Πρωινό στο Μεξικό - Huevos Rancheros

• Ενδέχεται 9, 2024

Τα "αυγά από το ράντσο" βρίσκονται σε κάθε γωνιά και γκρενά του Μεξικού - κάθε μάγειρας, είτε στο σπίτι, στο δρόμο, στην αγορά, στο lonchería ή στο κατάλληλο εστιατόριο, τα αποβάλλει τακτικά για πρωινό (και μόνο για πρωινό) τα πιάτα αυγών στο τεράστιο ρεπερτόριο της παραδοσιακής μεξικανικής κουζίνας, είναι ένα κλασικό, ίσως το πιο γνωστό και πιο διαδεδομένο. Πρόκειται για ένα απλό πιάτο, που αποτελείται από μια ελαφρώς τηγανισμένη τορτίγια γεμάτη με αυγά τηγανισμένη με ηλιόλουστη πλευρά και σάλτσα ντομάτας - δηλαδή το σχέδιο και η μόνη παραλλαγή τείνει να είναι η ίδια η σάλτσα ή τα συνοδεία. Επισήμως, είναι γνωστή ως "salsa ranchera", η οποία είναι προφανώς ευρύτατα ανοιχτή στην ατομική ερμηνεία, και συχνότερα - αλλά όχι πάντα! - είναι γεμάτη με τσίλι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι μια ελαφριά σάλτσα φρέσκιας γεύσης, όπου οι ντομάτες δεν έχουν ψηθεί ή ψηθεί. σε άλλα, είναι πλούσια, αλμυρή και βαθιά αρωματισμένη, πικάντικη από τσίλι και το φυσικό βότανο, το επάζοτο ή τον κόλιανδρο.

Ο Huevos Rancheros έρχεται συχνά με μια ποικιλία εντελώς περιττών συνοδεία ή γαρνιτούρες: guacamole, φέτες αβοκάντο, φασόλια, τυρί, ακόμη και ξινή κρέμα, αλλά κατά τη γνώμη μου, όλα ή κάποια από αυτά τα extras χαλάσουν το πιάτο παρεμβαίνοντας στην όμορφη απλότητα του, και το περισσότερο που προσθέτω είναι ένα ξεσκόνισμα ενός σκληρού, ώριμου τυριού όπως το παρμεζάνα και ένα ψεκασμό ψιλοκομμένων, πρώτων τσίλι? και αν ψάχνω να φτιάξω τα αυγά σε ένα πιάτο, τα κάθομαι σε ένα κρεβάτι μαγειρεμένου ρυζιού, το οποίο απορροφά μερικά από τη σάλτσα. Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο.

Αυγά από το Ranch - Huevos Rancheros

Η προτίμησή μου είναι για ένα ισχυρό, τολμηρό salsa ranchera και γι 'αυτό ψήνω τις ντομάτες έως ότου είναι απαλές και γλυκές.

Εξυπηρετεί 2

Για τη σάλτσα ντομάτας: -
500 γρ. / 18 γρ. Ντομάτες, κατά το ήμισυ
8 σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
45 ml / 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γραμμάρια / 9 κιλά κρεμμύδι, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Φυτικό λάδι
2 τορτίγια καλαμποκιού
2 έως 4 αυγά
1 πράσινη τσίλι, ήπια ή τόσο ζεστή όσο θέλετε, αποξεραμένη και λεπτώς κομμένη σε φέτες
25 g / 1 ουγκιά φρέσκο ​​τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Ξεκινήστε με τη σάλτσα, η οποία μπορεί να προετοιμαστεί πολύ νωρίτερα και να ψυχθεί. Επίσης, παγώνει καλά. Ζεσταίνετε τη ψησταριά ψηλά. Γραμμή το τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τακτοποιήστε τις ντομάτες, κόψτε την πλευρά προς τα πάνω, και σκελίδες σκόρδο σε αυτό. Γκριλίστε 10 εκ. / 4 ίντσες από τη φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρις ότου ελαφρώς συσσωρευτεί, στρέφοντας τα σκελίδες σκόρδου κατά το ήμισυ. Ψύξτε, στη συνέχεια, αποφλοιώστε τα σκελίδες σκόρδου και τα τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τις ντομάτες και τους χυμούς. Διαδικασία για ένα χονδρό κουτί.

Ενώ οι ντομάτες ψήνονται, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσωθούν. Προσθέστε το κουταλάκι ντομάτας και μερικά καρυκεύματα, και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ωραίο και παχύ. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και κρατήστε τη ζεστή ή αναθερμάνετε όπως είναι απαραίτητο.

Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση και ζεστάνετε δύο πλάκες και ένα δίσκο ψησίματος με επένδυση χαρτιού κουζίνας.

Περιστρέψτε λίγο φυτικό λάδι γύρω από τη βάση ενός μεγάλου μη κολλητικού τηγανιού. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και όταν το λάδι αρχίσει να λάμπει, ελαφρώς τηγανίζετε τις τορτίγες για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά μέχρι να είναι ανοιχτοί χρυσός και μόλις άγρυπνοι. Με μια σπάτουλα, τα μεταφέρετε στο δίσκο ψησίματος στο φούρνο και τα κρατάτε ζεστά ενώ μαγειρεύετε τα αυγά.

Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά ή δύο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τόσα αυγά όπως σας φαντάζεστε ηλιόλουστα. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.

Τοποθετήστε μια τορτίγια σε κάθε ζεστή πλάκα και πάνω με τα τηγανητά αυγά. Βάλτε τη σάλτσα πάνω στα αυγά και πασπαλίζετε πρώτα με τυρί και έπειτα με τσίλι.

Σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Behind-the-Scenes at the Bachelor in Paradise Resort (Ενδέχεται 2024).