Φρούτα Dhansak συνταγή

• Απρίλιος 30, 2024

Το ινδικό Πάρσι είναι μια εξαιρετικά στενή κοινότητα, είναι οι άμεσοι απόγονοι των Περσών Ζωροαστρών που εγκατέλειψαν το Ιράν χιλιάδες χρόνια πριν για να αποφύγουν τη θρησκευτική δίωξη. Από τότε εγκατέστησαν στην Ινδία και το έκαναν σπίτι τους. Η κουζίνα Pars είναι ένα θαυμάσιο και πλούσιο μείγμα περσικής και ινδικής κουζίνας, στυλ μαγειρέματος και μεθόδους. Τα πιάτα Parsi είναι διάσημα για τους μοναδικούς συνδυασμούς έντονων και συναρπαστικών γεύσεων.

Όταν σκέφτομαι το φαγητό του Parsi, ο dhansak αμέσως βγαίνει στο μυαλό μου. Το Dhansak πρέπει να είναι ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα Parsi σε όλη την Ινδία. Πρόκειται για μια νόστιμη αρωματική κάρι που παράγεται παραδοσιακά με τη ντατ (φακές) και το αρνί. Έχω κάνει αυτό το πιάτο πολλές φορές χρησιμοποιώντας κοτόπουλο και ήταν πάντα ένα τεράστιο χτύπημα τόσο με την οικογένεια και φίλους όσο. Περιττό να πούμε ότι οι παραλλαγές σε αυτό το πιάτο είναι ουσιαστικά απεριόριστες. Αυτή τη φορά, αποφάσισα να δημοσιεύσω μια έκδοση για χορτοφάγους, αλλά μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας αρνί ή κοτόπουλο, αν προτιμάτε. Ακριβώς σημειώστε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ανάλογα.

Το Dhansak masala είναι ένα μοναδικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο. Προσωπικά, προτιμώ να φτιάξω τη δική μου, αλλά διστάσετε να αγοράσετε την έτοιμη dhansak masala που είναι εύκολα διαθέσιμη σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο. Έχω συμπεριλάβει τη γρήγορη και εύκολη έκδοση του dhansak masala, αλλά μπορείτε να αλέσετε φρέσκα ολόκληρα μπαχαρικά αν θέλετε αυτή τη συνταγή.

Μια σωστή αυθεντική dhansak από το μηδέν μπορεί να είναι μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία, αυτή η συνταγή είναι περισσότερο μια συντομευμένη έκδοση αλλά με ουράνια αποτελέσματα! Δεν υπάρχουν πραγματικά σκληροί και γρήγοροι κανόνες εδώ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τοπικά εποχιακά λαχανικά ή τα αγαπημένα της οικογένειάς σας. Προσπαθήστε να κόψετε τα λαχανικά έτσι ώστε να είναι κατά το μάλλον ή ήττον το ίδιο μέγεθος. Επίσης, χρησιμοποιήστε πλούσια λαχανικά που δεν θα αποσυντεθούν ούτε θα υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σας συνιστώ επίσης να διαβάσετε αρχικά ολόκληρη τη συνταγή αφού υπάρχουν διάφορα βήματα και εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται.


ΦΥΤΙΚΑ ΔΗΜΑΝΣΑΚ (Λαχανικά Parsi Λαχανικά & Φακές)

Συστατικά:

1 φλιτζάνι (ή αλλιώς αχλαδιές μπιζέλια), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το masoor dal ή ένα μίγμα από dals
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2-3 μικρά πράσινα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
1 μέτρια πατάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά πατάτα ή ½ από κάθε μια), αποφλοιωμένη αν προτιμάτε, αλλά σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους (μικρά και ίσια μεγέθη)
½ φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα είναι ωραία) ή edamame
1 φλιτζάνι καλαμποκιού μωρού
½ φλιτζάνι πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 1,5 ιντσών
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, πολτοποιημένη
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1-2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. Σούπας αποξηραμένα φύλλα σέσκου (kasuri methi) / προαιρετικά
½ κουταλάκι του εδάφους κύμινο
½ κουταλιού της σούπας κόλιανδρο
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι (για γεύση)
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλάκι του γλυκού dhansak masala
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
χυμό ½ λεμόνι
2-3 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
καραμελωμένα κρεμμύδια για γαρνίρισμα, προαιρετικά
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνιτούρα (θα μπορούσατε να προσθέσετε μέντα, αν προτιμάτε)

DHANSAK MASALA (αναμειγνύεται μαζί και αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο)

1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι σκόνη σκόνης από κάρδαμο
¼ κουταλιές σκόρδου
¼ κουταλιά της σούπας κανέλα
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου


ΜΕΘΟΔΟΣ:

Μαγειρέψτε το αλλαντικό (ή συνδυασμό συνδυασμών) μαζί με αρκετό νερό σε μια χύτρα ταχύτητας έως ότου τα κουτάλια είναι μαλακά και τρυφερά, αλλά όχι γερά. Μην υπερσκελίζετε. Με το πίσω μέρος μιας κουτάλας ή ξύλινης κουτάλις, ψιλοκόψτε απαλά το μαρούλι μέχρι να λειανθεί. Κρατήστε το υγρό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Εάν θέλετε να κάνετε αυτό το βήμα στο σκεύος:

Σε μια μεσαίου μεγέθους σούπα ή στο δοχείο, προσθέστε τα dals με αρκετό νερό για να καλύψετε και αφήστε το να σιγοβράσει χαμηλά μέχρι να μαλακώσουν και να τρυφεράσουν, αλλά όχι και μους. Με το πίσω μέρος μιας κουτάλας ή ξύλινης κουτάλις, ψιλοκόψτε απαλά το μαρούλι μέχρι να λειανθεί. Κρατήστε το υγρό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μαγειρέψετε τα λαχανικά: θα μπορούσατε να τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας μαζί με το dal (σε ξεχωριστά σκεύη μαγειρέματος) ή θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα ατμόπλοιο λαχανικών ή ακόμα και το φούρνο μικροκυμάτων. Προσωπικά, δεν είμαι ένας τεράστιος ανεμιστήρας του φούρνου μικροκυμάτων, αλλά αν αισθάνεστε άνετα χρησιμοποιώντας ένα τότε με κάθε τρόπο - πηγαίνετε για αυτό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό, προσθέστε τα πράσινα φασόλια και αφήστε τα να μαγειρέψουν 2-3 λεπτά πριν προσθέσετε τα πράσινα μπιζέλια. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για άλλα λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε γρήγορα (ένα κουτάλι με σχισμές λειτουργεί καλά για αυτό το έργο) και ρίξτε τα πράσινα φασόλια / πράσινα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι που κάθεται σε παγόλουτρο. Αυτό όχι μόνο σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και θέτει το όμορφο φωτεινό πράσινο χρώμα τους. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Τώρα στο ίδιο δοχείο βρασμένου αλατισμένου νερού, προσθέστε τις πατάτες (ή γλυκοπατάτες ή και τα δύο) μαζί με τα καρότα.Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να τρυφεθούν λίγο, πιέζουμε με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε μεσαίου μεγέθους σούπα / απόθεμα στη μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να καραμελοποιηθούν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγο, αλλά αξίζει τον κόπο. Θα κρατήσω πραγματικά μερικά από τα καραμελωμένα κρεμμύδια ως γαρνιτούρα για το πιάτο. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα τηγανητά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα καρυκεύματα μαζί με το φύλλο δάφνης και τα σπέρματα σκωτσέζικου (αλεσμένο κίμινγκ σε σκόνη, σκόνη κορειδάρων, κουρκούμη, garam masala, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε καλά και αφεθείτε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε την πάστα ντομάτας. Αφήστε το ντομάτα να μαγειρέψει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά την πικάντικη ντομάτα. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το πούλι dal μαζί με οποιοδήποτε υγρό, όπως απαιτείται. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, αν προτιμάτε, ο Dal πρέπει να έχει μια σούπα σαν συνέπεια. Τώρα προσθέστε τις πατάτες (ή / και τις γλυκοπατάτες) και τα καρότα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε, να καλύψετε, να μειώσετε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα και να αφήσετε να μαγειρέψετε για περίπου 5-6 λεπτά. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά (καλαμπόκι, πράσινα φασόλια και πράσινα μπιζέλια). Ανακατεύετε και αφήνετε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά. Τελειώστε το πιάτο προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και το dhansak masala. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για άλλα 4-5 λεπτά, γαρνίρουμε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανητά κρεμμύδια. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ​​χαπάτη & αρωματικό ρύζι Basmati.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Κολοκύθα ή διάφοροι τύποι κολοκύθες, όπως το βούτυρο ή το βελανίδι, δουλεύουν πολύ καλά σε αυτό το πιάτο, ειδικά όταν είναι σε εποχή. Απλά ξεφλουδίζετε και κουτίστε την κολοκύθα (ή κολοκυθάκια / κολοκύθα) σε κύβους μεγέθους 1 "και προσθέστε μαζί με τις πατάτες / τα καρότα.

Οδηγίες Βίντεο: Φρούτα και Λαχανικά | Ξύλινα παιχνίδια | Βίντεο για μικρά παιδιά (Απρίλιος 2024).