Τυρί και Φρυγμένη Πράσινη συνταγή Chilli Tamales

• Απρίλιος 30, 2024

Τα Τάμαλες είναι αυθεντικά μεξικάνικα τρόφιμα στα πιο ιστορικά και γνήσια. Χρονολογούνται από χιλιετίες και ενώ διάφορες μορφές βρίσκονται σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική, η εμφάνισή τους στο μεξικάνικο τραπέζι είναι πιθανό να ήταν μεταξύ των Μάγια στο νότο της χώρας κάπου γύρω στο 1200 π.Χ. Ο Fray Bernardino de Sahagún, ο φραγκισκανός μοναχός που ταξίδεψε στο Μεξικό στις αρχές του 16ου αιώνα και μελέτησε τους Αζτέκους και τον πολιτισμό τους, τους αναφέρει επανειλημμένα στη Γενική Ιστορία των Πράξεων της Νέας Ισπανίας και σχολιάζει τη μεγάλη ποικιλία τους.

Στην πιο απλή μορφή τους, οι tamales δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια ζύμη αραβοσίτου τυλιγμένη σε φλοιούς καλαμποκιού ή φύλλα μπανάνας αλλά η πλειοψηφία των tamales περιέχει μια γέμιση. Επιπλέον, η οικογένεια αριθμεί εκατοντάδες αν όχι χιλιάδες ποικιλίες, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές, που έρχονται σε όλα τα διαφορετικά μεγέθη, σχήματα, χρώματα, γεύσεις και συσκευασίες. Και μιλώντας για τη συσκευασία, μία από τις μεγαλύτερες γοητείες της Tamal είναι στην αναδίπλωση και στην απελευθέρωση του μαγευτικά ανακουφιστικού και δελεαστικού αρώματος του καλαμποκιού το οποίο ακολουθείται μερικά δευτερόλεπτα αργότερα από το άρωμα της γέμισης - χοιρινό, γαλοπούλα, γαρίδες, σταφίδες, πιπέρι τσίλι, τυρί.


Τάμαλες © Philip Hood
Μετά την Ισπανική κατάκτηση και την προσθήκη χοιρινού κρέατος στη μεξικανική διατροφή, το λαρδί ενσωματώθηκε στη ζύμη του κρασιού, που εμπλούτισε τη γεύση και τη συνοχή του και ελαφρύνει την τελική υφή, καθιστώντας την όμορφη σπογγώδη, σχεδόν πικάντικη. Ωστόσο, προτιμώ να χρησιμοποιώ το βούτυρο, καθώς βρίσκω τη γεύση του λαρδί μάλλον υπερβολική.

Τυρί και ψητά πράσινα τσίλι - Tamales de queso y rajas

Κάνει 6 tamales

100 γρ. Φλούδες καλαμποκιού
300 g / 11 oz chillies poblano ή πράσινες πιπεριές
500 γρ. / 18 γρ. Ντομάτες, κατά το ήμισυ
2 σκελίδες σκόρδο, αλεύκαστα
15 ml / 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Κρεμμύδια 100 γρ. / 4 γρ., Ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
5 ml / 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ή πάστα ή γεύση + 7,5 ml / 1/2 lbsp
250 γραμμάρια / 9 γραμμάρια μάζας για ταμαλά
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ φλιτζάνια ζεστό νερό
75 γρ. / 3 γρ. Βούτυρο, μαλακώνει
2,5 ml / 1/2 κουταλιές της σούπας
2,5 ml / 1/2 κουταλάκι γλυκού θαλασσινού αλατιού
15 ml / 1 κουταλάκι σούπας σκόνη
75 γρ. / 3 γρ. Φέτα, θρυμματισμένο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Σειρά (προαιρετικό)

Βάλτε τα φλοιά καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε πάνω τους ένα βραστό νερό. Τοποθετήστε ένα μικρό πιάτο στην κορυφή για να τα κρατήσετε βυθισμένα και αφήστε τα να μαλακώσουν και να ενυδατωθούν για μερικές ώρες ή ακόμα και μια νύχτα.

Προθερμάνετε τη σχάρα ψηλά. Στερεώστε τη σχάρα ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα τσίλι, τις ντομάτες και τα σκελίδες σκόρδου πάνω σε αυτό. Γκριλ, στρέφοντας τα τσιπς και το σκόρδο, όπως είναι απαραίτητο, μέχρι ότου τα πάντα είναι απαλά και αρχίζουν να γίνονται χρυσά. Ψύξτε, στη συνέχεια, αποφλοιώστε τα τσίλι, απορρίψτε τους σπόρους και το στέλεχος και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες περίπου 1 cm / 1/2 σε πλάτος και 2,5 cm / 1 σε μήκος.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με τις ντομάτες και τους χυμούς. Συνδυάστε με ένα χονδρόκοκκο πολτό.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι απαλά και χρυσά. Ξύστε στο ποτό ντομάτας, πασπαλίζετε σε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι τσίλι και μερικά καρυκεύματα και μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας κάθε λίγο καιρό, μέχρι να είναι μαλακό, παχύ και σχετικά στεγνό. Ελέγξτε τα καρυκεύματα.

Επεξεργαστείτε το βούτυρο, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, το μπουκάλι και τις υπόλοιπες σκόνες chipotle σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει κρεμώδες και καλά αναμεμειγμένο. Προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο της μάζας harina ακολουθούμενη από το ένα τέταρτο του νερού, επεξεργασίας μεταξύ και επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία με το υπόλοιπο masa harina και το νερό μέχρι να έχετε ένα παχύ κτύπημα.

Αποστραγγίστε τους κορμούς, βάλτε τις σε ένα σκεύος, καλύψτε τις με ένα δεύτερο σφουγγάρι και αφήστε τους να στεγνώσουν. Τοποθετήστε αρκετά από αυτά στην επιφάνεια εργασίας για να δημιουργήσετε ένα ορθογώνιο περίπου 20 cm / 8 σε x 15 cm / 6 in, γεμίζοντας γενναιόδωρα πολλά κομμάτια φλοιού, εάν είναι απαραίτητο. Διαδώστε το 1/6 του κτυπήματος στα φλούδια, αφήνοντας ένα όριο 2 cm / 3/4 στα σύνορα. Τοποθετήστε μια καλή κουταλιά της σάλτσας ντομάτας στο κέντρο του κτύπου και το πάνω μέρος με το 1/6 των τσίλι και το 1/6 του τυριού. Διπλώστε τις κοντές πλευρές των φλοιών καλαμποκιού πάνω και πάνω από το κτύπημα και το γέμισμα, στη συνέχεια αναδιπλώστε τη μακρά πλευρά με τον ίδιο τρόπο, περικλείοντας το εντελώς, κυλώντας και μορφοποιώντας το σε ένα δέμα. Μην ανησυχείτε αν δεν είναι ιδιαίτερα τακτοποιημένο, αυτό μοιάζει με το tamales! Πάρτε προσεκτικά το αγροτεμάχιο και αφήστε το στην άκρη, με την πλευρά ραφής προς τα κάτω. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα και γεμίστε.

Όταν τα tamales είναι όλα φτιαγμένα, μπορούν είτε να είναι στον ατμό όπως είναι, ραφή πλευρά κάτω, ή μπορείτε να τους συνδέσετε ως ένα δώρο, το οποίο τους κάνει ελαφρώς πιο εύκολο να χειριστεί μόλις μαγειρευτούν και βελτιώνει την παρουσίαση.Στο Μεξικό χρησιμοποιούνται λωρίδες από φλοιό καλαμποκιού ή φύλλο μπανάνας, το οποίο μοιάζει πολύ εθνικό και φυσικό - αλλά αυτό προσθέτει επίσης στην αγριότητα του να κάνει tamales, οπότε χρησιμοποιώ string!

Στερεώστε ατμόπλοιο με διπλό στρώμα φλοιού καλαμποκιού ή περγαμηνή για ψήσιμο και το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 cm / 1 1/4 ίντσα βραστό νερό. Τοποθετήστε τα δέματα στο ατμόπλοιο, καλύψτε το τηγάνι και ατμού τα tamales για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Αναθέρμανση της υπόλοιπης σάλτσας ντομάτας, προσθέτοντας λίγο νερό για να χαλαρώσει.

Σερβίρετε τα tamales με μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας και δώστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τη χορδή.

Οποιοσδήποτε υπόλοιπος κορνουάκια μπορεί να αφεθεί να στεγνώσει εντελώς και να χρησιμοποιηθεί σε άλλη περίπτωση.

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: CANAPES de QUESO Azul y MERMELADA de PIMIENTOS (Απρίλιος 2024).