Ανακατέψτε τη γαρίδα με τα βασιλικά φύλλα

• Απρίλιος 27, 2024

Σας προτείνω να φτιάξετε το αρωματικό ρύζι σας Jasmine στο μαγειρικό σκεύος ρύζι σας, καθώς ξεκινάτε αυτό το πολύ γρήγορο και εκπληκτικό ταϊλανδέζικο πιάτο. Έμαθα να φτιάξω αυτό το πιάτο πριν από πολλά χρόνια σε ένα από τα πολυάριθμα ταξίδια στο Βασίλειο της Ταϊλάνδης. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα μισό καθαρισμένο καλαμάρια δαχτυλίδια και ένα ήμισυ γαρίδες γαρίδες.

Pad Kaprao Goong (γαρίφαλο με λεμόνι με βασιλικό φύλλο)

Συστατικά
1 κιλό μεσαίου μεγέθους γαρίδα τίγρης, καθαρισμένο, ξεφλουδισμένο και αποφλοιωμένο
4-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φυστίκι ή φυτικό έλαιο
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρη σάλτσα σόγιας
1-2 κουταλιές της σούπας ψαριού στη γεύση
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​παρθένο βασιλικό (bai Kaprao) *
4-8 Ταϊλάνδης κόκκινα ώριμα chiles, ψιλοκομμένα και χτυπημένα **
Πασπαλίστε το αλεσμένο λευκό πιπέρι

Μέθοδος
Τοποθετήστε το φούρνο πάνω στη φλόγα και θερμαίνετε μέχρι το λάδι να είναι ζεστό, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή και αρωματική. Στη συνέχεια, προσθέστε γαρίφαλο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν η γαρίφαλο.

Προσθέστε τα χτυπημένα chiles και ψιλοβρέξτε τη μαύρη σάλτσα σόγιας πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε-τηγανίζουμε άλλα 15-20 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού (bai Kaprao) και σάλτσα ψαριών στη γεύση.

Ανακατέψτε ελαφρά τη φωτιά για να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά.

Πασπαλίστε με το λευκό πιπέρι. Ανακατεύετε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο που σερβίρει.

Σερβίρετε ταυτόχρονα με ζεστό αρωματικό ρύζι Jasmine.

* Εάν το bai Kaprao δεν είναι διαθέσιμο υποκατάστατο με ένα μείγμα μέντα και Bai Horpha (γλυκό ταϊλανδικό βασιλικό) φύλλα. Ο Bai Kaprao, επίσης γνωστός ως ιερός Βασίλειος, σχετίζεται με την οικογένεια των νομισματοκοπείων. Τα φύλλα είναι μικρά και πράσινα, με μια τραχιά υφή σαν μέντα με ελαφρώς μοβ απόχρωση. Αφήνουν ένα πολύ έντονο άρωμα όταν μαγειρεύονται.

** Εάν τα ταϊλανδικά chiles δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε κόκκινα ώριμα serranoes.

Σημειώσεις: Χρησιμοποιήστε μια καλή σάλτσα ψαριών (nam Pla) όπως το Golden Boy. Δεν προτείνω χημική παραγωγή φθηνής σάλτσας ψαριού. Η διαφορά στο κόστος είναι απλώς πένες. Μερικές φορές οι μη-ασιατικοί άνθρωποι ανατρέπονται από τη μυρωδιά της σάλτσας ψαριών, αλλά η φρέσκια σάλτσα ψαριών δεν έχει έντονη ή δυσάρεστη οσμή.

Σάλτσα ψαριού ή nam pla χρησιμοποιείται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, όπως και η κινεζική σάλτσα σόγιας. Είναι αυτό που συνδυάζει και συνδυάζει τις συναρπαστικές γεύσεις της Ταϊλάνδης μαζί. Είναι το αλμυρό από το γλυκό, ζεστό και ξινό ισορροπία της ταϊλανδέζικης κουζίνας.

Σάλτσα ψαριών (nam pla) μεταφράζεται σε "ψάρι νερό". Η πραγματική, μη χημικώς παραγόμενη σάλτσα ψαριών είναι το νερό ή το υγρό που προέρχεται από τη σάρκα ψαριών που εξάγεται στη διαδικασία ενός επίπονου έργου αλάτισης και ζύμωσης των ψαριών. Συνήθως γίνεται με μικρά ψάρια ή κάτι που μπορεί να ονομαστεί ψαροντούφεκο. Τα ψάρια μπορούν να είναι ψάρια θαλάσσιας ή γλυκού νερού, αλλά σχεδόν όλα τα εμπορικά διαθέσιμα ψάρια σάλτσα γίνεται από ψάρια θαλάσσιου νερού.

Για να μάθετε για την παραγωγή σάλτσας ψαριού σας προτείνω να διαβάσετε αυτό το ενημερωτικό άρθρο από τον μακροχρόνιο φίλο μου Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Οδηγίες Βίντεο: Master Class | Ζυμαρικά με γλασαρισμένα ντοματίνια και βασιλικό (Απρίλιος 2024).