Ένα Έτος στην Αμπελώνα

• Ενδέχεται 2, 2024

Σε όλα υπάρχει μια εποχή, και αυτό είναι πολύ αληθινό σε ιταλικό αμπελώνα. Κάθε εποχή φέρνει μια νέα χαρά και πρόκληση.

Καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, τα αμπέλια και οι αμπελώνες περνούν σε πολλά διαφορετικά στάδια. Ας δούμε το αμπελώνα που παράγει μη αφρώδη κρασιά. Άλλοι αμπελώνες σε όλο τον κόσμο μπορεί να ακολουθούν ένα ελαφρώς διαφορετικό πρόγραμμα, αλλά ο βασικός κύκλος είναι ο ίδιος.

Προετοιμασία αμπελώνων (τέλη Οκτωβρίου έως Νοεμβρίου)
Μόλις τα σταφύλια συλλεχθούν και παραδοθούν στο οινοποιείο, ο αμπελώνας γονιμοποιείται, μερικές φορές με τα υπολείμματα των δερμάτων, των σπόρων και των μίσχων και προετοιμάζεται για το χειμώνα. Οι μακριές βλαστοί των αμπέλων κόβονται και τα φύλλα καστανοποιούνται και πέφτουν. Τα αμπέλια εισέρχονται σε αδρανή σκηνή. Ο χυμός συμπυκνώνεται στο κάτω τμήμα της εγκατάστασης για προστασία από το κρύο. Το έδαφος μπορεί να τοποθετηθεί στη βάση της εγκατάστασης για να παρέχει πρόσθετη προστασία από το κρύο του χειμώνα.

Αμπελουργία και κλάδεμα (Δεκέμβριος έως Ιανουάριος)
Ένας χρόνος για την αντικατάσταση του εδάφους που διαβρώθηκε κατά τη διάρκεια του έτους. Αυτό αποτελεί κοινό καθήκον σε περιοχές όπως η Chianti. Τα αμπέλια επίσης κλαδεύονται για να βοηθήσουν στον έλεγχο της απόδοσης και της ποιότητας της συγκομιδής σταφυλιών του ερχόμενου έτους. Εάν δεν κλαδεύονται πίσω, ο αριθμός των οφθαλμών που θα ανθίσουν και θα μετατραπεί σε φρούτα θα ήταν χαμηλότερης ποιότητας.

Παρασκευή αμπελώνων (Φεβρουάριος και Μάρτιος)
Οι περισσότερες υπαίθριες εργασίες ολοκληρώθηκαν πριν από τις σοβαρές ψυχρές επιθέσεις. Ώρα να στρέψουμε την προσοχή στα μηχανήματα του αμπελώνα. Η μεταμόσχευση αμπέλου στο υποκείμενο μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε εσωτερικό χώρο. Ο Μάρτιος επιτρέπει ξανά την υπαίθρια δουλειά. Ήρθε η ώρα να αλέσετε και να αερίσετε το έδαφος. Μέχρι το τέλος του Μαρτίου οι αμπέλες αρχίζουν να βγαίνουν από το αδρανές στάδιο τους, καθώς αρχίζει να ρέει ο χυμός των ριζών. Το προστατευτικό κάλυμμα εδάφους αφαιρείται από τη βάση του αμπέλου.

Παρακολούθηση παγωτού και φροντίδα αμπελώνων (Απρίλιος μέχρι Μάιο)
Η απειλή του παγετού δεν έχει ξεφύγει με το χειμώνα. Η απειλή μπορεί να διαρκέσει για τους επόμενους δύο έως τρεις μήνες. Μπορούν πλέον να φυτευτούν ετήσια μοσχεύματα. Οποιαδήποτε ξύλινα μοσχεύματα που απομένουν από το κλάδεμα αφαιρούνται ή καίγονται στον αμπελώνα. Οι πρώτοι οφθαλμοί αρχίζουν να ανοίγουν καθώς τα φύλλα αρχίζουν να αναπτύσσονται μαζί με τη νέα ανάπτυξη. Μάιο και ζεστό καιρό, φέρνει ζιζάνια. Το έδαφος δουλεύεται ξανά και αφαιρείται ανεπιθύμητη βλάστηση. Αυτή είναι μια από τις πιο επικίνδυνες στιγμές για τα αμπέλια. Μια παρατεταμένη περίοδος κρύου ή παγετού μπορεί να βλάψει τα αμπέλια και να επηρεάσει την καλλιέργεια. Μερικές φορές θέρμανση γλάστρες τοποθετούνται σε όλο τον αμπελώνα για να βοηθήσει στην καταπολέμηση τυχόν εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες.

Η ανθοφορία (Ιούνιος)
Στις αρχές Ιουνίου, οι θερμότερες θερμοκρασίες ενθαρρύνουν την άνθηση των αμπέλων. Οι καλλιεργητές ελπίζουν για τον καλύτερο καιρό να βοηθήσουν σε αυτό το κρίσιμο στάδιο. Παραδοσιακά, η συγκομιδή ξεκινά περίπου 100 ημέρες μετά την εμφάνιση της ανθοφορίας. Λίγο μετά την ανθοφορία, τα πέταλα πέφτουν, καθώς τα μικροσκοπικά σκληρά πράσινα σταφύλια αρχίζουν να γίνονται ορατά.

Αμπελουργική φροντίδα (Ιούλιος)
Η ατελείωτη δουλειά της φροντίδας του αμπελώνα συνεχίζεται. Οι αμπελώνες επιθεωρούνται, ζυμώνουν και ψεκάζονται, καθώς τα ζιζάνια ανταγωνίζονται συνεχώς με τα αμπέλια για τα θρεπτικά συστατικά. Τα αμπέλια κόβονται ξανά για να ενθαρρύνουν την παραγωγή φρούτων.

Invaiatura (Αύγουστος)
Αυτή είναι η περίοδος ωρίμανσης όπου παύει η ανάπτυξη φρούτων και αρχίζει ο χρωματισμός. Αυτή είναι η αρχή της φάσης ωρίμανσης. Έτσι τα φρούτα χάνουν το πράσινο χρώμα τους και αργά αρχίζουν να μαλακώνουν. Με τη συγκομιδή γύρω από τη γωνία, η ζάχαρη, το pH και τα όξινα επίπεδα παρακολουθούνται στενά. Τα σταφύλια σε αυτό το στάδιο είναι πολύ τάρτα, από το υψηλό όξινο επίπεδο. Το οξύ θα μετατραπεί σε ζάχαρη από την επαφή με το ηλιακό φως. Η υπερβολική βροχή σε αυτό το σημείο θα επηρεάσει τη γεύση και την ποιότητα των σταφυλιών.

Προετοιμασία συγκομιδής (μέσα Αυγούστου έως αρχές Σεπτεμβρίου)
Μια συναρπαστική, ανήσυχη ώρα, καθώς όλοι προετοιμάζονται για τη συγκομιδή και παρακολουθούν τον καιρό. Χρειάζονται ξηρές, ηλιόλουστες μέρες για να εξασφαλιστεί μια ώριμη και ώριμη καλλιέργεια. Ελέγχεται ο εξοπλισμός παραγωγής κρασιού, παρακολουθείται η ζάχαρη, η οξύτητα και τα επίπεδα pH των σταφυλιών. Καταρτίζεται σχέδιο συγκομιδής, προσδιορίζοντας ποια τμήματα των αμπελώνων θα συλλεχθούν πρώτα. Η εξασφάλιση ότι το πλήρωμα συλλογής είναι διαθέσιμο και είναι κατάλληλα εξοπλισμένο και έχει εκπαιδευτεί είναι πολύ σημαντικό.

Συγκομιδή (αρχές Σεπτεμβρίου έως μέσα Οκτωβρίου)
Όταν τα σταφύλια περιέχουν σωστή ζάχαρη, οξύτητα και επίπεδα pH, αρχίζει η συγκομιδή. Σε αυτό το σημείο ο ρυθμός των εργαζομένων αυξάνεται δραματικά καθώς οι αμπελώνες και οι οινοποιίες γίνονται πολύ απασχολημένοι. Τα πληρώματα συλλογής αποστέλλονται στα τμήματα του αμπελώνα που πρόκειται να συλλεχθούν πρώτα. Μερικές φορές μηχανικές μηχανές συγκομιδής χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή, αλλά ως επί το πλείστον τα μικρότερα οινοποιεία συλλέγονται με το χέρι. Αυτή η επαναστατική, χειρονακτική εργασία είναι από τις πιο σημαντικές για την ποιότητα. Τα άγρια ​​και φθαρμένα φρούτα πρέπει να αφεθούν στην αμπέλια. Θα ληφθεί αργότερα. Μια βιασύνη για την επιλογή άγουρων φρούτων θα επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού. Ο καρπός αποστέλλεται έπειτα απευθείας στο οινοποιείο το συντομότερο δυνατό για να αποφευχθεί οποιαδήποτε ανεπιθύμητη οξείδωση του χυμού σταφυλιών που μπορεί να συμβεί όταν έχει εκτεθεί στον αέρα. Το θείο μπορεί να εξαπλωθεί στα σταφύλια για να επιβραδύνει την οξείδωση.

Οδηγίες Βίντεο: Αμπελώνας Παπανικόλα, Κοιλάδα 9 Μουσών, Μούχταρο 1 έτους (2018) (Ενδέχεται 2024).