Η ισπανική επιρροή στη μεξικάνικη κουζίνα

• Ενδέχεται 16, 2024

Η ανακάλυψη της Αμερικής, του "Νέου Κόσμου", είχε ως αποτέλεσμα τη διάδοση σε όλη την Ευρώπη πολλών άγνωστων καλλιεργειών. Η Hernán Cortés και ο κατακτητικός στρατός του έκπληκαν τα άγνωστα ζώα, τα φυτά και τα τρόφιμα που αντιμετώπισαν: αβοκάντο, πατάτες και ντομάτες, τσίλι και πιπεριές, κολοκύθες και κολοκύθες, παπάγια και ανανάδες, βανίλια και σοκολάτα μπορεί τώρα να είναι συνηθισμένο σε κουζίνες σε όλο τον πλανήτη , αλλά τον 16ο αιώνα, ήταν εξωγήινοι και, σε πολλές περιπτώσεις, χαιρέτισαν ως περιέργεια και όχι ως μορφή διατροφής. Στη μεγάλη αγορά του Tenochtitlán, πρωτεύουσας της αυτοκρατορίας των Αζτέκων, οι Ισπανοί βρήκαν γαλοπούλες, ορτύκια και κοφτερά μικρά σκυλιά που εκτράφηκαν ειδικά για το μαγειρικό τραπέζι σε έντονα αρωματισμένες σάλτσες παχυνόμενες με σπόρους και καρπούς. φασόλια διαφορετικών χρωμάτων - μαύρο, κόκκινο, κίτρινο, μαύρισμα, σκασμένα - σφουγγαρισμένα σε τερακότα "καπουέλα" πάνω από ξυλοκάρβουνα. τα ζυμαρικά αραβοσίτου τυλιγμένα σε φλοιούς καλαμποκιού ατμοποιήθηκαν σε υπόγεια κοιλώματα και το θρυμματισμένο καλαμπόκι αναμειγνύεται με ασβέστη και φτιάχνεται σε αρωματικές τηγανίτες, συχνά περισσότερο από ένα πόδι διαμέτρου: τορτίγια. Και στο βασιλικό γήπεδο, ένα σκούρο, αρωματικό ποτό σερβίρεται σε χρυσά ποτήρια: xocolatl, το "τρόφιμο των θεών" των Αζτέκων.

Όπως και πολλά μεξικάνικα τρόφιμα διέσχισαν τον Ατλαντικό στις ισπανικές γκαλιόνες και έτσι εισήχθησαν στην Ευρώπη, τόσο τα συστατικά επέστρεφαν στην αντίθετη κατεύθυνση. Πολλά βασικά στοιχεία της μεξικανικής κουζίνας σήμερα έχουν φτάσει μόνο τα τελευταία πεντακόσια χρόνια. Για παράδειγμα, υπήρχαν λίγα κατοικίδια ζώα στο Μεξικό πριν από την κατάκτηση: κανένα κοτόπουλο ή τα θρεπτικά αυγά του, ούτε βοοειδή και συνεπώς κανένα γάλα, βούτυρο ή τυρί. και το σημαντικότερο, δεν υπήρχαν χοίροι, και επομένως δεν υπήρχαν λίπη μαγειρέματος - βράσιμο, ατμός και ψήσιμο σε ένα ζεστό ταψί ήταν οι κύριες μέθοδοι μαγειρέματος. Με την άφιξη του χοίρου και του πλούσιου, νόστιμου λαδιού του, το τηγάνισμα κατέστη εφικτό και αυτό εξακολουθεί να είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της πραγματικής μεξικάνικης μαγειρικής, ιδιαίτερα από τότε που τα ισπανικά ελαιόδενδρα δεν άνθισαν στο νέο τους περιβάλλον και το μαγειρικό λάδι ήταν σπάνιο.


Ισπανική αποστολή © Philip Hood

Άλλες σημαντικές προσθήκες στο μεξικάνικο κουνουπιέ ήταν η ζάχαρη, το σιτάρι και το ρύζι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα αμύγδαλα και οι σουσάμι, τα εσπεριδοειδή και τα μπαχαρικά όπως το κύμινο, το πιπέρι, τα γαρίφαλα και η κανέλα. Τα σταφύλια προσγειώθηκαν επίσης στις μεξικάνικες ακτές, αλλά όπως και τα ελαιόδεντρα δεν έκαναν καλά και οι ισπανοί άποικοι στερήθηκαν από το αγαπημένο τους ποτό, το κρασί! Τα αποξηραμένα σταφύλια, ωστόσο, με τη μορφή σταφίδας, έκαναν μια θέση για τους εαυτούς τους σε μεξικάνικα πιάτα, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά.

Αυτές οι μετα-ισπανικές εισαγωγές, γαστρονομικές και γαστρονομικές εισβολές, αφομοιώθηκαν πρόθυμα από τον ιθαγενή πληθυσμό και αφού εγκαταστάθηκαν γρήγορα και εύκολα στα χωράφια και τον πολιτισμό, συνδέθηκαν με τα ιθαγενή "ριζικά αποθέματα" και έχτισαν τα θεμέλια της σύγχρονης μεξικάνικης που μπορεί να χαρακτηριστεί ως "mestiza" ή "créole": η ταυτότητα της πραγματικής μεξικανικής κουζίνας στον 21ο αιώνα έγκειται στη συγχώνευση των ιστορικών της ριζών, των ποικίλων αυτόχθονων πολιτισμών και των προϊσπανικών συστατικών, παραδόσεων και μεθόδων μαγειρέματος, συνεισφορές των διαφόρων μεταναστών που έχουν φτάσει στο Μεξικό από το 1521, φέρνοντας μαζί τους τα τρόφιμα των πατρίδων τους.

Κατά τα χρόνια που ακολούθησαν την κατάκτηση, αυτοί οι "μετανάστες" περιλάμβαναν ισπανικές μοναχές που επρόκειτο να ασκήσουν ανυπολόγιστη επιρροή στην ανάπτυξη του μεξικανικού μαγειρέματος και στη δημιουργία του mexicana mestiza cocina. Στους κήπους των μοναχών τους, φυτεύτηκαν σπόρους από τη χώρα τους παράλληλα με τις τοπικές καλλιέργειες. και στον κρίσιμο ρόλο τους ως μάγειρες, έμαθαν να χρησιμοποιούν τα τρόφιμα του «Νέου Κόσμου» και να τα συνδυάζουν με τα τρόφιμα του «Παλαιού Κόσμου», να μαγειρεύουν μεξικάνικα συστατικά με ισπανικές μεθόδους, να προσαρμόζουν τις δικές τους συνταγές στο νέο τους περιβάλλον και να δημιουργούν πιάτα από ό, τι ήταν διαθέσιμο. Επιπλέον, βοηθήθηκαν στα καθήκοντά τους από τα μεξικάνικα κορίτσια που τα δίδαξαν και έμαθαν από αυτά, και έφεραν την εκτεταμένη γνώση τους, τα νέα συστατικά και τα πιάτα "mestizo" στον ευρύτερο πληθυσμό.

Η ακόλουθη συνταγή για ένα πιάτο ρύζι με ντομάτα είναι μια ειδικότητα της πολιτείας του Veracruz και ένα εξαιρετικό παράδειγμα της σύντηξης των συστατικών της Παλαιάς και της Νέας Υόρκης στη μεξικανική κουζίνα. Συνήθως σερβίρεται από μόνη της, ως ξεχωριστή πορεία, αλλά είναι επίσης νόστιμο με tacos, κοτόπουλο ψητό, ψάρια στη σχάρα ή με τηγανητό αυγό.

ΡΥΖΙ ΣΤΟΝ ΣΤΥΛΟ ΤΟΥ ΒΕΡΑΚΟΥΖ - ΑΡΡΟΖΑ ΣΤΗ ΒΑΡΑΚΡΥΖΑΝΗ

Εξυπηρετεί 4

400 γρ. / 14 γρ. Ντομάτες
30 ml / 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
125 g / 4 κρεμμύδια 1/2 ουγκιάς, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και λεπτώς κομμένη σε φέτες
1 ζεστό κόκκινο τσίλι, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες
2 φύλλα δάφνης
200 g / 7 oz καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
150 g / 5 oz καστανό ρύζι basmati
5 ml / 1 κουταλάκι σούπας σκόνη
5 ml / 1 αλάτι
400 ml / 14 fl oz βράζοντας νερό
125 g / 4 1/2 ουγκιά κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα

Πιείτε τις ντομάτες σε μπλέντερ ή επεξεργαστή φαγητού μέχρι να μαλακώσουν.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρεύουμε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και μόλις αρχίσουν να καφετί. Ανακατέψτε τα φύλλα δάφνης, τα καρότα και το ρύζι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το ντοματοπολτό και ρίξτε μέσα στο βραστό νερό. Δώστε το σε όλα μια καλή ανάδευση, φέρτε πίσω στο βρασμό και γυρίστε τη θερμότητα δεξιά κάτω. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε απαλά για 50 λεπτά έως 1 ώρα, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει όλο το υγρό.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα μπιζέλια. Ανακατέψτε το ρύζι απαλά με ένα σουβλάκι, καλύψτε ξανά την κατσαρόλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ανακατέψτε για άλλη μια φορά με το σουβλάκι και σερβίρετε αμέσως.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: 14 MEXICAN FOOD facts YOU didn't know | 14 things about MEXICAN FOOD YOU didn't know (Ενδέχεται 2024).