Βελούδινο κρέας για ανακατεύετε τα πιάτα Fry

• Απρίλιος 29, 2024

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς τα κινέζικα εστιατόρια παίρνουν τα κρέατα στα πιάτα τους για να βγάλουν υγρά και νόστιμα; Χρησιμοποιούν μια απλή τεχνική που ονομάζεται βελούδινο. Το βελούδο δίνει στο κρέας μια λεία επίστρωση η οποία εμποδίζει την αποξήρανση και το μαγείρεμα. Αυτό γίνεται απλά με τη μαρινάρισμα του κρέατος σε μια ειδική μαρινάδα για 30 λεπτά και έπειτα το μαγείρεμα είτε με βρασμό είτε το τηγάνισμα για λιγότερο από ένα λεπτό. Η τεχνική είναι πολύ απλή και δημιουργεί ζουμερά και τρυφερά κρέατα. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να βελτιστοποιήσετε το κρέας σας. Είναι μόνο ένα επιπλέον βήμα που μπορείτε να κάνετε όταν θέλετε να δημιουργήσετε μια ομαλή και μεταξένια υφή στο πιάτο σας. Αυτή η τεχνική ελπίζουμε να σας κάνει να ανακατεύετε τα πιάτα πιο ευχάριστα και νόστιμα. Για να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να βελούδινο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τηγανίσματος κάντε κλικ εδώ. Απολαμβάνω!

Για κάθε λίβρα μέχρι κιλό και μισό κρέας χρησιμοποιήστε τα παρακάτω συστατικά και προσθέστε τα στο κρέας σας σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες.

¼ αλάτι
1 κουταλάκι σούπας, ξύδι ρύζι κρασί, ή σόγια
1 αυγό λευκό
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
½ κουταλάκι λάδι

1. Ξεκινήστε αφαιρώντας όλο το λίπος από το κρέας και κόβοντας το σε κομμάτια μεγέθους όπως καθορίζονται στη συνταγή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε δοχείο με στεγανό καπάκι.


2. Πασπαλίζουμε στο αλάτι και το ανακατεύουμε καλά με το χέρι σας. Αισθανθείτε να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι επικαλυμμένο.


3. Προσθέστε το sherry, ξύδι ρύζι κρασί, ή σόγια ανάλογα με το τι σας ζητά συνταγή. Αν η συνταγή δεν δηλώνει μια συγκεκριμένη μαρινάδα τότε απλώς χρησιμοποιήστε το sherry. Ανακατέψτε το καλά.


4. Προσθέτουμε το ασπράδι αυγού και το ανακατεύουμε απαλά σε κάθε κομμάτι. Σιγουρευτείτε ότι δεν μαγειρεύετε το αυγό, διαφορετικά το κρέας θα γίνει λάστιχο μετά το μαγείρεμα.


5. Πασπαλίστε το άμυλο καλαμποκιού ενώ το ανακατεύετε με το χέρι σας.


6. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί.


7. Καλύψτε και αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις το κρέας έχει μαριναριστεί υπάρχουν 2 τρόποι ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί. Μπορεί είτε να βράσει είτε να τηγανιστεί. Το βρασμό το κάνει πιο υγιεινό, ωστόσο τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν τη τεχνική τηγανίσματος. Και τα δύο παράγουν περίπου τα ίδια αποτελέσματα. Οι οδηγίες για καθένα από αυτά παρατίθενται παρακάτω.

Μέθοδος βρασμού

1. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βράσιμο.


2. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το κρέας και αφήστε το να μαγειρέψει για 1 λεπτό.


3. Αφαιρέστε γρήγορα τα τεμάχια με ένα κουτάλι με τρύπημα και αφήστε τα στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε στη σούπα. Προσπαθήστε να μην πάρετε κανένα από τα αυγά που μπορεί να έχουν επιπλέει στην κορυφή με το κρέας σας.

Μέθοδος τηγανίσματος

1. Σε ένα ζουμ, ζεσταίνετε αρκετά φυτικά έλαια για να καλύψετε όλο το κρέας σας. Θέλουμε κάθε κομμάτι να βυθίζεται στο πετρέλαιο. Ζεσταίνουμε το λάδι στο μέσο. Δεν θέλουμε το λάδι τόσο ζεστό ώστε το κρέας να χτυπάει. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό θα υπερβεί το κρέας και θα το κάνει σκληρό.


2. Μόλις θερμανθεί το λάδι, προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε ελαφρά είτε με ένα πιρούνι είτε με ξυλάκια για 30 δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε το κρέας σε παρτίδες έτσι ώστε να μην γεμίσει ο wok. Και πάλι, δεν θέλουμε το κρέας να χτυπάει. αλλιώς θα είναι υπερψημένο στο τελικό πιάτο.


3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο που θα χρησιμοποιηθεί για τη σούπα. Διατηρήστε το λάδι για μελλοντική χρήση.

Οδηγίες Βίντεο: Σουτζουκάκια με λαχανικά & πατάτες στο φούρνο - Amazing recipe - Kebap im Blech - Live Kitchen (Απρίλιος 2024).