Asopao de Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι Stew)

• Ενδέχεται 6, 2024

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του Asopao, το στιφάδο με βάση το ρύζι του Πουέρτο Ρίκο που δεν είναι αρκετά σούπα και δεν είναι αρκετά παέγια. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με πουλερικά, οστρακοειδή, ζαμπόν, chorizo ​​και ακόμη και gandules (φασόλια), αλλά το καρύκευμα για Asopao είναι συνήθως το ίδιο ανεξάρτητα από τα άλλα συστατικά.

Απαραίτητη για την προετοιμασία του Asopao είναι το σοφρίτο και το αχίτιο πετρέλαιο και έχω συμπεριλάβει τις οδηγίες για την προετοιμασία καθενός από αυτούς. Μπορείτε να τα κάνετε εκ των προτέρων και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να προετοιμάσετε το Asopao.

Asopao de Pollo

4 κουταλιές σούπριτο (βλ. Συνταγή παρακάτω)
1 κουταλιά άσπρο ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
3-4 κιλά κοτόπουλο, κόψτε (κόψτε το κοτόπουλο στα τέταρτα, χωρίστε τα φτερά από τα στήθη και τα πόδια από τους μηρούς, κόψτε τους μηρούς και τα στήθη στο μισό)
3 κουταλιές της σούπας λάδι αχιότης (βλ. Συνταγή παρακάτω)
1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
1 κιβώτιο κατεψυγμένο petit pois (μπιζέλια)
6 φλιτζάνια αποθέματος κοτόπουλου
1 κουταλιά της σούπας
2 κουταλιές της σούπας ισπανικές ελιές, ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι ρύζι

Συνθέστε 1 κουταλιά σούπας σοφίτα, ξύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ρίγανη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε μια μαρινάδα. Προσθέστε το κομμένο κοτόπουλο στο μπολ και τρίψτε με το μείγμα μαρινάδας, επικαλύπτοντας σχολαστικά κάθε κομμάτι κοτόπουλου. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε για 8-12 ώρες.

Τοποθετήστε το αχίωτο λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ σκεύος σούπας πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε, γυρίζοντας συχνά, για να καφέ κάθε κομμάτι σε όλες τις πλευρές.

Προσθέστε 3 κουταλιές σούπριτο στο τηγάνι και αφήστε το για λίγο λεπτά.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπιζέλια, το κοτόπουλο, τις κάπαρες, τις ελιές, το δάφνη, την ρίγανη και το αλάτι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα συστατικά.

Προσθέστε το ρύζι. Φέρτε το υγρό σε βρασμό. Δώστε το ρύζι σε ανακατεύθυνση με ένα πιρούνι, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει. Σιγοβράστε το Asopao για περίπου 30 λεπτά, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό.

Σερβίρετε σε κύπελλα σούπας.

Σοφρίτο

Το Sofrito είναι η βάση γεύσης για πολλά λατινικά πιάτα και συχνά παρασκευάζεται σε μεγάλες παρτίδες, καταψύχεται σε κύβους χρησιμοποιώντας δίσκους πάγου και διατηρείται σε ετοιμότητα για καθημερινή μαγειρική.

1 κρεμμύδι, αποφλοιωμένο
1 πράσινη πιπεριά
3 γλυκές πιπεριές τσίλι
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Παλμίστε τα λαχανικά και τα βότανα μέχρι να κοπούν καλά και να τα ανακατεύετε. Μεταφέρετε το σαφρίτο σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.


Αχίτιο πετρέλαιο

Achiote, ή annatto σπόροι είναι βουτηγμένα σε ελαιόλαδο για να δημιουργήσετε το λαμπρό λάδι που χρησιμοποιείται σε μεγάλο μέρος της μαγειρικής της ισπανικής ομιλίας της Καραϊβικής. Μπορείτε να βρείτε σπόρους annato σε πολλές αγορές της Λατινικής Αμερικής

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές σπόρους annatto

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τους σπόρους annatto σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Αφήστε το λάδι να μαγειρεύει ελαφρά τους σπόρους, ακριβώς μέχρι να αρχίσουν να σβήνουν, προσέχοντας να μην τους κάψετε. Όταν οι σπόροι αρχίζουν να σβήνουν, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Όταν το λάδι έχει κρυώσει, τεντώστε το σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Οδηγίες Βίντεο: How to make Spanish Garlic Soup | Sopa de Ajo [4K] - Garlic Soup and Bread recipe (Ενδέχεται 2024).