Ribollita - συνταγή λαχανικών της Τοσκάνης

• Ενδέχεται 2, 2024

La Ribollita σημαίνει reboiled, και είναι μια χειμερινή ρουστίκ σούπα, πρωτότυπο από την Τοσκάνη. Στις παλιές μέρες, στην πραγματικότητα, τα υπολείμματα οποιασδήποτε σούπας λαχανικών αναθερμάνθηκαν με μπαγιάτικο ψωμί.

Σήμερα, η παραδοσιακή συνταγή σούπας Ribollita περιλαμβάνει λάχανο, λάχανο, φασόλια και άλλα λαχανικά, παχύρρευστα στο τέλος με ψωμί, που συχνά περιγράφονται ακόμα ως μπαγιάτικος. Όμως, δεδομένου ότι οι Ιταλοί αγοράζουν το ψωμί τους καθημερινά, φρέσκο ​​από τον φούρνο του τοπικού φούρνου τους, το παλαιό σημαίνει συχνά ψωμί μόνο μιας ημέρας. Τα φασόλια που χρησιμοποιούνται για αυτή τη σούπα είναι κανονικά αποξηραμένα κανελίνια, τα οποία είναι εμποτισμένα με νερό και έπειτα προψημένα πριν προστεθούν στα υπόλοιπα λαχανικά. Ωστόσο, τα φρέσκα φασόλια είναι επίσης διαθέσιμα σε πολλές αγορές ή καταστήματα παντοπωλείων μέχρι την εποχή της πτώσης και συνήθως προτιμώνται για μια πραγματική σούπα της Τοσκάνης Ribollita.

Εδώ είναι η συνταγή μου για αυτή την πλούσια ιταλική σούπα που γίνεται με συστατικά που είναι συνήθως διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή, παντού.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 6):

• 8 oz / 250 g κονσερβοποιημένων φασολιών
• 8 oz / 250 g λάχανο Savoy, ψιλοκομμένο
• 8 oz / 250 g τοσκάνης, ψιλοκομμένο (μόνο φύλλα, χωρίς μίσχο)
• 8 oz / 250 g ελβετικό chard, ψιλοκομμένο
• 1 λίβρα / 450 γρ. Ψωμί ψωμιού (ciabatta, sourdough, μπαγκέτα κ.λπ.)
• Κουτί 1 14 oz / 390 g ιταλικών αποφλοιωμένων ντοματών
• 1 πράσα, κομμένο σε φέτες
• 1 μεγάλη πατάτα, σε κύβους
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 κολοκυθάκια κομμένο σε φέτες
• 1 καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 ραβδί σέλινου, κομμένο σε φέτες
• αλατοπίπερο
• τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 4 κουταλιές εξαιρετικής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο

1. Αποστραγγίστε και διατηρήστε το υγρό των φασολιών kanelini. Κάνετε το ίδιο με τις κονσέρβες ντομάτας, στη συνέχεια τους συνθλίβετε με ένα πιρούνι και αποστραγγίζετε οποιοδήποτε άλλο υγρό μπορεί να απελευθερώσουν σε αυτή τη διαδικασία.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρετε το πράσο και το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται χρυσά χρώματα.
3. Προσθέστε τα φασόλια cannellini στο δοχείο μαζί με τις θρυμματισμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά.
4. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και αφήστε το να σοταριστεί για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ξανά από καιρό σε καιρό. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να «ιδρώσουν», να απελευθερώσουν και να συνδυάσουν μερικούς από τους χυμούς τους και να δώσουν περισσότερη γεύση στη σούπα.
5. Καλύψτε τα λαχανικά με το διατηρημένο υγρό από τα φασόλια και τις ντομάτες, συν 1 κιλό (1 λίτρο) νερό. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι και μόλις η σούπα βράσει χαμηλώσει τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μειωθεί το υγρό σούπας.
6. Εν τω μεταξύ, κόψτε το ψωμί σε μάλλον λεπτές φέτες, το φτιάξτε καλά και βάλτε ένα ή δύο στο κάτω μέρος του κάθε μπολ σούπας (τα ρηχά μπολ ζυμαρικών είναι τα καλύτερα για να σερβίρετε αυτή τη σούπα). Τραβήξτε το ribollita πάνω από το ψωμί, γαρνίρετε με ένα λιωμένο ψιλοβρέχει από το υπόλοιπο λάδι και σερβίρετε αμέσως φέρνοντας το τριμμένο παρμεζάνα στο τραπέζι.

Σημείωση: Στην Ιταλία, έχω δει επίσης το ribollita που σερβίρεται ελαφρώς "ψημένο" στο τέλος. Μόλις μαγειρευτεί, μεταφέρετε τη σούπα σε φούρνο που προστατεύει το φούρνο, καλύψτε με τις φέτες ψωμιού ψιλοκομμένο με λάδι, με το τυρί παρμεζάνας και αφήστε το φούρνο να δώσει την μαγική τελική αφή για περίπου 10 λεπτά.

Buon όρεξη

Cinzia Aversa, 2013

Οδηγίες Βίντεο: Ricetta minestrone brucia grassi | Come farlo più gustoso (Ενδέχεται 2024).