Γλυκό & ξινή σούπα κοτόπουλου (Kaeng Som Gai Wan)

• Ενδέχεται 2, 2024

Έμαθα αυτή τη συνταγή από το 1995 ή το 1996 από τον Muoi Khuntilanont και τον σύζυγό του τον τελευταίο Col Ian Philpott-Khuntilanont του Korat (Ubon Ratchishima) στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη. Αυτό είναι χαρακτηριστικό του υπέροχου φαγητού αυτής της περιοχής του Isaan. Τα πιάτα μοιράζονται πολλές κοινότητες με τους λαούς του Λάος. Κάποτε ο Ισαάν και το Λάος ήταν μια χώρα. Ακόμη και η γλώσσα σήμερα είναι ακόμα πολύ η ίδια και διαφέρει από την ταϊλανδέζικη γλώσσα που ομιλείται στην Μπανγκόκ.

Στο τελευταίο μας ταξίδι στην Ταϊλάνδη, σχεδόν πριν από δύο χρόνια, προσπαθήσαμε να μεταφέρουμε τον Muoi, αλλά δεν είχαμε τύχη. Ίσως ζει με ένα από τα παιδιά τους. Έμαθα τόσο πολύ και από τους δύο αυτούς εκπληκτικούς ταϊλανδούς φίλους του πολιτισμού και της κουζίνας τους.

Αυτή είναι μια παραλλαγή του Kaeng Som, η οποία είναι μια δημοφιλής ψαροταβέρνα. Το Keang Som είναι πολύ ξινό, και αυτό το πιάτο έχει δοθεί ένας βαθμός γλυκύτητας σε συμφωνία με την παραγωγή του από το κοτόπουλο.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε krachai (μικρότερο τζίντζερ) τότε χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο πιπερόριζα. Συχνά οι αγορές της Ταϊλάνδης θα μεταφέρουν αυτό το ριζότο κατεψυγμένο από την Ταϊλάνδη. Είναι επίσης γνωστή ως κινέζικα κλειδιά.

Συστατικά περίπου ένα και μισό κιλά κοτόπουλο, ξεφλουδισμένα, φιλέτα, και κομμένα σε κομμάτια κομμάτι τσίμπημα.

Συστατικά

4 φλιτζάνια χωρίς λίπος, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορεί να μειωθεί για να εξαλείψει λίπος)
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο
3 κουταλιές του ψιλοκομμένου σκόρδου
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ασκαλώνια
3 κουταλιές της σούπας (μικρότερο τζίντζερ), κομμένο σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας κόκκινα και πράσινα prik chi fa (Thai Dragon Chiles), κομμένα σε λεπτόκοκκο κομμάτι.
1 κουταλάκι κουταλάκι (πάστα γαρίδας)
1/4 φλιτζάνι ψαριού σάλτσα
1/4 φλιτζανιού χυμό ταμαρίντ
1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρης (για γεύση)
2 φλιτζάνια από πολύ χοντροκομμένα πράσινα λαχανικά
1 φλιτζάνι κομμάτια ανανά (κατά προτίμηση φρέσκα, όχι κονσερβοποιημένα)

μέθοδος

προετοιμάστε το κοτόπουλο και στη συνέχεια προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο και μια κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη μαρινάδα για μία ώρα.
Ζεσταίνουμε ένα γουόκ και στη συνέχεια ανακατεύουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα.

Ζεσταίνουμε το απόθεμα σε σημείο που σιγοβράζει και προσθέτουμε όλα τα συστατικά εκτός από το κοτόπουλο και τον ανανά, και το βγάζουμε στο σημείο βρασμού.
Προσθέστε το κοτόπουλο και τη μαρινάδα και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Προσθέστε τον ανανά, φέρε το βράσιμο και μετά σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως σούπα, αλλά όπως έχω παρατηρήσει και στην Ταϊλάνδη, οι σούπες τρώγονται συνήθως με τα άλλα πιάτα του δείπνου, αντί να έχουν μπροστά τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε το κοτόπουλο και να το σερβίρετε σε μεμονωμένα μπολ στα εστιατόρια, και στη συνέχεια το υγρό σούπας τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, από όπου μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εστία φωτιάς ή fondue για κρατήστε το ζεστό, αν θέλετε).
Σημειώστε ότι αυτό μπορεί επίσης να προετοιμαστεί ως ένα ανακατεύουμε τηγανητό πιάτο (από όπου γίνεται Pad Som Gai Wan) απλά παραλείποντας το απόθεμα κοτόπουλου. (Εάν είναι λίγο στεγνό, προσθέστε ένα ζευγάρι των κουταλιών της σούπας στο wok). Ξηρά κάρυς χωρίς γάλα καρύδας είναι κοινά στο Isaan.

Οδηγίες Βίντεο: Γλυκό ψυγείου με σαβαγιάρ και σοκολάτα Επ. 29 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).