Συνταγή για το Les Financiers au Chocolat

• Ενδέχεται 20, 2024

Ένα από τα αγαπημένα μου αρτοποιεία στο Παρίσι είναι ο Eric Kayser Artisan Boulanger, όπου όχι μόνο τα πάντα ψήνονται φρέσκα από την αρχή, όλα είναι τόσο νόστιμα όσο είναι όμορφα. Υπάρχουν πολλές τοποθεσίες σε όλη την πόλη και κάθε φορά που επισκέπτομαι, το κάνω να δοκιμάσω κάτι νέο. Σε ένα πρόσφατο ταξίδι, έβλεπα κάποιες απλές αναζητήσεις του les financier au chocolat και συνειδητοποίησα ότι ποτέ δεν είχα δοκιμάσει έναν χρηματοδότη. Σε επισκέψεις αρτοποιίας παρελθόν, οι χρηματοδότες έμοιαζαν πάντα σαν απογυμνωμένο cupcakes ή κέικ λίβρα, και δεν ήταν ιδιαίτερα όμορφο? Άλλα ωραιότερα αρτοσκευάσματα πάντα κέρδισαν. Έτσι, όταν έκοψα στην πρώτη μου χρηματοδότη au σοκολάτα, τι έκπληξη! Η γεύση και η υφή ήταν εντελώς απροσδόκητες και ήταν υπέροχη. Όταν πρωτοεμφανίστηκαν από έναν γαλλικό αρχιμάγειρα στα τέλη του 18ου αιώνα, οι χρηματοδότες ήταν ορθογώνια σε σχήμα χρυσού και ήταν πολύ δημοφιλείς ως τεϊομερή θεραπεία στην οικονομική περιοχή του Παρισιού. εξ ου και το όνομα.

Οι χρηματοδότες είναι παραδοσιακά πλούσιοι, υγροί κέικ που περιέχουν αλεσμένα αμύγδαλα ή αμυγδαλωτά γεύματα και βρασμένα βούτυρα, καθώς και χτυπημένα ασπράδια αυγών. Οι χρηματοδότες του Eric Kayser δεν έχουν ορθογώνιο σχήμα. μάλλον ψήνονται σε μαϊντανό και έρχονται σε κανονικό μέγεθος και μίνι. Αρκετές γεύσεις, όπως φιστίκι, βούτυρο, βατόμουρο, βατόμουρο και κεράσι, εμφανίζονται καθημερινά. Εάν είστε περίεργοι, μπορείτε να δείτε ότι γίνονται στο You Tube. Ήμουν τόσο εντυπωσιασμένος με τον πρώτο μου Financier au Chocolat ότι μόλις επέστρεψα στο σπίτι, έψαξα μέσα από όλα τα γαλλικά βιβλία μαγειρικής μου (54 διαφορετικές ποσότητες, στην πραγματικότητα) και διαπίστωσα ότι μόνο δύο είχαν συνταγές για χρηματοδότες. Δεδομένου ότι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο να γίνουν, είμαι αμηχανία γιατί οι Γάλλοι μάγειροι δεν κάνουν τους χρηματοδότες στο σπίτι ή γιατί λείπουν από τα περισσότερα γαλλικά μαγειρικά βιβλία μου. ίσως είναι επιφυλάξεις ως ειδική απόλαυση με τσάι ή καφέ στα αρτοποιεία και τα εστιατόρια.

Μετά από μερικές δοκιμαστικές παρτίδες (και κέρδος βάρους σχεδόν 5 κιλών), προσαρμόζοντας διαφορετικά συστατικά και τεχνικές από τις δύο συνταγές στα βιβλία μου και μερικές άλλες από το Διαδίκτυο, έκανα την ακόλουθη συνταγή για Les Financier au Chocolat, το οποίο είναι πολύ κοντά στην έκδοση Eric Kayser και είναι απολύτως παρακμιακή. Η ατμόσφαιρα του Παρισιού πιθανότατα θα λείψει, αλλά η γεύση και η υφή αυτών των γλυκών κέικ θα είναι κάτι παραπάνω από αυτό.

Κάνει 12

2/3 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
5 ουγκιές ημιπολύτιμη σοκολάτα, 60% κακάο ή σοκολάτα γλυκόπικρης

1/4 φλιτζάνι βούτυρο

3 ασπράδια αυγού

1/2 φλιτζάνι αμυγδάλου

1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °.
2. Μετρήστε την κρέμα μαστίγας σε ένα φλιτζάνι μέτρησης ή ένα κύπελλο από γυαλί.
3. Φούρνο μικροκυμάτων 2-3 λεπτά ή μέχρι βρασμού. προσθέστε τη σοκολάτα.
4. Αφήστε το να καθίσει 2-3 λεπτά, και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
5. Βάλτε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. λιώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να συνεχίσουν να μαγειρεύουν έως ότου τα στερεά βραστήσουν.
6. Αφαιρέστε από τη θερμότητα για ψύξη.
7. Ενώ τα μείγματα ψύχονται, βουτάτε καλά ένα ταψί με 12 φλυτζάνια.
8. Χτυπάμε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
9. Πασπαλίστε το αμυγδαλωτό γεύμα.
10. Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από το μείγμα και μετρήστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και τη σκόνη ζάχαρης στο φίλτρο. κουνήστε.
11. Αναμείξτε προσεκτικά, προσέχοντας να μην διογκώσετε τα λευκά αυγών.
12. Ανακατέψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου.
13. Ρίξτε το δροσερό μίγμα σοκολάτας στο μείγμα των λευκών αυγών. ρίξτε το καβουρδισμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
14. Πετάξτε περίπου το 1/4 φλιτζάνι του κτυπήματος σε κάθε ένα από τα 12 φλιτζάνια muffin.
15. Ψήστε 13-15 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να απομακρύνονται από τις πλευρές και τα κέντρα είναι ακριβώς ρυθμισμένα. μην υπερβείτε.
16. Αφαιρέστε από το φούρνο, εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από το εξωτερικό και αφαιρέστε τα κέικ από τις σχάρες ψύξης.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 211 θερμίδες από το λίπος 138
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από:
Λίπος 65% Πρωτεΐνη 6% Carb. 29%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 15 g
Κορεσμένα λιπαρά 8 g
Χοληστερόλη 29 mg
Νάτριο 121 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες 15 g
Διαιτητικές ίνες 1 g
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 3 g

Βιταμίνη Α 7% Βιταμίνη C 0% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 2%

Οδηγίες Βίντεο: FINANCIERS - ΜΙΚΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΪΚ (Ενδέχεται 2024).