Fagioli all'Uccelletto - Συνταγή φασολιών της Τοσκάνης

• Ενδέχεται 3, 2024

Fagioli all'Uccelletto, τα λευκά φασόλια που μαγειρεύονται με φασκόμηλο σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Τοσκάνης που σερβίρεται κανονικά με ψητά ή στιφάδο κρέατα, όπως το αρνί, το χοιρινό ή τα λουκάνικα. χρησιμεύει επίσης ως ενιαίο πιάτο, για ένα ελαφρύ γεύμα ή ως τμήμα ενός ρουστίκ αντιπαστό.

Fagioli all'Uccelletto κυριολεκτικά σημαίνει φασόλια (fagioli) που ετοιμάστηκαν στο στυλ του «μικρού πουλιού» (uccelletto) ή μάλλον το στυλ που παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην Τοσκάνη για να μαγειρεύει μικρά πουλιά κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου. Αυτό το πιάτο συνήθως προετοιμάζεται με Cannellini φασόλια, μια ιταλική ποικιλία λευκών φασολιών. Εάν δεν μεταφέρονται από το τοπικό κατάστημα παντοπωλείων σας, τα κανονικά λευκά φασόλια μπορεί επίσης να υποκαταστήσουν τα κανελίνια, αν και αυτά έχουν λιγότερο κρεμώδη υφή.

Πάντα προτιμώ να χρησιμοποιώ τα αποξηραμένα φασόλια για τις συνταγές μου, μουσκεμένα εν μία νυκτί και έπειτα μαγειρεμένα απαλά για μερικές ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, με ένα στέλεχος σέλινου ή άλλα βότανα. Δοκιμάστε το και ποτέ δεν θα επιστρέψετε ξανά στα κονσερβοποιημένα φασόλια. Λοιπόν, ίσως μόνο κάποια στιγμή, όταν είστε πολύ απασχολημένοι. Απολαμβάνω.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 6)

· 1 και 1/2 φλιτζάνι / 330 g αποξηραμένων φασολιών καναλιών

· 1 μικρό δοχείο ντομάτας, θρυμματισμένο

· 6 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου

· 2 σκελίδες σκόρδου

· 4 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου

· Φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι

· άλας

1. Ξεπλύνετε και αφήστε τα φασόλια να απολαύσουν το νερό όλη τη νύκτα. Αποστραγγίστε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να φασόλια να είναι κάτω από περίπου 2 ίντσες. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό και βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει ήπια μέχρι να γίνουν τα φασόλια 3/4. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 1 ώρα, αλλά να τα ελέγξετε σε περίπου 45 λεπτά και μην τα αφήσετε να μαλακώσουν. Σε αυτό το σημείο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αποκαλύψτε το δοχείο.

2. Σε μια κατσαρόλα, με τη θερμότητα στο μέσο, ​​ζεστάνετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτετε τα σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα φασκόμηλου και αφήνετε να μαγειρεύουν για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας μερικές φορές για να απελευθερώσουν γεύση στο λάδι.

3. Όταν το σκόρδο αρχίσει να γίνεται χρυσή καφέ, προσθέστε τα ζεστά φασόλια με το ζωμό τους, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά.

4. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες, σερβίρετε με μια μικρή πρέζα αλάτι, μαϊντανό μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει ξανά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά και ελέγχοντας ότι υπάρχει πάντα αρκετό υγρό για να μαγειρέψετε. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.

5. Δοκιμάστε τα φασόλια ενώ μαγειρεύουν, αλλά σε περίπτωση που χρειάζονται περισσότερο αλάτι, προσθέστε το μόνο στο τέλος, όταν μειώνεται το υγρό και οι γεύσεις είναι πιο συγκεντρωμένες. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, σύμφωνα με τα γεύματά σας.

Συνδυασμός οίνων Σημείωση: Το Chianti ή το Merlot είναι η επιλογή μου για το κρασί για το Fagioli all'Uccelletto.

Buon όρεξη!

Οδηγίες Βίντεο: 81 - Fagioli all'uccelletto..e scoperchi anche il tetto!!(contorno vegetariano saporito e nutriente) (Ενδέχεται 2024).