Μικτή θαλασσινή καραμέλα (Choo Chee Talay)

• Ενδέχεται 19, 2024

1/3 κιλό γαρίδες
1/3 lb. χτένια
1/3 κιλά σφιχτά άσπρα ψάρια
1/2 λίβρες φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε τεταρτημόρια,
1 κούπα κρέμα καρύδας, (το παχύτερο μέρος στην κορυφή ενός δοχείου γάλακτος καρύδας)
4-8 τσίλι χρυσού δράκου ή 5 κόκκινες πιπεριές σερνό, ψιλοκομμένες
3-10 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, μούσκεμα για να μαλακώσει, στη συνέχεια ψιλοκομμένο
1 σκόρδο κεφάλι, ή περίπου 12-15 σκελίδες, κιμά
6 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. "κάπρι" πάστα γαρίδας *
2-3 Tbs. τη σάλτσα ψαριού (näm plah) ή τη γεύση
1-2 κουταλιές. ζάχαρη φοινικέ, ή για γεύση
10 μικρά φύλλα ασβεστόλιθου καφείρου, λεπτώς κομμένα
Μερικά κλαδάκια από κοράνι για γαρνίρισμα

Ρυθμίστε το ποσό των chiles σύμφωνα με το γούστο σας

* Kapi (πάστα γαρίδας) τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα διπλό στρώμα κασσίτερου και τοποθετήστε για λίγα λεπτά στον φούρνο τοστιέρα σας για να αναπτύξετε τις γεύσεις. Αυτό το "τηγάνισμα" απελευθερώνει μεγάλο μέρος του αρώματος.

Κελύφουμε τις γαρίδες, ανακαλύπτουμε και πεταλούδα. Cube σταθερό λευκό ψάρι σε 3/4 # κομμάτια κομμάτι δάγκωμα. Αφαιρέστε το "τακούνι" στα χτένια, το οποίο είναι το cartiledge που συνδέει το χτένι με το κέλυφος και είναι δύσκολο.

Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και λίγο παγωμένο νερό
να καλύψω. Ανακατέψτε καλά, μασάζ τη γαρίδα λίγο με τις άκρες των δακτύλων σας
αυτό επιτρέπει στο παγωμένο αλατούχο νερό να ανανεώσει τις γαρίδες και να παραμείνει στην άκρη 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε τα θαλασσινά μερικές φορές με τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε όλο το αλάτι.

Στραγγίστε καλά.

Κάνετε μια καλά αναμειγμένη (pounded) πάστα από τα συστατικά? φρέσκες κόκκινες πιπεριές, πάστα γαρίδας, σκόρδο, ασκαλώνια, αποξηραμένα ψωμάκια, είτε χτυπάτε τα συστατικά με κονίαμα και γουδοχέρι είτε τα επεξεργάζεστε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Προετοιμάστε τα άλλα συστατικά όπως αναφέρονται.

Κουτάλι ένα φλιτζάνι κρέμα καρύδας από την κορυφή ενός δοχείου γάλακτος καρύδας
στο wok και θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα. Μειώστε την κρέμα για λίγους
λεπτά για να παχύνετε.

Ανακατέψτε την πάστα της Χιλής και τηγανίστε μέχρι να αρωματίσετε και μέχρι να διαχωριστεί ξεκάθαρα το λάδι από την κρέμα. Συνήθως ανοίγω ένα παράθυρο kitcben, καθώς το Χιλή εκπέμπει ένα μεγάλο μέρος του καψικού.

Μειώστε έως ότου το μείγμα είναι πολύ παχύ πριν προσθέσετε τα θαλασσινά, τα μανιτάρια, και τα κομμένα φύλλα kaffir ασβέστη, καθώς δεν θέλετε να υπερβείτε τα θαλασσινά.

Ανακατέψτε τη σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μαγειρευτούν τα θαλασσινά.

Προσθέστε την ημερομηνία ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα ψαριών στη γεύση. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται.

Τοποθετήστε το σε ένα ρηχό πιάτο που σερβίρει και γαρνίρετε με μερικά κλαδάκια κοράντρου.
Σερβίρετε ζεστό με ατμό ρυζιού γιασεμί. Μερικές φορές το χρησιμοποιούμε με ατμό σπασμένο Jasmine (Hom Mali Thai ή νέο ρύζι γιασεμί ρύζι).

Οδηγίες Βίντεο: Της Ξενιτιάς (Φεγγάρι Μάγια Μου 'Κανες) - ΜΑΝΟΣ ΚΟΜΠΟΣ (Ενδέχεται 2024).