World Wine & Food Tour - Αυστρία

• Απρίλιος 27, 2024

Παίρνω μια εικονική περιήγηση στο κρασί και την κουζίνα. Η πρώτη χώρα που επισκέπτομαι είναι η Αυστρία και για μένα αυτό σημαίνει Wiener Schnitzel. Αυτό το πιάτο κατέχει μια πολύ ιδιαίτερη θέση στην καρδιά μου. Πριν από πολλά χρόνια, όταν μάθαινα για το κρασί, η γυναίκα μου και εγώ ταξίδεψα στο Μπρίστολ για την ετήσια Έκθεσή τους για το Παγκόσμιο Κρασί. Το Μπρίστολ ήταν ένα σημαντικό λιμάνι στην επιχείρηση κρασιού και πολλοί φορτωτές κρασιού είχαν κελάρια εκεί, συμπεριλαμβανομένου του Harvey, του οποίου το Bristol Cream sherry βρίσκεται στα καταστήματα κρασιού παγκοσμίως.

Κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Έκθεσης Κρασιού, τα τοπικά εστιατόρια συμμετείχαν στη διασκέδαση εστιάζοντας σε μια από τις χώρες που εκθέτουν στην έκθεση με τις συνταγές και τα κρασιά της χώρας αυτής.

Το ξενοδοχείο όπου μέναμε είχε πάει αυστριακό. Έχουμε δειπνήσει στο εστιατόριο τους σε ένα κουαρτέτο που παίζει βόλτες Mozart και Strauss και φάγαμε το Wiener Schnitzel. Το συνιστώμενο κρασί ήταν αρκετά νέο για εμάς και έπρεπε να μας πει πώς να προφέρουμε το Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, αλλά σήμερα γνωστό και ως groovy). Το βράδυ ήταν πολύ ρομαντικό και το βράδυ το βράδυ το νερό που λάμπει στις αποβάθρες του Μπρίστολ θα μπορούσε να ήταν ο Δούναβης.

Το Wiener Schnitzel (ή το κρασί της Βιέννης) είναι μια λεπτή φέτα τηγανητό ψητό μοσχαρίσιο κρέας.

Η συνταγή μου:

Πάρτε ένα μοσχάρι μοσχαρίσιου κρέατος ανά άτομο, τοποθετήστε ανάμεσα σε δύο κομμάτια χάρτινου στεγανοποιητικού χαρτιού ή τυλίξτε μεμβράνη / σαράν και περιτυλίξτε με μια τροχαλία ή σφυρί. Το κρέας θα συρρικνωθεί πίσω κατά το μαγείρεμα, ώστε να το θέλετε πολύ λεπτό.

Βυθίστε το αλεύρι, βυθίστε σε ένα χτυπημένο αυγό και παλτό σε ψίχουλα ψωμιού.

Ρηχό τηγανίζουμε σε βούτυρο ή λάδι, γυρίζοντας μια φορά, και οι δύο πλευρές είναι χρυσαφένιες.

Κορυφή με μια σφήνα λεμονιού, συνοδεύει με την επιλογή σας από άμυλο και λαχανικά. Μου αρέσουν οι πατάτες σοτά και οι πράσινοι κόκκοι στον ατμό.

Εάν δεν μπορείτε να πάρετε το Grüner Veltliner δοκιμάστε ένα άλλο λευκό ξηρό φρουτώδες κρασί. Θυμάμαι να μαγειρεύω το Wiener Schnitzel σε ένα διαμέρισμα διακοπών πάνω από τη λίμνη Maggiore στην Ιταλία και η εύρεση του τοπικού σταφυλιού Arneis έκανε έναν τέλειο αγώνα. Άλλα ασυνήθιστα κρασιά που θα επιλέξω είναι ένα στεγνό Μιντ Μανσένγκ από τη Βιρτζίνια, ένα Traminette από τη Νέα Υόρκη, το Vidal Blanc από το Οντάριο ή οποιαδήποτε περιφερειακή ιταλική ποικιλία. Ή ένα ξηρό Riesling από οπουδήποτε θα ήταν επίσης υπέροχο.

Γιατί λευκό κρασί; Αντικαταστήστε τις πατάτες με σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας και το πιάτο αλλάζει στο ιταλικό Escalope Milanese - ένα πιάτο που μου αρέσει το κόκκινο Montepulciano ή το Barbera.

Ο λόγος που η Grüner Veltliner συνδέεται άρρηκτα με την ψυχή μου με τον Wiener Schnitzel είναι ότι μετά από αυτό το γεύμα στο Μπρίστολ ο πρώτος γιος μου σχεδιάστηκε.



Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Οδηγίες Βίντεο: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Απρίλιος 2024).