World Wine & Food Tour - Γαλλία

• Ενδέχεται 3, 2024

Βρισκόμουν στα νότια της Γαλλίας, κοντά στην Νίκαια πριν από πολλά χρόνια. Μια μέρα υπήρχε ένα πρόβλημα και δεν μπορούσαμε να κάνουμε τίποτα μέχρι να έρθουν μηχανικοί και θα ήταν μερικές ώρες.

Ο Jacques, ο τοπικός μου οικοδεσπότης, κάλεσε ένα τηλεφώνημα και στη συνέχεια γύρισε σε μένα για να πει ότι επρόκειτο να επισκεφθεί τη μητέρα του για μεσημεριανό γεύμα και ήμουν ευπρόσδεκτος να τον συνοδέψω.

Πιάσαμε στο μικροσκοπικό του αυτοκίνητο και άνοιξε ένα καπάκι καμβά στην οροφή, μπλοκάρει το ραβδί στην πρώτη ταχύτητα και οι τροχοί τσαλακούσαν καθώς πυροβολούσαμε. Προχωρήσαμε ψηλότερα στους πρόποδες του βουνού σε ταχύτατη ταχύτητα, σπρώχνοντας στρογγυλές στροφές και πάνω από τις γεφυρωμένες γέφυρες.

Τελικά, σκοντάψαμε έξω από ένα χαμηλό πέτρινο σπίτι που περιβάλλεται από λουλούδια και φυτικά κρεβάτια. Η μητέρα του βγήκε για να μας χαιρετήσει και μας κάθισε σε ένα παλιό τραπέζι με καθίσματα. Εκεί έβγαλε μια κανάτα από δροσερό νερό με ένα μη επισημασμένο μπουκάλι κόκκινο και ένα δίσκο από γυάλινους περιλαίμιους.

Το κρασί ήταν μαλακό και φρουτώδες. Ρώτησα γι 'αυτό και έμαθα ότι προήλθε από ένα οινοποιείο «λίγο κάτω από το δρόμο» και ο Ζακ σηκώθηκε με το χέρι του. Όταν ρώτησα για την ποικιλία σταφυλιών φώναξε στη μητέρα του, που μπορούσαμε να δούμε μέσα από τα ανοιχτά παράθυρα του σπιτιού. Υπήρχε μια κινούμενη συζήτηση και ο Ζακς σήκωσε τους ώμους. Ήταν ένα μίγμα από αυτά που δεν είχαν πάει στα κρασιά που είχαν επισημανθεί για πώληση. «Το Cinsaut κυρίως, υποθέτω», είπε. «Ίσως με κάποια Grenache και ίσως Syrah. Ποιός ξέρει? Το μόνο που έχει σημασία είναι ότι είναι καλό. Και φτηνό!

Η μητέρα του έκλεψε και ένα αγόρι έτρεξε το σπίτι και κάτω από το δρόμο. «Ο γιος της αδελφής μου», είπε ο Ζακ. «Μένει εδώ για λίγες μέρες» Είχαμε ένα άλλο ποτήρι κρασί και παρακολουθούσαμε το αγόρι να επιστρέφει με αρκετές μπαγκέτες κάτω από το χέρι του.

Jacques μητέρα έφερε ένα καλάθι γεμάτο με το ψωμί κομμένο σε κομμάτια. Το αγόρι ακολούθησε με μεγάλες λευκές πλάκες, τοποθέτησε ένα μπροστά από τον καθένα από εμάς, έπειτα βγήκε ένα μεγάλο δοχείο από ατμό από το οποίο πήραμε το καθένα δυο κουτάλες.

Ο Ζακς έσχισε ψωμί στο μισό για να μαζέψει το στιφάδο. «Ρατάτουιλ», εξήγησε, συμπληρώνοντας το ποτήρι μου.

Στη συνέχεια έμαθα ότι ένα γεύμα δεν χρειάζεται κρέας ούτε κρασί. Το Ratatouille είναι λαχανικό στιφάδο. Όλα τα υλικά προήλθαν από τον κήπο που καθόμουν. Από εκείνη την ειδυλλιακή μέρα έχω συχνά μαγειρεμένα ratatouille.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το απλό μεσογειακό αγρόκτημα. Το ορυχείο χρησιμοποίησε το ίδιο συστατικό που είχα εκείνη την ημέρα.

Συστατικά
1 μεγάλη μελιτζάνα (γνωστή και ως μελιτζάνα και μελιντζάνα)
4 μέτρια κολοκυθάκια (γνωστά και ως κολοκυθάκια)
2 πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
1 μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες ή 8 μεγάλες ντομάτες δαμάσκηνων, αποφλοιωμένες, αποξεραμένες και ψιλοκομμένες.
Ελαιόλαδο
Αποξηραμένα ή φρέσκα μεσογειακά βότανα - ρίγανη, βασιλικό και θυμάρι

Μέθοδος. Αλείψτε και αλατοποιήστε τη μελιτζάνα για να αφαιρέσετε μερικά από το νερό της, στη συνέχεια ξεπλύνετε, κόψτε απαλά την περίσσεια υγρού και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι το χρυσό, στη συνέχεια αποστραγγίζετε το χαρτί κουζίνας.

Κόψτε τα κολοκυθάκια και το τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να χρωματίσετε και στη συνέχεια στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας.

Περίπου ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε το ελαιόλαδο μέχρι να χρωματίσουν και στη συνέχεια στραγγίστε στο χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο ταψί με λίγο λάδι μέσα σε αυτό. Κόψτε το σκόρδο και βάλτε το λάδι στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, μαγειρέψτε και ανακατέψτε για λίγα λεπτά (περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα toms), στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε. Φέρτε τη ζέστη μέχρι τη φούσκα των χυμών, στη συνέχεια στρέψτε σε χαμηλή και αφήστε το στιφάδο για 30 λεπτά. Τα λαχανικά θα πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους, και να μην γυρίσουν στο μαστίγιο.

Το Ratatouille παρασκευάζεται καλύτερα εκ των προτέρων και θερμαίνεται αργότερα καθώς οι γεύσεις αναπτύσσονται και ανακατεύονται. Σερβίρετε με ζεστό ψωμί. Το Ratatouille κάνει επίσης μια καλή συνοδεία στο κρέας, ειδικά το ψητό αρνί.

Το Ratatouille ταιριάζει καλά με απαλά κόκκινα κρασιά, όπως το Carignan, το Grenache και το Cinsault. Το Créte du Rhone που βασίζεται στο Grenache και το Syrah είναι ένας καλός αγώνας. Τα κοκκινωπά κόκκινα, όπως το Zinfandel, το Shiraz, πάνε καλά.


Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Ενδέχεται 2024).