Συνδυασμός οίνων και τροφίμων - Βόειο κρέας

• Ενδέχεται 6, 2024

Ένα γεύμα όπου το κόκκινο κρέας είναι το επίκεντρο είναι η ευκαιρία να δούμε στο κελάρι σας - ή το τοπικό κρασί - για ένα μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί. Αλλά το κρασί που θα θέλετε εξαρτάται από το τι μαγειρεύετε και ιδιαίτερα πώς. Ας ξεκινήσουμε με το βόειο κρέας.

ΒΟΔΙΝΟ ΚΡΕΑΣ

Ένας συνδυασμός φρυγμένου βοείου κρέατος που σερβίρεται στους χυμούς του είναι ιδανικό για μια καλή ντομάτα, καθώς είναι γνωστά τα κόκκινα κρασιά Bordeaux. Τα clarets είναι μείγματα κυρίως Cabernet Sauvignon και Merlot. Εκείνοι που προέρχονται από τις επωνυμίες St Emilion και Pomerol είναι κατά κύριο λόγο Merlot, οι υπόλοιποι κυριαρχούν στο Cabernet. Θα πήγαινα για Cabs εδώ. Για εναλλακτικές λύσεις, αναζητήστε μια βάση California Cabernet ή παρόμοια. Ένα άλλο κρασί που κάνει έναν μεγάλο αγώνα είναι μια ηλικιωμένη Rioja. Η ομαλότητα και η στιλπνότητα των οίνων, όπως το Marqués de Cáceres, είναι σίγουρο ότι θα σας ευχαριστήσουν.

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος πάνω από μια ανοιχτή φλόγα με κάνει να σκεφτώ τα μεγάλα κρέατα που τρώνε κρασιά του κόσμου. Υπάρχει συνυπολογισμός ότι οι αμπελουργικές εκτάσεις που προτιμούν το μαγείρεμα στην ύπαιθρο πάνω από ξυλάνθρακα ή ξύλο έχουν αναπτύξει οίνους που ταιριάζουν τόσο ιδανικά με τις καπνιστές και «ροδαρισμένες» γεύσεις κρέατος που εκκενώθηκαν με φωτιά; Δεν βλέπω μπριζόλα της Αργεντινής σε ένα μενού χωρίς να έρχεται στο μυαλό ο Malbec. Η Αργεντινή έχει εξαιρετικό βοδινό κρέας, οι ντόπιοι απολαμβάνουν να τρώνε τεράστια ποσά σε καθίσματα και το σταφύλι Malbec, το οποίο η Αργεντινή έχει δημιουργήσει, δημιουργεί ένα κρασί που είναι ένας θαυμάσιος αγώνας. Ομοίως, οι νοτιοαφρικανοί θα φτιάξουν ένα σωρό από ξύλο και θα το φτιάξουν για ένα braai όπου θα μαγειρεύουν βόειο κρέας και ντόπια κρέατα όπως το kudu (ένα είδος ελάφια), και τα κρέατα και το στυλ μαγειρέματος που ταιριάζουν ακριβώς με την καπνιστότητα ενός Pinotage. Είναι λίγο πιο εξελιγμένα στην Καλιφόρνια όπου η πυρκαγιά τους είναι πιθανό να είναι σε μια σχάρα Weber, αλλά οι αμερικανικές μπριζόλες είναι τεράστιες και τρυφερές και ικετεύουν για τον τοπικό πικάντικο Zinfandel που ζευγνύει τέλεια.

Οποιοσδήποτε από αυτούς τους οίνους ταιριάζει τόσο καλά με μπριζόλες ή ψητές μπριζόλες. Όπως και από την Ουρουγουάη, μια άλλη χώρα της Νότιας Αμερικής με την οποία απολαμβάνει το κρέας που μαγειρεύεται πάνω από τη φωτιά, είναι η Tannat. Petite Sirah & Charbono από την Καλιφόρνια επίσης.

Πράγματι, είναι δύσκολο να σκεφτόμαστε ένα κόκκινο κρασί που δεν ταιριάζει με το βόειο κρέας, αλλά νομίζω ότι οι ποικιλίες που αναφέρθηκαν παραπάνω είναι ένας αγώνας εξ 'ολοκλήρου.

Ας υποθέσουμε όμως ότι προτιμάτε τα λευκά κρασιά; Έχω μεθυσθεί - και απολάμβανε - ένα Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας με μπριζόλα μπριζόλα-μάτι ως μέρος της έρευνάς μου για αυτή τη σειρά. Νομίζω ότι αν πρόκειται να πιείτε λευκό κρασί τότε θέλετε ένα που πακετάρει λίγο από μια γροθιά και θα αντέξει σε ισχυρές γεύσεις και NZ savvie σίγουρα το κάνει αυτό. Μια εναλλακτική λύση θα μπορούσε να είναι η λευκή Rioja που έχει παλαιωθεί σε ξύλο - ρωτήστε τον έμπορο κρασιού για μια "παλαιά" λευκή Rioja. Μην ενοχλείτε σε ένα σούπερ μάρκετ επειδή δεν θα τα αποθέσει.

Αλλά, όπως πάντα, να θυμάστε τους Τρεις νόμους μου:

• Πιείτε αυτό που προτιμάτε επειδή δεν υπάρχουν σωστά ή λάθος ζεύγη.
• Πειραματιστείτε, να είστε περιπετειώδης και να βρείτε τις δικές σας επιτυχίες.
• Σε περίπτωση αμφιβολίας, πίνετε το αγαπημένο σας κρασί.

---

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

---

Οδηγίες Βίντεο: ✅ Σταματήστε να τρώτε κεφτεδάκια με πουρέ πατάτας! Ο πιο επιβλαβής συνδυασμός τροφίμων! (Ενδέχεται 2024).