Συνταγή Risotto alla Pescatora

• Ενδέχεται 10, 2024

Risotto alla Pescatora, ή Fisherman Style Risotto, με μύδια, μύδια, καλαμαράκια και γαρίδες, είναι μια συνταγή που παραδοσιακά προετοιμάστηκε και χρησίμευσε ως πρώτο μάθημα κατά τη διάρκεια του δείπνου των Χριστουγέννων. Η φρεσκάδα των συστατικών είναι ιδιαίτερα σημαντική για αυτή τη συνταγή ριζότο.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 6):

• 1 λίβρα / 500 γραμμάρια ρυζιού Arborio ή Carnaroli


• 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια μύδια, με το κέλυφος


• 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια μύδια, με το κέλυφος


• 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια γαρίδων, μη αποφλοιωμένα


• 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια καλαμάρι


• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί


• 1 σκελίδα σκόρδο


• 1/2 κρεμμύδι


• 1 μεσαίο ραβδί σέλινου


• μια παρηγοριά του peperoncino (νιφάδες τσίλι πιπεριάς)


• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό


• 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο


• Αλατοπίπερο

 

1. Πλένετε τα μύδια, τα μύδια, τα καλαμαράκια και τις γαρίδες. Δεδομένου ότι κάθε είδος θαλασσινών θα προετοιμαστεί ξεχωριστά, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες, αφήνοντας τα υπόλοιπα στο ψυγείο.


2. Τοποθετήστε τα μύδια και τα μύδια με τα κελύφη τους σε ένα τηγάνι με 2 φλιτζάνια νερό. καλύψτε και αφεθείτε να μαγειρέψετε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ανοίξουν. Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και απορρίψτε τυχόν ανοιχτό αχιβάδα ή μύδια. Μεταφέρετε το υπόλοιπο σε πιάτο. αφαιρέστε τα 2/3 των κελυφών από τα μύδια και τα μύδια και αφήστε το υπόλοιπο για να γαρνίρετε κάθε πλάκα στο τέλος. Φιλτράρετε και κρατήστε το νερό μαγειρέματος σε ένα μικρό μπολ.


3. Καθαρίστε τις γαρίδες που αφαιρούν τα κεφάλια, τις ουρές τους και τις φλούδες, αλλά μην απορρίπτετε κανένα από αυτά. Τοποθετήστε τις καθαρές γαρίδες πίσω στο ψυγείο.


4. Καθαρίστε και κόψτε τα καλαμαρά σε μικρά κομμάτια. Επιστρέψτε στο ψυγείο.


5. Κάντε ένα απόθεμα για το ριζότο σιγοβράζοντας σε μια κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο νερό το μισό κρεμμύδι, το σέλινο και όλες τις φλούδες της γαρίδας και τα κεφάλια για περίπου 20 λεπτά. Στρώνουμε το απόθεμα, προσθέτουμε τα μύδια και βάζουμε νερό σε αυτό και ζεσταίνουμε.


6. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό. προσθέστε με τη νιφάδα peperoncino σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε calamari και γαρίδες στο τηγάνι, ανακατεύετε και σοτάρετε για μερικά ακόμα λεπτά, μέχρι να γίνουν γαρίδες ελαφρώς χρυσές. προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να εξατμιστεί για περίπου ένα λεπτό.


7. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το απόθεμα. Προσθέτουμε το ρύζι στις γαρίδες και τα καλαμαράκια, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να το κάνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το απόθεμα (ζεστό) και ανακατέψτε απαλά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με περισσότερα αποθέματα, 1/2 φλιτζάνι την ίδια στιγμή και μαγειρέψτε το ρύζι για άλλα 15 λεπτά.


8. Προσθέστε τα μύδια και τα μύδια χωρίς κέλυφος στο ριζότο και συνεχίστε να ανακατεύετε στο απόθεμα μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι al dente. θα πρέπει να έχει μια κρεμώδη συνέπεια με τους κόκκους που είναι ακόμα ελαφρώς σταθεροί. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να τα σερβίρετε αμέσως, γαρνώντας κάθε πλάκα με τα μύδια και τα μύδια που βρίσκονται ακόμα στα κελύφη τους.

Σημείωση ζευγαρώματος κρασιού: σερβίρετε με ένα καλό Pinot Grigio ή Chardonnay, διατηρημένα με απλή ψύξη.

Buon όρεξη!

Απλή γευστική ιταλική συνταγή είναι το τέλειο βιβλίο μαγειρικής για κάθε ιταλό φαγητό εραστή.
Αγοράστε και κατεβάστε το αντίγραφό σας σήμερα από τη σελίδα ebook του CoffeBreakBlog.

Οδηγίες Βίντεο: How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo (Ενδέχεται 2024).