Αποσταγμένα ποτά - Επιλογή GF για τους κοιλιακούς

• Απρίλιος 28, 2024

Ας κινηθούμε, για μια στιγμή, στον κόσμο σας. Αυτή την εβδομάδα ήταν μια γεμάτη γεμάτη προκλήσεις και επιτυχίες, όπως τις περισσότερες εβδομάδες. Ο γιος σας ήρθε στο σπίτι και ανακοίνωσε ότι μετακομίζει, η κόρη και ο νέος σύζυγός της κινούνται, ο σκύλος έχει κουτάβια, αγοράσατε ένα καινούργιο αυτοκίνητο και ο προϊστάμενός σας έχασε τη δουλειά του εξαιτίας της "αναδιάρθρωσης". Μετά από τόσο πολύ ενθουσιασμό, το Σαββατοκύριακο φαίνεται αρκετά καλό.

Στην κανονική ζωή, θα πήγαινε στο δείπνο στο τοπικό σου ζευγάρι, θα έχεις μερικά ποτά, θα χαλαρώσεις και θα συγχωρείς με τους φίλους σου για τα γεγονότα της εβδομάδας. Πρόσφατα, ωστόσο, διαγνώσθηκαν με κοιλιοκάκη, μια διαταραχή του αυτοάνοσου συστήματος. Η γενετική κατάσταση στην οποία συγκεκριμένα πεπτίδια που απαντώνται σε κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, σίκαλη, καμουτ και τριτικάλε ενεργοποιούν την καταστροφική Τ-λεμφοκυτταρική νόσο, που είναι γνωστή και ως δυσανεξία στη γλουτένη, ευαίσθητη σε γλουτένη εντεροπάθεια, κοιλιοκάκη ή Nontropical sprue. κυττάρων εντός των λεπτών εντέρων, προκαλώντας την ατροφία των εσωτερικών κυττάρων (βλεφαρίδων) που κανονικά θα απορροφούν θρεπτικά συστατικά και μεταλλικά στοιχεία στο σώμα.

Μετάφραση: Αρκετά βυθισμένος άρρωστος, με χειρότερη υγεία! Κοιλιακή φούσκωμα, διάρροια, αέρια, μεγάλη απώλεια βάρους, οστά που διασπώνται εύκολα, ανεξήγητη μέτρηση ερυθρών αιμοσφαιρίων, πονοκεφάλους, αναιμία, ευερεθιστότητα, αδυναμία συγκέντρωσης και αποχρωματισμός των δοντιών. Ανεπεξέργαστα, με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εξελιχθούν σε πιο σύνθετες καταστάσεις όπως η οστεοπόρωση, οι δερματικές παθήσεις, οι διαταραχές του κεντρικού και του περιφερικού νευρικού συστήματος ή ο υποσιτισμός. Όλα επειδή φάγατε γλουτένη!

Τα τρόφιμα και τα ποτά που θα ήταν ευεργετικά για τον μέσο άνθρωπο είναι ιδιαίτερα τοξικά για τον κοιλιοκάκη. Αυτό σας βάζει σε μια τάξη από μόνοι σας. Όταν μοιράζεστε τη διάγνωσή σας με τους γνωστούς σας, κάποιοι σας φαίνονται σαν να είστε ένα υποχωρητικό ή ένα τέρας με πράσινο μάτι τριών κεφαλών. Άλλοι ρίχνουν τα μάτια πίσω από την πλάτη σας. Δεν μπορείτε να σκεφτείτε πίτσα και μπύρα με τους φίλους σας πια ... και οι ημέρες που κάθονται στην παμπ με πίντα στα χέρια σας έχουν τελειώσει. Ο διαιτολόγος σας έδωσε μια λίστα με ασφαλή τρόφιμα, αλλά δεν αισθάνεστε άνετα με τις επιλογές σας και δεν θυμάστε τι είναι ασφαλές να πίνετε.

Δεν είναι ένα όμορφο θέαμα ...

Η μπύρα χωρίς γλουτένη βρίσκεται στον ορίζοντα και μπαίνει στην αγορά. Ορισμένα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ενώ άλλα εμπίπτουν στη σύσταση της μητρικής ανοχής Celiac Sprue Association. Δυστυχώς, πολλά εστιατόρια και παμπ δεν γνωρίζουν τις διαθέσιμες επιλογές και πολλές από τις διαθέσιμες μπύρες χωρίς γλουτένη περιορίζονται από περιορισμένη παγκόσμια διανομή.

Εν τω μεταξύ, μπορεί να θεωρήσετε αποσταγμένα ποτά. "Έτσι, πόσο ασφαλείς είναι αυτοί;" εσύ ρωτάς. "Το Whiskey είναι φτιαγμένο από κριθάρι, έτσι θα μπορούσε να είναι ασφαλές;"

Μια εκτεταμένη ερευνητική έκθεση του Marion Zarkadas, MSc, RD και Shelley Case, BSc, RD, από την Επαγγελματική Συμβουλευτική Επιτροπή, καναδική ένωση Celiac, Mississauga, Οντάριο, Καναδά. η Ιατρική Συμβουλευτική Επιτροπή, το Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου, το Στούντιο Σίτι, Καλιφόρνια, ΗΠΑ και η Ομάδα Ανακούφισης Γλουτών, Σιάτλ, Ουάσιγκτον, ΗΠΑ (δημοσιευμένο το 2005) δηλώνει ότι "οι οινοπνευματώδη ποτά και τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά επιτρέπονται, αλλά μπύρα και άλλα ποτά βύνης πρέπει να αποφεύγεται. " Περαιτέρω έρευνα από την Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN και Ciaran P. Kelly, MD του Τμήματος Γαστρεντερολογίας, Ιατρικό Κέντρο Beth Israel Deaconess, Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ, Μασαχουσέτη, ποτά, συμπεριλαμβανομένου του ουίσκι, βρίσκονται στον επιτρεπόμενο κατάλογο.

Στην παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών, συμβαίνει ζύμωση - μια διαδικασία στην οποία τα απλά σάκχαρα μετατρέπονται, μέσω του μεταβολισμού από τη ζύμη, σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό αρκεί για την παραγωγή μπύρας, κρασιού και ποτών βύνης. Άλλα ποτά - ρούμι, βότκα, ουίσκι, τζιν και αγνά λικέρ - περνούν από τη διαδικασία της απόσταξης, ένα δεύτερο βήμα στην παραγωγή τους.

Η απόσταξη είναι μια "μηχανική διαδικασία όπου τμήματα ενός σύνθετου υγρού, που έχουν διαφορετικές πιέσεις ατμών, μεταναστεύουν μέσω ειδικώς προετοιμασμένων σωλήνων εξοπλισμού που ρυθμίζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Μόνο μόρια συγκεκριμένης πίεσης ατμών και μεγέθους μπορούν να φτάσουν σε συγκεκριμένα τμήματα της συσκευής απόσταξης. "

Οι πρωτεΐνες αποθήκευσης, όπως η γλιαδίνη (σιτάρι), η ορντεΐνη (κριθάρι), η ραβινική σίκαλη και η βρώμη (αβενίνες) αναφέρονται ως προλαμίνες. Αυτές οι πρωτεΐνες είναι πολύπλοκες συνδέσεις πολλών αμινοξέων, αρματωμένες μαζί σε μια πολύ συγκεκριμένη διάταξη. Κατά την απόσταξη, ένα υγρό βράζει σε υψηλές θερμοκρασίες, δημιουργώντας ατμούς ή υδρατμούς που συλλαμβάνονται, ψύχονται με αέρα και συμπυκνώνονται πίσω σε ένα υγρό όπου συλλαμβάνονται από ένα κύπελλο λήψης. Το νερό έχει ένα μοριακό βάρος 18 και η αιθυλική αλκοόλη έχει μετρηθεί στο 46. Ένα μόνο αμινοξύ μπορεί να ζυγίζει από 110 έως 130. Το μοριακό βάρος σε μια αλυσίδα προλαμινών είναι πιθανό να είναι 2500.Η διαδικασία βρασμού δεν επιτρέπει να μεταφέρονται σύνθετα μόρια αυτού του βαρύ μοριακού βάρους στο προϊόν κατά την απόσταξη, καθιστώντας τα απαλλαγμένα από γλουτένη.

Ως Celiac, γνωρίζετε το υψηλό επίπεδο των κρυμμένων γλουτενίων στο χρωματισμό τροφίμων και τα πρόσθετα. Το άρωμα ή το χρώμα της καραμέλας, οι γαλακτωματοποιητές, τα πληρωτικά, τα τροποποιημένα άμυλα τροφίμων, υδρολυμένα, υδρογονωμένα ή υφασμένα φυτικά πρωτεΐνες, σιρόπι καστανόχρυσου, μονο- ή δι-γλυκερίδια και σταθεροποιητές γλουτένης περιέχουν όλα γλουτένη. Κατά την επιλογή των αποσταγμένων ποτών βεβαιωθείτε ότι τα ποτά αυτά δεν περιέχουν συντηρητικά, πρόσθετες βαφές ή κάποια από τις κρυφές γλουτένες που θα τους καθιστούσαν επιβλαβείς. Για παράδειγμα, συνιστάται να αποφύγετε το σκοτεινό ρούμι. Όλα τα ρούμι ξεκινούν καθαρά. Το λευκό ρούμι παραμένει έτσι, ενώ τα χρυσαφένια και τα σκούρα ρούμια αναλαμβάνουν το χρώμα λόγω της γήρανσης του βαρελιού ή της προσθήκης χρωματισμού. Οι κατασκευαστές ρομ δεν καθορίζουν τον τρόπο προσθήκης του χρώματος, επομένως είναι συνετό να αποφύγετε το σκοτεινό ρούμι. Διαφορετικά, απολαύστε τα ποτά που επιτρέπονται.

Εν τω μεταξύ, κρατήστε τα μάτια σας ψάχνοντας για μπύρα χωρίς γλουτένη στην τοπική παμπ σας. Μπορεί να είναι νωρίτερα από ό, τι νομίζετε!

Στην υγειά σας!

Οδηγίες Βίντεο: Project Happiness: Είδη κρασιών από τον Χρήστο Λιβανό (Απρίλιος 2024).