Συνταγή Μπολόνια Lasagna

• Ενδέχεται 19, 2024

Είναι η εποχή του χρόνου που ανυπομονώ για παρήγορο φαγητό, ο καιρός γίνεται γυμνός τουλάχιστον εκεί που είμαστε και αισθάνομαι την ανάγκη να φτιάξω τα κατσαρόλα και τα ψητά λαχανικά. Όταν σκέφτομαι την πτώση, σκέφτομαι τη συνταγή της γιαγιάς της γιαγιάς (Nona) Lasagna Bolognese "Η Nona είναι ιταλική για τη γιαγιά". Μόνο το όμορφο άρωμα των συστατικών στον αέρα με κάνει να αισθάνομαι ότι είναι στην κουζίνα μαγειρεύοντας μαζί μας. Μπορείτε να κάνετε τη λαζάνια μπροστά και να την παγώσετε, όταν είστε έτοιμοι να την ξεπαγώσετε και να την ψήσετε, στη συνέχεια προσθέστε ένα μεγάλο ψωμί φρυγανισμένου ψωμιού σε βούτυρο σκόρδου και μια πεταμένη σαλάτα - έχετε έτοιμο γεύμα για μια γεμάτη νύχτα .

Η σάλτσα μπεσαμέλ σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης μεγάλη για άλλες σάλτσες εκκίνησης. Αυτή είναι μια από τις βασικές σάλτσες "μαγειρικής σχολείο", είναι γαλλική στην κληρονομιά αλλά δανείζεται από τους Βόρειους Ιταλούς. Το Béchamel είναι μια μεγάλη σάλτσα μητέρας - είναι μια βασική λευκή σάλτσα με λίγο μοσχοκάρυδο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για πολλές διαφορετικές σάλτσες - η σάλτσα το πρωί, η οποία είναι μπεσαμέλ με τυρί προστιθέμενη, ή κρεμώδη σάλτσα σκόρδου απλά προσθέστε το σκόρδο, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες. Η άλλη σάλτσα στην οποία αναφέρομαι σε αυτή τη συνταγή είναι ένα "ragù". Στην Ιταλία ένα "ragù" αναφέρεται απλώς σε μια παχιά σάλτσα κρέατος - προσθέτετε το κρέας της επιλογής σας σε λαχανικά και μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας ή φρέσκιας ντομάτας και συνήθως κρέμα, στη συνέχεια σιγοβράζετε. Έχω μετατρέψει αυτή τη συνταγή σε αμερικανικές μετρήσεις, έτσι δεν χρειάζεται να περάσετε από το χτύπημα και να χάσετε τη μέτρηση για πρώτη φορά. Απολαύστε τις γεύσεις για την υπερθέρμανση της ψυχής αυτής της μπολνάζας λαζάνια.

Λαζάνια Μπολόνια

Αποδίδει 6 με 8 μερίδες.

Συστατικά

Ragu (σάλτσα κρέατος)

1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 καρότο, ψιλοκομμένο
4 στέλεχος σέλινο, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 κιλό μοσχάρι, έδαφος
1 χιλ. Χοιρινό, έδαφος
4 ουγκιά pancetta, έδαφος
1 8-ουγγιά μπορεί ντομάτα πάστα
1 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μπεχαμέλ

5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
3 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Λαζάνια

3/4 έως 1 λίβρα φρέσκα φύλλα ζυμαρικών, περίπου 7 με 4 ίντσες ή αποξηραμένα λαζάνια ζυμαρικά για 6 λεπτά και ανανεωμένα
1 φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο τυρί παρμεζάνα
Λάδι για βούρτσισμα

Κατευθύνσεις

Ragu (σάλτσα κρέατος)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο και τον ιδρώτα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να φανούν τα λαχανικά. Προσθέστε τα μοσχαρίσια, το χοιρινό και το pancetta στα λαχανικά και καφέ σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν τα κρέατα. Προσθέτετε την πάστα ντομάτας, το γάλα, το κρασί, το θυμάρι και 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζετε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα για 1 έως 1 1/2 ώρες. Αν η σάλτσα κρέατος (ragù) γίνει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Μπεχαμέλ

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλλα, προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να λειανθεί. Μαγειρεύουμε σε μέτρια ζέστη ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει χρυσό χρώμα, περίπου 6 έως 7 λεπτά.

Ζεσταίνετε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Προσθέστε αργά το γάλα στο μείγμα βουτύρου. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου η σάλτσα είναι πολύ λεία, βράστε και μαγειρέψτε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε.

Συνέλευση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Βουρτσίστε ένα τσάι ψησίματος 9 x 13 ιντσών με λειωμένο βούτυρο ή λάδι και στρώμα με την ακόλουθη σειρά από κάτω, ragù, ζυμαρικά, μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί (εξοικονομώντας περίπου 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ για την τελευταία επίστρωση), κάνοντας 3 έως 4 στρώματα ζυμαρικά, φινίρισμα με ragù, μπεσαμέλ και 1/4 φλιτζάνι του παρμεζάνα ψεκάστηκαν πάνω από την κορυφή. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά, μέχρις ότου η κορυφή είναι χρυσή καφέ και η κατσαρόλα αναβλύζει. Αφαιρέστε από το φούρνο αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά, φέτα και σερβίρετε.

Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή, παρακαλώ αισθανθείτε ελεύθερος να με ενημερώσετε ή να έρθετε και να δημοσιεύσετε τα αγαπημένα της οικογένειας σας στο φόρουμ.

Οδηγίες Βίντεο: Ragù alla Bolognese - La ricetta originale italiana di Cucina Geek (Ενδέχεται 2024).