Dan Dan Thai Mie

• Απρίλιος 27, 2024

Στην Ταϊλάνδη noodles είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και οικονομικά προσιτές προσφορές τροφίμων δρόμου. Οι χυλοπίτες πετιούνται σε φλογερούς μεγάλους μανδύες σε φορητούς καυστήρες αερίου. Κάποια ζυμαρικά ανακατεύονται με χοιρινό, κοτόπουλο, διάφορα είδη φρέσκων θαλασσινών, μερικοί χρησιμοποιούν αποξηραμένα καλαμάρια και κοτόπουλο μαζί ή απλά ρίχνονται με φρέσκα λαχανικά, αλλά όλα περιλαμβάνουν μια γενναιόδωρη βουτιά του nam pla (σάλτσα ψαριού).
Τόσο τα τρόφιμα στο δρόμο όσο και οι χυλοπίτες έγιναν δημοφιλείς στην Ταϊλάνδη και ειδικά στη Μπανγκόκ λόγω της εισροής κινέζικων στο εξωτερικό, ιδιαίτερα των Φουκιενέζων που μεταφέρθηκαν σε νέο σπίτι - Ταϊλάνδη λόγω μετακίνησης κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Λόγω των οικονομιών του πολέμου, οι κινέζοι μετανάστες ενθαρρύνθηκαν να πουλήσουν ζυμαρικά. Εισήγαγαν τους woks και noodles, καθώς και τις τεχνικές τηγανίσματος στη Ταϊλάνδη.
Η Chinatown της Μπανγκόκ, με επίκεντρο την οδό Yaowarat στην περιοχή Samphanthawong, γίνεται μια στιγμιαία σειρά εστιατορίων νυχτερινής διασκέδασης καθώς οι πωλητές τραβούν τα καρότσια τους στη θέση τους, δημιουργούν μικρούς πίνακες και καρέκλες κατά μήκος των πλαγιών και των μικρών πλευρικών δρόμων ή συμμαχιών. Είναι εκπληκτικό να παρακολουθήσετε αυτή την ταχεία μεταμόρφωση που γίνεται κάθε βράδυ, όπου λίγα λεπτά πριν οι πολυάσχολες αγοραστές έτρεχαν μέσα και έξω από τα πολυάριθμα καταστήματα.
Καθώς περιπλανηθείτε μαζί με το άρωμα των πολυσύχναστων καυτών woks και πνιγείτε με τον αέρα που είναι γεμάτος με Χιλή, καθίσταται σχεδόν αδύνατο να αποφασίσετε πού να φάτε. Ή τουλάχιστον ξεκινήστε να τρώτε. Το βράδυ γίνεται ένας μαραθώνιος γεύσεων για να ευχαριστήσει τον ουρανίσκο και τις αισθήσεις.
Ο ήχος του γέλιου και οι απαλοί τόνοι της γλώσσας της Ταϊλάνδης σας καλωσορίζουν, καθώς ο ρυθμικός κλώνος-θραύσμα-clang των πολυσύχναστων woks γρήγορα να εγκαταλείψουν τις ειδικές γιορτές κάθε μάγειρα. Παράλληλα, κάθε μάγειρας έχει τις "μυστικές" σάλτσες και τα συστατικά του που ρίχνονται με λαχτάρα σε καλά προετοιμασμένους μπουκάλια.
Αισθάνομαι ότι κάθε κουζίνα χρειάζεται ένα καλά καρυκευμένο καπνιστό wok για να δημιουργήσει αληθινά νόστιμα και αυθεντικά πιάτα με τηγανητά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των πάντα δημοφιλών πιάτων Thai Thai noodle. Αυτοί οι καρυκευμένοι woks θυμίζουν τη χυτοσίδηρο της γιαγιάς μου που είναι η «δική του» γεύση ». Τα ασημένια woks είναι εύκολα διαθέσιμα στα ασιατικά καταστήματα μόνο μερικά δολάρια και είναι πολύ εύχρηστα! Ωστόσο, πρέπει να είναι καρυκευμένα πριν από τη χρήση, καθώς αυτή η συσσώρευση θερμού πετρελαίου προσδίδει ένα άρωμα και μια γεύση που δεν μπορεί να αναπαραχθεί σε μια μη κολλητική "σύγχρονη" κατσαρόλα ή τηγάνι. Χρησιμοποιώ μια υψηλή φλόγα με ένα δαχτυλίδι wok ή το πλάι καυστήρα στο υπαίθριο μπάρμπεκιου για καπνιστά πιάτα.
Dan Dan Thai Mie
1 λίβρα (16 ουγγιές) φρέσκα κινέζικα ζυμαρικά
Σάλτσα
4 ουγκιές τουρσί ψωμί διατηρημένο ραπανάκι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά σούπας Μεκόνγκ Ουίσκι ή 2 κουταλιές σούπας ξηρό σέρι
1 κουταλιά σούπας σως σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ψαριού (σάλτσα ψαριού)
1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
2 κουταλιές σάλτσα Ταϊλάνδης Σριράχα
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σουσάμι (Tahini)
2 κουταλάκια του γλυκού Mak kak (Φραγκοστάφυλο πετρελαίου) **
4 κρεμμύδια πράσινα ψιλοκομμένα

Χοιρινό κάλυμμα
λίγο φυστικοβούτυρο
8 oz χοιρινό έδαφος δεν είναι πολύ άπαχο, χρειάζεται λίπος για να το τραγανή
Λευκή πιπέρι εδάφους, γενναιόδωρη πασπαλίζουμε

Ζεσταίνουμε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα, προσθέτουμε φυστίτικο λάδι, προσθέτουμε χοιρινό, λευκή πιπεριά, ανακατεύουμε το τηγάνισμα και φροντίζουμε να το σπάσουμε σε μικρά θραύσματα. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά.
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Στη συνέχεια στραγγίστε. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά σε 4 μπολ σερβιρίσματος. Διαχωρίστε τη σάλτσα σε 4 μερίδες κουτάλι πάνω από noodles.
Πασπαλίζουμε με το χοιρινό και σερβίρουμε αμέσως.
Εάν σερβίρετε από ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τη σάλτσα και τις χυλοπίτες και το κρέας μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα. Διαφορετικά, συναρμολογήστε κάθε μερίδα σε μεμονωμένα μπολ σερβιρίσματος και επιτρέψτε στους ανθρώπους να αναμειγνύουν τις δικές τους.

Σημειώσεις:
* Pickled Ραπανάκι είναι συχνά σε σφραγισμένο πακέτο υπό κενό στο ψυγείο τμήμα των ασιατικών αγορών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το τεμαχισμένο μουστάρδα.

** Mak kak (Πέδιλα Ash Oil) είναι κατασκευασμένο από πιπεριά Sichuan σε έλαιο canola. Είναι επίσης διαθέσιμο ως λάδι (που διατίθεται στο εμπόριο είτε ως "πετρέλαιο πιπεριού του Σιτσουάν", "Βούτυρο πικάντικης τέφρας", ή "λάδι Hwajiaw"). Σε αυτή τη μορφή είναι το καλύτερο για χρήση σε πιάτα με ζυμαρικά. Συχνά έδαφος Sichuan Pepper μπορεί να είναι λιθίαση.
Στην Ιαπωνία ονομάζεται Sanshô.

Για περισσότερες πληροφορίες και φωτογραφίες σχετικά με αυτό το συστατικό εδώ είναι ένας σύνδεσμος σε ένα blog που έγραψα σε αυτό:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Οδηγίες Βίντεο: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Απρίλιος 2024).