Λευκό Ψωμί - Ψωμί Ολικής Σίτου

• Απρίλιος 27, 2024

Ξέρετε ότι το ψωμί είναι γεμάτο με ίνες - αλλά αυτό το άσπρο ψωμί είναι τόσο υπερβολικά επεξεργασμένο που τα θρεπτικά συστατικά έχουν σχεδόν φύγει. Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ψωμί σιταριού και το ψωμί ολικής αλέσεως;

Στις παλιές εποχές, ο αρτοποιός του χωριού ψήνεται φρέσκο ​​για την πόλη του, από όλα τα φυσικά συστατικά. Δεν ονειρεύτηκαν ποτέ να αφαιρέσουν τα φυσικά θρεπτικά συστατικά από το ψωμί. Αλλά στη σύγχρονη εποχή, το λευκό ψωμί μοιάζει περισσότερο με ένα λευκασμένο σφουγγάρι από ένα γεμισμένο με ίνες τρόφιμο. Υπάρχουν τεράστιες διαφορές σε θέματα διατροφής και αύξησης βάρους ανάλογα με τον τύπο ψωμιού που καταναλώνετε.

Πρώτον, σχεδόν όλα τα τυποποιημένα ψωμιά (λευκό, σιτάρι, ολόκληρο το σιτάρι, κτλ.) Γίνονται από σιτηρά σιταριού. Αυτό είναι το βασικό δομικό στοιχείο του ψωμιού. Τι αλλαγές έχει ο τρόπος επεξεργασίας των σπόρων σιταριού πριν ψηθεί.

Ασπρο ψωμί
Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από πολύ επεξεργασμένους σπόρους σιταριού. Απομακρύνονται τα φλούδια και οι ίνες - που επίσης αφαιρούν τα θρεπτικά συστατικά. Το μόνο που απομένει είναι το άμυλο (δηλαδή οι υδατάνθρακες) του ψωμιού. Για μια ενιαία φέτα άσπρο ψωμί, παίρνετε περίπου 70 θερμίδες, 14g υδατάνθρακες. Λαμβάνετε μόνο 0,5g ίνας, αν αυτό.

Σταρένιο ψωμί
Είναι ενδιαφέρον ότι, όταν οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για την υγεία αλλά δεν θα εγκαταλείψουν τους τρόπους με τους άσπρο ψωμί τους, οι ψωμιάδες βγήκαν με "ψωμί σιταριού". Το ψωμί σίτου είναι κατ 'ουσίαν λευκός ψωμί με σκωρίες σιταριού που προστίθενται ξανά για λίγο χρώμα και υφή. Καταλήγετε με περίπου 70 θερμίδες, 13 γραμμάρια υδατανθράκων και μέχρι 1 γραμμάριο ίνας ανά φέτα ως αποτέλεσμα.

Σημειώστε ότι αυτό το ψωμί μπορεί εύκολα να ονομαστεί "ολικός σίτος" επειδή είναι εξ ολοκλήρου από σιτάρι. Αλλά αυτό είναι πολύ διαφορετικό από ολόκληρο το σιτάρι ΓΚΡΙΝΑ.

Ψωμί ολικής αλέσεως σιταριού
Όταν εργάζεστε με ολόκληρο το σιτάρι, κινείτε τουλάχιστον προς τη σωστή κατεύθυνση. Όλες οι ίνες και τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο πλήρες σιτάρι σιταριού περιλαμβάνονται τώρα. Λαμβάνετε τουλάχιστον 2g ίνας (αν όχι περισσότερο) ανά φέτα. Αυτή η ίνα σας βοηθά να απορροφάτε τις θερμίδες πιο αργά. Παίρνετε περίπου 65g θερμίδες και 12g υδατάνθρακες. Αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό είναι ότι οι υψηλότερες ίνες βοηθούν να απορροφάτε τις θερμίδες πιο αργά, έτσι ώστε το σώμα σας να τις επεξεργάζεται καθώς έρχονται.

Ψωμιά μη σίτου
Δεν αποτελεί έκπληξη, με ένα μεγάλο τμήμα της αμερικανικής σφραγίδας σιταριού, ότι τα ράφια μας είναι γεμάτα από ψωμί σιταριού. Ωστόσο, το σιτάρι δεν είναι το πιο θρεπτικό ψωμί εκεί έξω! Αυτή η τιμή πηγαίνει στη σκοτεινή σίκαλη. Η σκούρα σίκαλη περιέχει περίπου δύο φορές από κάθε θρεπτική ουσία που κάνει ακόμα και το ψωμί σιταριού ολόκληρου σιταριού. Ακόμη και το Light Rye είναι περίπου ισοδύναμο με το ψωμί σιταριού. Αν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στη σκούρα σίκαλη, αναζητήστε ψωμιά πολλαπλών σιτηρών που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη και άλλους σπόρους σε αυτά. Αυτό τουλάχιστον θα σας βοηθήσει να «ανεβείτε» από το σιτάρι για να αποκτήσετε τα άλλα οφέλη που λείπουν σήμερα.


Βιβλιοθήκη βιβλίων χαμηλών υδατανθράκων της Lisa Shea

Οδηγίες Βίντεο: Το πιο τραγανό ψωμί κατσαρόλας χωρίς ζύμωμα - The best bread No-Knead Recipe (Απρίλιος 2024).