Η συνταγή ντομάτας Chutney

• Απρίλιος 28, 2024

Τα Chutneys είναι ένα υπέροχο ινδικό καρύκευμα. Η λέξη "chutney" είναι στην πραγματικότητα ένας βρετανικός όρος που προέρχεται από τη λέξη Hindi "chatni", που σημαίνει "να συντρίψει". Είναι πολύ δημοφιλείς σε όλη την Ινδία και είναι πολύ απλό να κάνουν.

Το Tomato Chutney είναι απλό, νόστιμο και πολύ ευπροσάρμοστο. Τρώω chutney ντομάτας με dosas, στα σάντουιτς μου ή τοστ και μερικές φορές ακόμα και στην πίτσα μου! Έχει μεγάλη γεύση με ψάρι ψητό, θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά και επίσης paneer.

Προσωπικά, μου αρέσουν τα chutneys μου λίγο στην πικάντικη πλευρά αλλά αισθάνομαι ελεύθερος να μειώσετε την ποσότητα των φρέσκων πράσινων τσίλι και της κόκκινης σκόνης τσίλι για να ταιριάξετε το δικό σας επίπεδο μπαχαρικών / θερμότητας. Εάν προτιμάτε, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε ακόμη και ένα πιό ήπιο τσίλι, όπως τραγανό σερρανό ή jalepeno, αντί για τσίλι τσίλι. Για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, προτείνω να χρησιμοποιείτε αλατισμένο αλάτι (αντί για τυποποιημένο τραπέζι ή αλάτι kosher), καθώς βοηθάει στην παράταση της διάρκειας ζωής του chutney. Αυτή η συνταγή είναι η μητέρα μου. Ελπίζω ότι θα το απολαύσετε όσο και εγώ.


ΤΟΜΑΤΟ ΧΟΥΤΝΙ

Συστατικά

2 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες, ψιλοκομμένες
10-12 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, για να δοκιμάσετε
10-12 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
Κομμάτι 2 ίντσας τζίντζερ, αποφλοιωμένο
1 κουταλιά σούπας κύμινο
½ κουταλιά της σούπας κουρκούμη
2 κουταλιές σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο αλάτι, για γεύση
1½ φλιτζάνι λευκό ξύδι
1½ φλιτζάνια λαδιού (λαχανικών ή κανόλα)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπλέντερ ή ένα μίνι επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόβετε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι (μην προσθέτετε νερό). Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μικρή κατσαρόλα μεσογειακής εστίας, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το πράσινο μίγμα τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σπόρους κύμινου μαζί με το κουρκούμη και το κόκκινο τσίλι σκόνη. Συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να αρωματίσετε και στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε το τηγάνι για επιπλέον 4-5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλατισμένο αλάτι και το ξίδι. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Φέρτε σε μια απαλή βράση, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά για να αποφύγετε τυχόν κολλήσεις. Οι ντομάτες θα πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένες και το chutney θα πρέπει να έχει ελαφρώς πυκνή συνοχή. Αφήστε να κρυώσει και μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε στο ψυγείο, το chutney θα κρατήσει για τουλάχιστον 1 μήνα.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε να κάνετε αυτό το chutney χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες. Πράσινο Chutney ντομάτας θα είναι λίγο πιο ξινή, έτσι ώστε να αντισταθμίσει μόλις προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρης στη γεύση.

Οδηγίες Βίντεο: Ψητό καμαμπέρ με τσάτνεϊ από μήλο & κάρι | Yiannis Lucacos (Απρίλιος 2024).