Γλυκό Μεξικό - Κατεψυγμένα πράγματα

• Απρίλιος 29, 2024

Σε κάθε μεξικάνικη πόλη, ή ακόμα και σε μεγάλο χωριό, πρόκειται να υπάρξει «heladería» ή «nevería», ένα κατάστημα που πωλεί μια παράξενη ποικιλία από παγωτά και sorbets - από την προβλέψιμη σοκολάτα και τη βανίλια μέχρι το λιγότερο γνωστό mamey, zapote και guanabana, ή ακόμα και τα εντελώς παράξενα όπως το τυρί, το ροδοπέταλο και το γλυκό καλαμπόκι. Πιθανότερο από το μηχάνημα, το κατάστημα θα είναι μέρος της αλυσίδας La Michoacana και τα προϊόντα τους είναι γενικά πολύ καλά. Ωστόσο, ένα "κατάστημα" δεν είναι ο καλύτερος τρόπος να δοκιμάσετε τις κατεψυγμένες απολαύσεις στο Μεξικό, καθώς το παγωτό που παράγεται στο εμπόριο, ανεξάρτητα από την ποιότητά του, δεν μπορεί ποτέ να συγκριθεί με αυτό που παρασκευάζεται χειροκίνητα, χειροποίητα παγωτά, σορμπέδες, lollies και "raspados" είναι ένα στοιχείο πολυτέλειας ή "recherché", μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε δημόσιο χώρο στο Μεξικό. Ένα καταπράσινο τετράγωνο είναι η καλύτερη θέση για ένα περίπτερο, με πολλούς περαστικούς και ιδανικά έναν πάγκο ή δύο κοντινούς, όπου μπορείτε να καθίσετε και να απολαύσετε ένα παγωτό ή δύο ή δέκα, δείχνοντας τις διαφορετικές γεύσεις και απολαμβάνοντας τον εξωτισμό ή την παραδοσιακή άνεση .

Μία από τις πιο αγαπημένες μου παιδικές αναμνήσεις είναι ο παγωμένος άνθρωπος "el paletero", ο οποίος έσπρωξε το μικρό παγωμένο, μονωμένο καρότσι του στο δρόμο, φωνάζοντας "nieeeeeve, nieve de limóooooon", ασβέστης, καθώς πήγε - "nieve ", Που σημαίνει χιόνι, είναι το μάλλον γοητευτικό όνομα που δίνεται σε ένα sorbet φρούτων. Είχε παράγει εμπορικά παγωμένα lollies, γνωστά ως "παλέτες", αλλά και φανταστικά έντονα φρουτοσαλάτα τα οποία ο ίδιος και η σύζυγός του έφτιαχναν νωρίς κάθε πρωί πριν ξεκινούσε στα γύρια του. Με ένα κακοποιημένο μεταλλικό κουτάλι, θα έπαιρνε άψογα ένα εξαιρετικά χρωματισμένο "nieve" σε ένα κώνο ή ένα πλαστικό κύπελλο, και για λίγα centavos από τα τσέπη μου θα μπορούσα να αγοράσω τρεις ή τέσσερις διαφορετικές γεύσεις που θα έπρεπε να τρώγονται πολύ γρήγορα, καθώς ήταν μαλακά και λιωμένα με ανησυχητικό ρυθμό.

Σήμερα ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται σε πολλούς πάγκους παγωτού, ειδικά στις πόλεις, είναι σύγχρονος και αποτελεσματικός, αλλά οι αμέτρητοι μικροί παραγωγοί εξακολουθούν να φουσκώνουν με το χέρι - είναι συχνά μια οικογενειακή επιχείρηση που αφορά τόσο τους γονείς όσο και τα παιδιά, και μεταξύ τους θα κρατήσει πολλές κινήσεις σε κίνηση με μεγάλη ενέργεια και αποφασιστικότητα. Τα βασικά μίγματα κατά πάσα πιθανότητα θα γίνουν στο σπίτι πρώτος το πρωί, αλλά η πραγματική δράση λαμβάνει χώρα στο ίδιο το περίπτερο: τα χνούδια τοποθετούνται σε μεγάλους πλαστικούς δίσκους γεμάτους πάγο και οι χειρολαβές πρέπει να στροβιλίζονται με τεράστια σφριγηλότητα στην αρχή, για να πάρετε τα παγωτά και τα sorbets πηγαίνουν - αλλά καθώς τα μείγματα γίνονται πιο κρύα και αρχίζουν να παγώνουν, δεν χρειάζεται να αναδεύονται τόσο ασταμάτητα και η όλη διαδικασία μπορεί να επιβραδυνθεί σε ένα πιο εύχρηστο ρυθμό. Η επιλογή των γεύσεων είναι γραμμένη σε ένα χαρτόνι, συχνά μέχρι είκοσι ή τριάντα, και η γεύση είναι όμορφη και καθαρή, με ευπρόσδεκτη ελαφρότητα στα παγωτά που σπάνια είναι κρέμα γάλακτος και συνήθως παρασκευάζονται με γάλα και λίγο κρέμα, αν υπάρχει καθόλου.


Helados © Philip Hood
Τα "raspados", από το "raspar", για να ξύνουν, είναι σχεδόν πάντα φρούτα και είναι πιθανότερο να βρεθούν στις αγορές ή στις γωνίες των δρόμων, καθώς δεν απαιτούν εξοπλισμό: οι χυμοί φρούτων παγώνουν σε μεγάλους όγκους και έπειτα ένα μεγάλο μεταλλικό χτένα το οποίο χρησιμοποιείται για να ξύσει ένα παγωμένο και τραγανό κομμάτι σε ένα χάρτινο κύπελλο, το οποίο πρέπει να καταναλωθεί με ένα πλαστικό κουτάλι πριν λιώσει σε χυμό. Η υφή μοιάζει με γρανίτα, αν και είναι πιο χοντρή και η γεύση θα είναι πιο λεπτή από ό, τι ένα "nieve", καθώς το μείγμα είναι συνήθως χωρίς ζάχαρη και περιέχει μόνο τα φυσικά σάκχαρα φρούτων - και σε μια γλυκιά μέρα, την αίσθηση των μικρών, η ολίσθηση κάτω από το λαιμό σας είναι ασύγκριτη!

Ασβέστης - Nieve de limón

Επιλέξτε τα limes προσεκτικά, βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μαλακά, καθώς τα σκληρά είναι συνήθως ξηρά και θα βρεθείτε με πόνο στους καρπούς και λίγο χυμό για να το δείξετε.

Εξυπηρετεί 8 έως 10

Ζέστη από 6 μεγάλους ασβέστου
225 g / 8 oz ζάχαρη κοκκίων
750 ml / 1 1/4 πίντες / 3 φλιτζάνια νερό
250 ml / 8 fl oz / 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστου - οι 6 φασκόμηλοι ασβέστου πρέπει να είναι αρκετοί για να παρέχουν αυτό το ποσό χυμού, αλλά έχουν και μερικές επιπλέον,

Τοποθετήστε το ξύσμα ασβέστου, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλλα και σιγά-σιγά σιγοβράστε, ανακατεύοντας τακτικά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε απαλά για 5 λεπτά, αφαιρέστε τη από τη φωτιά και αφήστε την μέχρι να κρυώσει. Ρίξτε το φρέσκο ​​χυμό ασβέστη και στη συνέχεια στραγγίστε το μίγμα σε ένα μπολ. Ψυκνώνετε μέχρι εντελώς κρύο.

Ανακινήστε σε μια μηχανή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και παγώστε.

Παγωτό φουντουκιού - Helado de avellana

Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ πωλούν πακέτα φρυγανισμένων φουντουκιών / φουντουκιών, τα οποία σώζουν σημαντικό χρόνο και χάος.

Εξυπηρετεί 8 έως 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 φλιτζάνια γάλα πλήρους γάλακτος
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 φλιτζάνια διπλής / παχιάς κρέμας
300 γρ. / 11 ουγκιά φρυγανισμένα φουντούκια
300 γρ. / 11 λίτρα ζάχαρης / πρόστιμο ζάχαρη

Ζεσταίνετε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι τον ατμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε τα φουντούκια και αφήνετε την άκρη για να βουτήξετε για τουλάχιστον μία ώρα. Στέλεχος, πατώντας σταθερά στα παξιμάδια για να εξαγάγετε όλη τη γεύση τους. Πετάξτε τα περικόχλια και επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και επαναφέρετε τη βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ψύχεται εντελώς και ψύχεται.

Ανακινήστε σε μια μηχανή παγωτού σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και παγώστε.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: Προσπάθησα να φτιάξω συνταγή του Άκη Πετρετζίκη * Evelina Nikoliza (Απρίλιος 2024).