Pilsner Urquell - Ένα μποέμικο πρωτότυπο

• Απρίλιος 28, 2024

Ευρύχωρες πεδιάδες, πεζοδρόμια, καταπράσινα δάση, πλούσια γεωργική γη και πλούσιες πηγές μεταλλικών νερών - οι τουλίπες που απλώνουν σαν βασιλικό χαλί πριν από τα ιστορικά κτίρια - οι ηλιοτρόπιοι βάζουν τα λαμπερά κίτρινα κεφάλια τους προς τον ήλιο! Δεν είναι ένα μικρό ατύχημα ότι η πόλη Plzen δημιούργησε το σαφές, ελαφρύ στυλ του Pilsner στα μέσα του 19ου αιώνα.

Ο βασιλιάς Βεντσέλας Β 'της Βοημίας, ένας οραματιστής με προοπτική για την εμπορευσιμότητα των πόρων στην περιοχή του, ίδρυσε την πόλη του Νέου Πλζεν στον ποταμό Redbuza, περιοχή που αποτελούσε σημαντική εμπορική διαδρομή μεταξύ Νυρεμβέργης, Σαξονίας και Regensburg. Τέσσερις σημαντικές πλωτές οδοί συνενώθηκαν σε αυτόν τον τομέα - τους ποταμούς Radbuza, Mze, Uslava και Uhlava - καθιστώντας την ιδιαίτερα επιθυμητή τοποθεσία.

Κατά την ίδρυση της πόλης το 1307, ο βασιλιάς Wenceslas έδωσε 260 έγγραφα πολιτών που επικύρωσαν το δικαίωμά τους να ετοιμάζουν μπύρα και να τα πωλούν από τα σπίτια τους. Αυτοί οι μπουγγιστές ανέπτυξαν συνταγές, πέρασαν οικογενειακά μυστικά μέσα από γενιές, και τελικά σχημάτισαν συντεχνίες ζυθοποιών για να αυξήσουν την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας. Εκτίμησαν δύο θρύλους από την ιστορία: ο βασιλιάς Wenceslas, ο πολιούχος άγιος, και ο βασιλιάς Gambrinus (μια κνήμη του ονόματος Jan Primus), ο πρώτος ζυθοποιός μπύρας γνωστός στους λαούς αυτής της περιοχής.

Παρά τη μακρά ιστορία της μπύρας σε αυτό το νοτιοδυτικό τμήμα της Βοημίας (τώρα Τσεχική Δημοκρατία), η έλλειψη κατανόησης σχετικά με τις ποιοτικές διαδικασίες ζύμωσης προκάλεσε μεγάλη υποβάθμιση της πίεσης της μπύρας από τις αρχές του 1800. Το 1838, ήταν τόσο άσχημα που 200 θαρραλέοι ζυθοποιοί βύθισαν 36 βαρέλια από "αχνά" μπύρα στην πλατεία της πόλης, ακριβώς μπροστά από το Δημαρχείο.

Μετά από σημαντική αντίσταση, οι ζυθοποιοί έλαβαν άδεια να χτίσουν ένα ζυθοποιείο στις όχθες του ποταμού Radbuza. Συγκεντρώθηκαν από έναν αρχιτέκτονα που ονομάστηκε Stelzer για να σχεδιάσει ένα ζυθοποιείο σύγχρονης απόδοσης - το οποίο ήταν σε άμεση γειτνίαση με ένα φυσικό πηγάδι, και τοποθετήθηκε πάνω από ένα θεμέλιο ψαμμίτης στο οποίο θα μπορούσαν να χαράξουν σήραγγες για ψυχρή αποθήκευση (lagering).

Ο Στέλτζερ προσέλαβε έναν αλαζονικό και αγενή 29-year-old ζυθοποιό που ονομάζεται Josef Groll ως Master Brewer του Mestansky Pivovar (Ζυθοποιία των Πολιτών). Η αλαζονεία του αμαυρώθηκε σε σύγκριση με τη μεγαλοφυία του - ιδιοφυΐα που έπρεπε να θέσει το σκηνικό για την πιο ισχυρή μπύρα τα επόμενα 150 χρόνια.

Ο Groll ανέπτυξε μια μπύρα λαμπρή, χρυσή σαφήνεια που πήρε μια αυτοκρατορική ποιότητα που έρχεται σε έντονη αντίθεση με τις σκοτεινές, συννεφιασμένες μπύρες της ημέρας. Η μπύρα του είχε καλαίσθητη αίσθηση στο στόμα, γεύση με γεύση και εξαιρετική κομψότητα που έδειχνε εντυπωσιακή ομορφιά στον κρύσταλλο της Βοημίας, που ήταν τόσο περιζήτητος από τις γειτονικές ευρωπαϊκές κοινότητες. Αυτό το ύφος έγινε το "μοντέλο" για την υπερσύγχρονη μπύρα. Οι αδελφοί Campenhaus (εκπρόσωποι του ζυθοποιείου στο Βερολίνο) επεξεργάστηκαν τη φράση "Pilsner Urquell" (το Urquell σημαίνει "αρχική πηγή") ως λαμπρή περιγραφή μάρκετινγκ που έχει υποστεί τη δοκιμασία του χρόνου και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα.

Η μοναδική διαδικασία ξεκίνησε με το μαλακό νερό των ιαματικών πηγών που ήταν χαρακτηριστικό των φυσικών πόρων της περιοχής. Το βόειο κριθάρι που βρισκόταν στο σπίτι έφερε ένα πολύπλοκο σύστημα μίξης με τρία αφέψημα (βράζει και απολέπιση για να ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα) που παρήγαγε εξαιρετικά λεπτό πολτό. Η ανάπτυξη ενός ειδικού βραστήρα ζυθοποιίας βρασμένο σε μια διαδικασία που εξαλείψει τις θολωτές πρωτεΐνες. Μία ιδιόκτητη ζύμη λαγού ήταν λαθραία από τη γερμανική βαυαρική περιοχή από έναν μοναχό που ήταν ένας από τους πιστούς του Groll. Τσέχικος λυκίσκος Saaz προστέθηκε τρεις φορές, αν και η μπύρα δεν είχε ξεραθεί. Αφού έμεινε σε δροσερές, σκοτεινές, υπόγειες σήραγγες, το νέο στυλ ήταν έτοιμο και πήρε την ήπειρο από τη θύελλα!

Από το ντεμπούτο του το 1842, έγιναν περαιτέρω τροποποιήσεις στο στυλ, με αποτέλεσμα τρεις διαφορετικές υποκατηγορίες: Bohemian Pilsner, Pilsner της Βόρειας Γερμανίας και Classic Pilsner Classic. Υπάρχουν διακριτικές διαφορές μέσα σε κάθε ομάδα. Όλα χαρακτηρίζονται από ανοιχτόχρωμο χρώμα και κρεμώδες κεφάλι σαν μους. Το Classic American Pilsner παρασκευάζεται με την προσθήκη Native American αραβοσίτου και δεν πρέπει να παρουσιάζει κανένα ίχνος φρεσκάδας ή διακετυλίου. Το Bohemian Pilsner έχει πλούσιο πολύπλοκο maltiness με στρογγυλεμένη πικρία που κόβει το φινίρισμα. Το βόρειο Γερμανικό Pilsner χαρακτηρίζεται από την ξεχωριστή ανθοφορία του ευγενούς λυκίσκου, με χαμηλή ελάττωση και οξεία, παρατεταμένη πικρία λόγω της μεγαλύτερης εξασθένησης και μαλακού νερού.

Beer Fox Οδηγός για το Pilsner

Pilsner (που αναφέρεται επίσης ως pilsener ή πιλάς) πρέπει να σερβίρεται στους 45 βαθμούς σε ένα γυάλινο τζάμι ή φλάουτο τύπου βάζου. Διανείμετε πίδακες πίτας κάτω από το κέντρο του γυαλιού για την ευνοϊκότερη εμφάνιση πλούσιου αφρού τύπου μους 2 με 3 ίντσες πάνω από το χρυσό σώμα.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (πρώην Mestansky Pivovar), Plzen, Τσεχική Δημοκρατία (που αγοράστηκε πρόσφατα από την SABMiller) - Bohemian Pilsner - Σύνθετη βύνη, με πικάντικη ανθοδέσμη Saaz floral. Προφανής πικρία που μαλακώνει σαν ένα υποτονικό γατάκι.

Marynka Pils - Η ζυθοποιία Tap / Haverhill, Haverhill, Μασαχουσέτη ΗΠΑ - Bohemian Pilsner - ζαχαροπλαστική με ήπια πικάντικη λουλούδια και μια νότα γλυκύτητας. Ομαλή αίσθηση στο στόμα με καθαρό, σαγηνευτικό φινίρισμα.

15η επέτειος # 4-δωδέκατη οδό Pilsner - Δημαρχείο Μινεάπολις Δημαρχείο, Μινεάπολη, Μινεσότα ΗΠΑ - Bohemian Pilsner - Άγρια λουλούδια, ελαφρά βύνη και βανίλια, με ζωντανή ανθρακωρύχηση και ομαλότητα που αγγίζει το άκρο της γλώσσας.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Γερμανία - Γερμανικά Pilsener - καθαρά, κοκκώδη βύνη μπροστά με λουλουδάτο ευγενές δάγκωμα λυκίσκου. Το φινίρισμα είναι πικρό με ελαφριά ελάττωση.

Prima Pils - Εταιρεία ζυθοποιίας Victory, Downingtown, Πενσιλβάνια ΗΠΑ - Γερμανική Pilsener - Λεπτή γλυκιά μπροστά με καθαρή, ξηρή, τραγανή πικρία στο πίσω μέρος. Υπέροχος!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'τσέπη τσέπης εταιρεία ζυθοποιίας, Bethesda, Μέριλαντ, ΗΠΑ - Γερμανικά Pilsener - Φρέσκα floral χαρακτήρα με βότανα και πικάντικη. Κόκκινες γεύσεις με επιθετική πικράδα λυκίσκου.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Νιούπορτ, Όρεγκον ΗΠΑ - Κλασικό αμερικανικό Pilsner - Mellow, αλλά πικάντικο, με καθαρό δάγκωμα στο λαιμό.

Συνταγογραφούμενα Pils - ζυθοποιία κεφαλής χειροτεχνίας ζυθοποιίας, Milton, Delaware ΗΠΑ - Classic American Pilsner - Γλυκό κεχριμπάρι και χλωμή βύνη με ελαφριά κόκκους και μέτρια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα. Ένας ισχυρός πιλάς με αξιοπρεπή πικρία.

Newport Storm '04 - Παράκτια ακραία εταιρεία ζυθοποιίας, Middletown, Rhode Island, ΗΠΑ - Classic American Pilsner - Βαθιά ρίζα της γλυκιάς βύνης με γευστικές γεύσεις από γερμανικά μπαχαρικά, με πολύ ελαφριά πικρία στο φινίρισμα.

Αυτά τα αρώματα παρουσιάζουν τη χρυσή λάμψη της ευρωπαϊκής αριστείας - τη μοναδική στάση της Βοημίας που μιλάει για την ατομικότητα, τη στροφή προς το στυλ της Βόρειας και Κεντρικής Γερμανίας και τη γερμανική μεταναστευτική δημιουργικότητα που αντικατοπτρίζει την προσαρμογή της Native American. Ένα χρυσό στυλ που γιορτάζει τη χρυσή εποχή της ζυθοποιίας!
Στην υγειά σας!

 

Οδηγίες Βίντεο: Pilsner Urquell Draft Beer Workshop (Απρίλιος 2024).