγιές του Κιλιμάντζαρο είναι διακεκομμένες με το Chagga, πολλοί βυθισμένοι στην παραδοσιακή ζωή καθώς έχουν παραδοθεί από γενιές. Μία από αυτές τις παραδόσεις είναι η παραγωγή κρασιού μπανάνας και η παρασκευή ζυθοποιίας Mbege, μίας μπύρας μπανάνας που έχει υποστεί ζύμωση.

Το Mbege διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στις επιχειρήσεις, στην τελετουργία και στην ευχαρίστηση του Chagga. Οι ιδιωτικές συναλλαγές γίνονται με το Mbege στο τραπέζι. Χρησιμοποιείται ως πληρωμή σε δικαστικές υποθέσεις - ο ένοχος πληρώνει με σιτηρέσιο του Mbege. Συνοδεύει τη χαρά των γαμήλιων γιορτών και άλλων κοινωνικών συγκεντρώσεων και απαιτείται σε επίσημες περιπτώσεις, ιδιαίτερα στις κηδείες. Είναι ένα ισχυρό συμπλήρωμα του εισοδήματος σε πολλά νοικοκυριά. Η μη φιλτραρισμένη φύση του Mbege εξασφαλίζει επίσης ότι διατηρούνται οι θρεπτικές ιδιότητες των πρωτεϊνών και των βιταμινών Β. Επιπλέον, οι μπανάνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και είναι καλές για την υγεία της καρδιάς και την πρόληψη των μυϊκών κράμπες.

Το φυτό μπανάνας είναι το μεγαλύτερο βότανο στον κόσμο. Παρόλο που η λέξη "μπανάνα" έχει την ετυμολογία της στο αραβικό "μπανάν» (που σημαίνει "δάκτυλο"), η ίδια η λέξη είναι αφρικανική. Το "Mbege" είναι η λέξη που περιγράφει το "κεχρί του δακτύλου", τον καταλύτη που δίνει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της μπύρας.

Στο παραδοσιακό Mbege, η ώριμη μπανάνα αποτελεί τη βάση της μπύρας. Οι μπανάνες συνήθως κρέμονται γύρω από την άνω περίμετρο του δωματίου, ακριβώς κάτω από τη στέγη, μέχρι να είναι σκοτεινές και ώριμες. Στη συνέχεια αποφλοιώνονται και μετά βυθίζονται σε βραστό νερό. Όταν το νερό μετατραπεί σε κοκκινωπό καστανιά, προστίθεται βυνοποιημένο αλεύρι κεχρί, δημιουργώντας ένα χοντρό χυλό που κονιοποιείται ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού. Το Msesewe, ένα εκχύλισμα από το φλοιό του δέντρου Quinine, Rauvolfia Caffra, πλένεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, βράζει και φιλτράρεται. Δώδεκα ώρες πριν από το πόσιμο, αυτός ο φλοιός κινίνης προστίθεται στο χυλό. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ωριμάσουν, προσθέτει πικρία και τείνει να επιβραδύνει τη ζύμωση.

Sprecher Mbege - Ένα έργο στο σχεδιασμό και τη γεύση

Το Mbege, σχεδιασμένο από τον Craig Burge στο Sprecher Brewing στο Glendale, Wisconsin, χτυπά το σήμα ως ένα αυθεντικό ανατολικό αφρικανικό ποτό. Επειδή παρασκευάζεται για να αντικατοπτρίζει τη συνταγή της αφρικανικής μπύρας, είναι από τη φύση της χωρίς γλουτένη. Το Burge χρησιμοποιεί το σόργο και το αποφλοιωμένο κεχρί στο Mbege του, με ένα εξαιρετικό χυμό μπανάνας που είναι συμπυκνωμένο και κατεψυγμένο. Αυτή είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και παράγει ένα μούστο που απαιτεί την προσθήκη του Irish Moss στον βραστήρα. Μία κουλίτιδα ζυμομυκήτων που μιμείται την άγρια ​​ζύμη του αρχικού αφρικανικού Ale ήταν επιλεκτικά επιλεγμένη για να παράγει το ξινό προφίλ που συνδέεται με αυτό το στυλ μπύρας. Οι λυκίσκοι Golding χρησιμοποιούνται για πικρή, αντί για φλοιό κινίνης. Οι γεύσεις, αν και πολύ διαφορετικές από οτιδήποτε στην αμερικανική αγορά, παρουσιάζουν μια ξεχωριστή ποιότητα αφρικανικού στυλ, σαν μια βελγική μπύρα στην ευρωπαϊκή αγορά.

Θα βρείτε Mbege συσκευασμένα σε ανάγλυφα, 16-ουγγιές καφέ μπουκάλια, ανακοινώνοντας το ως φωτιά και αφρικανική στυλ. Τα τροπικά πουλιά χαρίζουν την ετικέτα, πυκνή με εξωτικό χρώμα σε ένα πλύσιμο ακουαρέλας. Οι λέξεις "Μπύρα φτιαγμένη με σόργο, κεχρί και χυμό μπανάνας" κυλούν στο φόντο, παρασύροντάς σας για να δοκιμάσετε μια γεύση του άγνωστου. Με την αποκόλληση, ο αέρας γεμίζει με το άρωμα της μπανάνας και των εξωτικών κόκκων, ξινά και ξυλώδη. Αναβοσβήνοντας στο γυαλί, το θολό, χάλκινο κίτρινο σώμα στηρίζει ένα κεφάλι κρεμμυδιού, στερεό και σφιχτό στην αρχή, και στη συνέχεια να καθιζάνει σε ένα στρώμα, ένα δάχτυλο παχύ. Ένα σταθερό ρεύμα αναβράζον φυσαλίδων ανεβαίνει από τον πυθμένα του γυαλιού.

Η μπανάνα ξυπνάει την άκρη της γλώσσας, αρχικά γλυκιά, ενώ ένα ξύλινο προφίλ σιταριού, άγγιξε με ξινή νότα, απλώνεται γρήγορα στα άκρα του ουρανίσκου. Ένας ισχυρός κόκκος σόργου και κεχρί βεβαιώνει τον εαυτό του, μεγάλο και τολμηρό, στο παρασκήνιο. Η μπανάνα παραμένει. Το άγχος είναι μέτριο. Η εμπειρία είναι λίγο αλλόκοτη, μυστηριώδης, περίεργη ... που παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι ή κριθάρι. Για τον περιπετειώδη πύργο μπύρας, αυτή η συνάντηση φέρνει μια άλλη ήπειρο στο αναπτυσσόμενο ρεπερτόριό σας και σας γαντζώνει ως εξερευνητής πετρών σε μια πρωτοποριακή επέκταση της γεύσης. Εισάγετε μπύρα σε μια ψηλότερη πεδιάδα. Μια διάσημη μπύρα!

Για περισσότερες πληροφορίες για την αφρικανική μπύρα:

Χωρίς γλουτένη Σπαρχάρο -
Πυρκαγιά και Αφρικανική στυλ

Στην υγειά σας!
 

Οδηγίες Βίντεο: Beer Review #114 Sprecher Mbege (Gluten Free) | CraftBeerGeek (Ενδέχεται 2024).