Συνταγή σύντομων κουνουπιών με κρασί βραστό

• Ενδέχεται 19, 2024

Εάν ρωτάτε την άποψή μου, οτιδήποτε φούρνου στο κρασί είναι ένα μεγάλο πράγμα, όπως όλα είναι καλύτερα με μπέικον! Η μπριζόλα στο κρασί προσδίδει μια πλούσια γεύση, ειδικά στο κόκκινο κρέας.

Εάν δεν αγοράζετε αλκοόλ, μπορείτε απλά να πιείτε τις κοντές ραβδώσεις σε ένα καλό απόθεμα μαζί με ένα μικρό ενισχυτή σάλτσας. Δεν θα πάρετε αυτό το λεπτό γεύση του κρασιού, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμο. Κατά την επιλογή του κόκκινου κρασιού για αυτό το πιάτο, θα πρότεινα ένα βαθύ, γεμάτο κρασί, όπως το μπορντό ή το μερλ.

Καθώς οι βραχείες πλευρές είναι πολύ μικρές - δεν υπάρχει πολύ κρέας πάνω τους, γι 'αυτό συνήθως αγοράζω περίπου 3-4 νευρώσεις ανά άτομο, ανάλογα με το μέγεθος των νευρώσεων και του ατόμου.

Συστατικά

3 - 4 μικρές βραχίονες του βοείου κρέατος ανά άτομο, κομμένες
1 κουταλιά της σούπας. πάπρικα
1 κουτ. κάθε αλάτι & πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 πλευρές σέλινο, μεγάλα ζάρια
2 καρότα, μεγάλα ζάρια
3 μικρά κίτρινα κρεμμύδια, μεγάλα ζάρια
1 x 14 oz. κουτιά από ψιλοκομμένες ντομάτες + χυμό
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένο Rosemary
1 κουτ. κάθε αλάτι & πιπέρι
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα merlot)
4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
4 γ καλό απόθεμα βοείου κρέατος
3/4 φλιτζάνι ντομάτα

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F.

1. Συνδυάστε την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και τρίψτε αυτό το μείγμα σε όλες τις μικρές πλευρές. Τοποθετήστε τα στην άκρη στο πάγκο ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο της συνταγής. Τοποθετήστε το σέλινο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ντομάτες σε ένα μεγάλο ταψί ή ολλανδικό φούρνο και πασπαλίστε με λίγο αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.

2. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο, αραχιδέλαιο ή κραμβέλαιο σε μια ζεστή κατσαρόλα και ψεκάστε τις πλευρές από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει ωραία. Αφήνω στην άκρη. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και προσθέστε το κρασί, τα σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης στο ταψί, ξύνετε όλα τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος. Βράστε το κρασί κάτω για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το απόθεμα, το μαϊντανό και το Rosemary, μαγειρεύοντας για άλλα 5 λεπτά.

3. Τοποθετήστε τις νευρώσεις πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε σάλτσα κρασιού πάνω από τις πλευρές. Στερεώστε καλά το φύλλο και / ή το καπάκι ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός. Ψήστε για περίπου 1 ½ ώρες ή έως ότου οι νευρώσεις υποχωρούν. Αφαιρέστε τα νεύρα και δοκιμάστε τη σάλτσα, ρυθμίζοντας το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.

Μπορείτε επίσης να αγκιστρώσετε αυτές τις μικρές πλευρές του βοείου κρέατος πάνω από τη σόμπα ή για 8 ώρες σε μια βραδεία κουζίνα.

Οδηγίες Βίντεο: Akis' Food Tour - Πήλιο Επεισόδιο 3 (Ενδέχεται 2024).