Βενετικά Profiterols

• Ενδέχεται 5, 2024

Profiteroles ή μπουκάλια κρέμας, με τον τρόπο που θέλετε να πάτε. Αυτή η συνταγή είναι μια μεγάλη προσθήκη στο βενετσιάνικο τραπέζι. Μου αρέσει αυτή η συνταγή επειδή το παγωτό είναι μια δροσιστική συστροφή στη γέμιση με κρέμα.

Για profiteroles:
παγωτό quart καφέ
6 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
3/4 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι αλάτι
3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 μεγάλα αυγά

Για τη σάλτσα σοκολάτας:
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
7 ουγκιές γλυκόπικρης σοκολάτας εξαιρετικής ποιότητας (όχι περισσότερο από 60% κακάο αν επισημανθεί), ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας Κονιάκ ή μπράντυ (προαιρετικά)


Εξοπλισμός: μια μικρή (περίπου 1 1/2-ιντσών) παγωτό σέσουλα? μια μεγάλη τσάντα για ζαχαροπλαστική, που είναι εξοπλισμένη με 3/4-ίντσα απλή άκρη προετοιμασία
Κάνετε profiteroles:
Ψύξτε ένα μικρό μεταλλικό ταψί στον καταψύκτη. Μορφή 18 μπάλες παγωτού με σέσουλα και παγωμένο σε παγωμένο τηγάνι τουλάχιστον 1 ώρα (αυτό θα κάνει την εξυπηρέτηση γρηγορότερα).
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F με το ράφι στη μέση. Βούτυρο ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.
Φέρτε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι σε μια βράση σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι όλα με τη μία και μαγειρέψτε, χτυπώντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μίγμα να απομακρυνθεί από την πλευρά του τηγανιού και να σχηματίσει μια μπάλα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και ψύξτε ελαφρώς, 2 έως 3 λεπτά.
Προσθέστε αυγά 1 τη φορά, χτυπάτε καλά με ένα ηλεκτρικό αναμίκτη μετά από κάθε προσθήκη.
Μεταφέρετε το ζεστό μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σωληνάριο 18 κιβωτίων (περίπου 1 1/4 ίντσες πλάτος και 1 ίντσα υψηλό) 1 ίντσα μεταξύ τους στο φύλλο ψησίματος.
Ψήνουμε μέχρι φουσκωμένα και χρυσαφένια, 20 έως 25 λεπτά συνολικά. Τρίψτε κάθε profiterole μια φορά με ένα σουβλάκι, στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για να στεγνώσει, υποστηρίζοντας πόρτα φούρνου ελαφρώς ανορθωμένο, 3 λεπτά. Ψύξτε σε φύλλα σε ράφι.
Κάνετε σάλτσα σοκολάτας:
Ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα 2 τεμαχίων σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι για να ζεστάνετε ζάχαρη ομοιόμορφα, μέχρι να αρχίσει να λιώνει, στη συνέχεια να σταματήσετε να ανακατεύετε και να μαγειρέψετε, στροβιλίζετε περιστασιακά, έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα, μέχρι να είναι σκοτεινή πορτοκαλί.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε κρέμα και μια πρέζα αλάτι (μίγμα θα φυσαλίδας και ατμού). Επιστρέψτε στη ζέστη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα, χτυπώντας μέχρι να λιώσει, στη συνέχεια χτυπήστε σε βανίλια και Cognac (αν χρησιμοποιείτε). Κρατήστε ζεστό, καλυμμένο.

Συνήθως χρησιμοποιώ τις δικές μου συνταγές που έχω δημιουργήσει. Αυτός είναι δανεισμένος και υπέροχος. Αυτή είναι η Sandra Sable που αποσύρεται για τώρα, μέχρι την επόμενη φορά και αφήνει να μιλήσει Γάμοι.

Οδηγίες Βίντεο: Γ. Νάκας-Τα πρώτα βενετικά ναυπηγικά κείμενα. (Ενδέχεται 2024).